Shirataki-Nudeln

2024-09-17T20:06:00Z

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'''Shirataki-Nudeln''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|白滝}}, auch {{lang|ja|しらたき|de=weißer Wasserfall}}) ist eine traditionelle [[japan]]ische [[Nudel (Lebensmittel)|Nudelsorte]] mit geringem [[Physiologischer Brennwert|physiologischen Brennwert]]. Sie sind besonders in der [[Japanische Küche|japanischen]] und [[Chinesische Küche|chinesischen Küche]] beliebt. Die Shirataki-Nudeln ähneln vom Aussehen den [[Glasnudeln]], sind aber etwas dicker.<ref name="japaninfos">{{Internetquelle |autor=bakanahito |url=http://www.japan-infos.de/essen/japanisch/shirataki-nudeln |titel=Shirataki Nudeln |werk=japan-infos.de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20171216043748/http://www.japan-infos.de/essen/japanisch/shirataki-nudeln |archiv-datum=2017-12-16 |abruf=2021-03-30}}</ref><ref name="stern">{{Internetquelle |autor=Franziska Rozicki |url=https://www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/abnehmen-mit-konjaknudeln--was-taugt-die-glasnudel--6198218.html |titel=Abnehmen mit Konjaknudeln – Macht satt, kaum Kalorien – was taugt die Glasnudel? |werk=[[Stern (Zeitschrift)|stern.de]] |datum=2015-05-24 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20201001220822/https://www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/abnehmen-mit-konjaknudeln--was-taugt-die-glasnudel--6198218.html |archiv-datum=2020-10-01 |abruf=2021-03-30}}</ref><ref name="bmieselbach_01">{{Literatur |Autor=Bettina Meiselbach |Titel=Abnehmen mit Konjak |TitelErg=55 Rezepte mit Konjaknudeln, -reis und -mehl, die satt und schlank machen |Auflage=1. |Verlag=[[Riva Verlag|Riva]] |Ort=München |Datum=2019 |ISBN=978-3-7453-0581-4 |Kapitel=Kleines Konjak-Einmaleins |Fundstelle=Etwas Konjak-Botanik und Geschichte |Online=[https://books.google.de/books?id=GwWADwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=shirataki+noodle&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahUKEwi4tbulwdfwAhV05-AKHUPzDSk4KBDoATABegQIBhAC#v=onepage&q&f=false Vorschau] |Abruf=2021-05-20 |Zitat=Die Asiaten lieben die aus Konjak gemachten ''Shirataki-Nudeln'' (''weißer Wasserfall'') oder Konnyaku, eine japanische Speise, die auch als „Tofu aus den Konjakwurzel“ bezeichnet wird.}}</ref><ref name="aedavidson">{{Literatur |Autor=[[Alan Eaton Davidson]] |Hrsg=Tom Jaine |Titel=The Oxford Companion to Food. |Reihe=Oxford Companions Series. |Auflage=3. |Verlag=[[Oxford University Press]] |Ort=New York |Datum=2014 |ISBN=978-0-19-967733-7 |Seiten=738 |Sprache=en |Kommentar=S. 449, S. 734, S. 738 |Online={{Google Buch |BuchID=bIIeBQAAQBAJ |Seite=738 |Hervorhebung="shirataki" |Linktext=Volltext}}}}</ref>

Die Shirataki-Nudeln bestehen weitgehend aus Wasser und dem [[ballaststoff]]reichen Mehl ([[Glucomannane]]) der [[Teufelszunge|Konjakwurzel]] (Teufelszunge)<ref group="Anm.">''Konnyaku ko'' ({{lang|ja|こんにゃく粉}}, selten {{lang|ja|蒟蒻粉}}, {{lang|ja|菎蒻粉}}, dt. etwa „Mehl der [[Teufelszunge]]“, „Konjak-Mehl“).</ref>. Traditionelle Glucomannane-Nudeln enthalten damit keine rasch verwertbaren [[Kohlenhydrate]] und sind [[gluten]]frei, wodurch sie für eine kohlenhydratarme Ernährung und für entsprechende [[Diät]]en geeignet sind. Das Mehl der Konjakwurzel ist ein bekanntes Produkt der sogenannten Diätindustrie. Es nimmt sehr viel Wasser bzw. Flüssigkeit auf und quillt dabei stark an, daher soll man Konjakmehl nicht pur schlucken, da hierbei akute [[Erstickung]]sgefahr droht, aufgrund des Aufquellens im [[Rachen]]raum.<ref name="stern" /><ref name="bmieselbach_02">{{Literatur |Autor=Bettina Meiselbach |Titel=Abnehmen mit Konjak |TitelErg=55 Rezepte mit Konjaknudeln, -reis und -mehl, die satt und schlank machen |Auflage=1. |Verlag=Riva |Ort=München |Datum=2019 |ISBN=978-3-7453-0581-4 |Kapitel=Kleines Konjak-Einmaleins |Fundstelle=Das gesunde Innenleben der Konjakwurzel |Online=[https://books.google.de/books?id=GwWADwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=shirataki+noodle&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahUKEwi4tbulwdfwAhV05-AKHUPzDSk4KBDoATABegQIBhAC#v=onepage&q&f=false Vorschau] |Abruf=2021-05-20 |Zitat=Alles dreht sich um das ''Glucomannan''. […] Konjak braucht zusätzlich ''Flüssigkeit''! […] – ''Trinken'', ''trinken'', ''trinken'' deshalb nicht vergessen! […]}}</ref>

Shirataki-Nudeln haben wenig Eigengeschmack und riechen schwach nach Fisch, können jedoch gut Geschmack aufnehmen, beispielsweise aus der [[Fond (Lebensmittel)|Grundbrühe]] oder [[Saucen|Soße]].<ref name="riva">{{Internetquelle |autor=Makiko Itoh |url=https://books.google.de/books?id=zIdaDwAAQBAJ&pg=PT252&lpg=PT252&dq=Ito+konnyaku+unterschied+shirataki&source=bl&ots=nI8kmQR1bg&sig=ACfU3U2xK2JIVZ3CoUEVS7T14OGSdPl1bw&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwibidnij9fvAhXDhv0HHVHaBlc4FBDoATAEegQIFhAD#v=onepage&q=Ito%20konnyaku%20unterschied%20shirataki&f=false |titel=Das Bento-Box-Kochbuch |titelerg=Meal Prep auf Japanisch |werk=books.google.de |hrsg=[[Riva Verlag]] |datum=2018-11-05 |seiten=128 |abruf=2021-03-30 |kommentar="Ito konnyaku und Shirataki-Nudeln Unterschied"}}</ref> Anders als in westlichen Ländern wird Shirataki in den traditionellen Küchen Ostasiens (z. B. China, Japan) nicht als Diätprodukt, sondern als eine reguläre Kochzutat betrachtet.<ref name="stern" /><ref name="withaglass">{{Internetquelle |autor=Sissi |url=http://www.withaglass.com/?p=6910 |titel=Shirataki ({{lang|ja|白滝}}, {{lang|ja|しらたき}}), Ito Konnyaku ({{lang|ja|糸蒟蒻}}), or Zero-Calorie Noodles |werk=withaglass.com |datum=2011-09-23 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20191204200905/http://www.withaglass.com/?p=6910 |archiv-datum=2019-12-04 |abruf=2021-03-30 |zitat=Hiroyuki: ''The reason why Nami-san (or maybe Nami-chan? sorry, just joking!) and I think of your dish as imaginative and innovative is that it’s hard for a native Japanese to think of shirataki as noodles. In Japan, konnyaku deserves its own category (and uses). …'' Nami: ''I think Hiroyuki-san explained already but I believe both are the same. In Kanto (Tokyo area) area we call it Shirataki and in Kansai (Osaka area) they call it Ito Konnyaku (sorry we and they, I am from Kanto…). Depending on manufacture, the quality (size, texture etc etc) is different but they are made of the same ingredients.''}}</ref> Neben dem populären Konjakerzeugnis als Shirataki-Nudeln gibt es auch sogenannten Shirataki-Reis (Konjak-Reis)<ref group="Anm.">''Konnyaku mai'' ({{lang|ja|こんにゃく米}}, auch ''Konnyaku raisu'' {{lang|ja|こんにゃくライス}}, selten {{lang|ja|蒟蒻米}}, {{lang|ja|菎蒻米}}, dt. etwa „Shirataki-Reis“, „Konjak-Reis“).</ref>.<ref name="ryukoch">{{Internetquelle |autor=Ryusei & Matthias |url=https://ryukoch.com/de/basics/shirataki/ |titel=Shirataki-Nudeln – Das Geheimnis der Konjak Wurzel |werk=ryukoch.com |datum=2021-01-11 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210115203307/https://ryukoch.com/de/basics/shirataki/ |archiv-datum=2021-01-15 |abruf=2021-03-30 |zitat=Es gibt die unterschiedlichsten Produkte der Teufelszunge. Die bekanntesten Produkte sind Shirataki Nudeln und Shirataki Reis.}}</ref><ref name="utopia">{{Internetquelle |autor=Annika Reketat |url=https://utopia.de/ratgeber/konjak-nudeln-was-ist-dran-an-der-konjak-wurzel/ |titel=Konjak-Nudeln: Was ist dran an der Konjak-Wurzel? |werk=utopia.de |datum=2018-06-01 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210520105614/https://utopia.de/ratgeber/konjak-nudeln-was-ist-dran-an-der-konjak-wurzel/ |archiv-datum=2021-05-20 |abruf=2021-04-05 |zitat=[…] sehr reich an Ballaststoffen: Das verwendete Konjakmehl bringt eine große Portion an Glucomannanen mit, die schnell, aber angenehm sättigen und die Verdauung anregen. Glucomannanen sollen auch die Bluttfettwerte verbessern können (Studie), doch ob diese Eigenschaft auch auf die Konjak-Nudeln zutrifft, ist nicht bestätigt.}}</ref><ref name="apotheke">{{Internetquelle |url=https://www.apotheke.blog/konjak-reis/ |titel=Konjak Reis von Shileo im Test – Die leckere, kohlenhydratarme und diabetikerfreundliche Alternative zu herkömmlichem Reis |werk=apotheke.blog |datum=2019-04-12 |abruf=2021-04-05 |zitat=Im Prinzip hat Konjakreis nur eine wichtige Zutat: Konjakmehl. Konjakmehl wird aus der Konjakwurzel gewonnen. Die Konjakwurzel ist die Knolle der Konjakzunge, auch Teufelszunge Amorphophallus genannt. Die Wurzelknolle Kajnok kommt in den Tropen Ostasiens und Ozeaniens vor, weshalb Konjakwurzel, Konjak Reis und Konjakmehl in der chinesischen und japanischen Küche seit 1.500 Jahren bekannt sind. Konjak Reis ist also gewiss keine neumodische Erscheinung. Interessant ist auch, dass Konjakmehl sich unter anderem positiv auf Herz-Kreislauf-System, Verdauung und Gesundheit des Magen-Darm-Trakts auswirkt […]}}</ref><ref name="mealkit">{{Internetquelle |url=https://mealkit-review.com/konnyakumai/ |titel={{lang|ja|こんにゃく米のカロリー}}・{{lang|ja|糖質は？お米の代わりになる}}？ – Wie sind die Kalorien und Kohlenhydrate von Konjak-Reis? Kann man gewöhnlicher Reis durch Konjak-Reis ersetzen? |werk=mealkit-review.com |datum=2021-03-11 |sprache=ja |abruf=2021-04-05}}</ref>

== Bezeichnungen ==
[[Datei:Wet shirataki noodles.jpg|mini|200px|Shirataki-Produkt – „Nudelform“ für den [[China|chinesischen Markt]], 2013]]
;Shirataki und Ito konnyaku
Eine andere Bezeichnung für die Shirataki-Nudeln ist '''Konjak-Nudeln''', in Japan auch ''ito konnyaku'' ({{lang|ja|糸こんにゃく}}, selten {{lang|ja|糸蒟蒻}}, dt. etwa „Konnyaku-Fäden“, „Konnyaku-Glasnudeln“)<ref group="Anm.">''Ito konnyaku'' ({{lang|ja|糸こんにゃく}}, selten {{lang|ja|糸蒟蒻}}, {{lang|ja|糸菎蒻}}, dt. etwa „Konnyaku-Fäden“, „Konnyaku-Glasnudeln“).</ref> genannt.<ref name="japan_centre">{{Internetquelle |url=https://www.japancentre.com/ja/pages/64-shirataki-noodles |titel=What are Shirataki Noodles? |werk=japancentre.com |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210520104639/https://www.japancentre.com/ja/pages/64-shirataki-noodles |archiv-datum=2021-05-20 |abruf=2021-03-30}}</ref><ref name="romajidesu">{{Internetquelle |url=http://www.romajidesu.com/dictionary/meaning-of-%E7%B3%B8%E8%92%9F%E8%92%BB.html |titel=Meaning of {{lang|ja|糸蒟蒻}} in Japanese |werk=romajidesu.com |sprache=en ja |abruf=2021-03-30}}</ref> Zwischen Shirataki und Ito konnyaku gibt es heute praktisch gesehen kaum Unterschiede. Die Verschiedenheit der beiden Produkte liegt fast ausschließlich in der regionalen Bezeichnung – also zwischen der [[Kantō]]- ([[Ostjapan]] – [[Metropolregion Tokio|Tokio-Region]], als ''shirataki'') und [[Kinki#Definitionen|Kansai]]-Region ([[Westjapan]] – [[Osaka]]-Region, als ''ito konnyaku'') – und in deren Formen, wie beispielsweise Dicke, Länge und Textur der Nudeln. Vor der industriellen Fertigung dieses Lebensmittels gab es Unterschiede im Herstellungsverfahren zwischen den beiden Regionen. In der Kantō-Region wurde die [[gelee]]artige Masse durch kleine runde Öffnungen in einer Art Nudelpresse „[[Extrusion (Verfahrenstechnik)|extrudiert]]“ und anschließend in einer heißen [[Calciumcarbonat|Kalklösung]] „fixiert“, während man in der Kansai-Region die Nudeln aus der Konnyaku-Geleemasse herausschnitt (siehe [[Udon]]-Herstellung mit dem [[Menkiri bōchō|Udon-Messer]] – ''udon kiri'', {{lang|ja|うどん切り}}).<ref name="tokyogas">{{Internetquelle |url=http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/045.html |titel={{lang|ja|食の生活110番}}Q&A – 「{{lang|ja|糸こんにゃく}}」{{lang|ja|と}}「{{lang|ja|しらたき}}」{{lang|ja|論争}} – 110 Fragen und Antworten zum Essen im Alltag – Streitpunkt zwischen ''ito-konnyaku'' und ''shirataki'' |werk=tokyo-gas.co.jp |datum=2011 |sprache=ja |archiv-url=https://web.archive.org/web/20110227205958/http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/045.html |archiv-datum=2011-02-27 |abruf=2021-03-30}}</ref><ref name="harvaytchan">{{Literatur |Autor=Harvey T. Chan |Titel=Handbook of Tropical Foods |Hrsg=Harvey T. Chan, Jr. |Sammelwerk=Food Science and Technology Series |WerkErg=Purdue University. Cooperative Extension Service. Department of Food Science |Band=9 |Auflage=1. |Verlag=Marcel Dekker |Ort=New York |Datum=1983 |Sprache=en |ISBN=0-8247-1880-1 |Seiten=67 |Online={{Google Buch |BuchID=IhbIRZvvgEAC |Seite=67 |Hervorhebung="shirataki" |Linktext=Vorschau}} |Abruf=2021-05-20 |Zitat=6. An alternate noodle form called, ''shirataki'', is prepared by pressing the lime-treated gelatinous mass through a sieve before cooking.}}</ref> Heute werden sie hingegen überall in Japan auf dieselbe Art und Weise hergestellt, wie historisch in der Kantō-Region.<ref name="riva" /><ref name="withaglass" />

In [[Volksrepublik China|China]] kennt man Shirataki-Nudeln entweder als ''Moyusi'' ({{zh|v=魔芋丝|b=etwa [[Teufelszunge]]-Fäden}}, ''Moyu miantiao'', ''Moyumian'' {{zh|v=魔芋面条|kurz=1}} oder {{zh|v=魔芋面|b=etwa Teufelszunge-Nudeln|kurz=1}})<ref group="Anm.">''Moyusi'' ({{zh|t=魔芋絲|v=魔芋丝|p=móyùsī|kj=mo1wu6si1}}, alternativ ''Moyu miantiao'' oder ''Moyumian'' – {{zh|t=魔芋麵條|v=魔芋面条|p=móyù miàntiáo|kj=mo1wu6 min6tiu4|kurz=1}} oder {{zh|t=魔芋麵|v=魔芋面|p=móyùmiàn|kj=mo1wu6min6|b=etwa Teufelszunge-Nudeln|kurz=1}}), chinesische Bezeichnung von Shirataki-Nudeln.</ref> oder ''Juruosi'' ({{zh|v=蒟蒻丝|b=etwa Teufelszunge-Fäden|kurz=1}}, ''Juruo miantiao'', ''Juruomian'' {{zh|v=蒟蒻面条|kurz=1}} bzw. {{zh|v=蒟蒻面|b=etwa Teufelszunge-Nudeln|kurz=1}})<ref group="Anm.">Alternativ ''Jurousi'' ({{zh|t=蒟蒻絲|v="蒟蒻丝|p=jǔruòsī|kj=geoi2joek6si1|b=etwa [[Teufelszunge]]-Fäden|kurz=1}}, auch ''Jurou miantiao'' bzw. ''Juroumian'' – {{zh|t=蒟蒻麵條|v=蒟蒻面条|p=jǔruò miàntiáo|kj=geoi2joek6 min6tiu4|kurz=1}} oder {{zh|t=蒟蒻麵|v=蒟蒻面|p=jǔruòmiàn|kj=geoi2joek6min6|b=etwa Teufelszunge-Nudeln|kurz=1}}), chinesische Bezeichnung von Shirataki-Nudeln.</ref>.

== Form und Variante ==
Die Shirataki-Nudeln gibt es neben der gewöhnlichen „[[spaghetti]]dünnen“ Form auch als [[Bandnudel]] (z. B. [[Fettuccine]], [[Tagliatelle]]) oder in anderen Formen (z. B. [[Capellini]], [[Makkaroni]]). Zusätzlich zur traditionellen, glasigen Nudel aus reinem Glucomannan gibt es als Variante mit beigemischtem [[Tofu]] die „weiß-gelblichen“ '''Tofu-Shirataki-Nudeln'''.<ref name="dcarpender">{{Literatur |Autor=Dana Carpender |Titel=200 Low-Carb, High-Fat Recipes. |TitelErg=Easy Recipes to Jumpstart Your Low-Carb Weight Loss. |Auflage=1. |Verlag=[[Fair Winds Press]] |Ort=Beverly |Datum=2015 |ISBN=978-159233-638-8 |Kapitel=Ingredients |Seiten=24 |Fundstelle=Shirataki Noodles |Sprache=en |Kommentar=Form, Breite, Farbe von traditionelle ud Tofu-Shirataki |Online={{Google Buch |BuchID=TfPUBAAAQBAJ |Seite=24 |Hervorhebung="shirataki" |Linktext=Volltext}} |Zitat=Shirataki comes in two basic varieties: traditional and tofu. Traditional shirataki are made entirely of glucomannan fiber. They're translucent and kind of gelatinous […]. ''Tofu shirataki'', as the name suggests, have a little tofu added to the glucomannan. This make them white and gives them a more tender texture than traditional shirataki. […] Both traditional and ''tofu shirataki'' come in a varieties of widths and shapes.}}</ref><ref name="flatirontruck">{{Internetquelle |url=https://de.flatirontruck.com/why-you-should-swap-regular-pasta |titel=Warum Sollten Sie Normale Pasta Gegen Diese Tofu-Nudeln Tauschen? |werk=flatirontruck.com |abruf=2021-05-20}}</ref><ref name="ogp">{{Internetquelle |autor=Gabriella Carmichael |url=https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-use-protein-rich-tofu-shirataki-noodles-to-make-grain-free-pasta/ |titel=How to Use Protein-Rich Tofu Shirataki Noodles to Make Grain-Free Pasta! |werk=onegreenplanet.org |datum=2015-06-02 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20180823155803/https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-use-protein-rich-tofu-shirataki-noodles-to-make-grain-free-pasta/ |archiv-datum=2018-08-23 |abruf=2021-05-20}}</ref><ref name="vwf_01">{{Internetquelle |autor=Laura Dolson |url=https://www.verywellfit.com/what-are-shirataki-noodles-and-where-to-get-them-2242296 |titel=Shirataki Noodles Nutrition Facts and Health Benefits |titelerg=Recipes |werk=verywellfit.com |datum=2020-09-09 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210422143250/https://www.verywellfit.com/what-are-shirataki-noodles-and-where-to-get-them-2242296 |archiv-datum=2021-04-22 |abruf=2021-05-20 |zitat=Tofu shirataki noodles are manufactured by adding tofu to the shirataki flour for a less rubbery texture. These noodles are opaque and yellow-white, better mimicking the appearance of wheat flour pasta. They have a bit more protein and carbohydrate than traditional shirataki noodles, with 1 gram of protein and 3 grams of carbohydrate per 4-ounce serving. You can find tofu shirataki in a variety of shapes including macaroni, spaghetti, fettuccine, and angel hair. They come pre-cooked but can be parboiled for two to three minutes or microwaved for one minute to heat them.}}</ref>

== Zubereitung ==
Shirataki-Nudeln werden meist als vorgekochtes Produkt feucht verpackt. Es gibt sie jedoch auch als Trockenprodukt. Die gewöhnliche Garzeit der Nudeln beträgt je nach Produkt 1–3 Minuten in kochendem Wasser. Die zubereiteten Konjak-Nudeln sind gallertartig. Sie riechen leicht fischig, werden aber nach dem Auspacken beim Durchspülen unter laufendem Wasser und durch [[Kochen]] in heißem Wasser bzw. [[Abschrecken (Kochen)|Abschrecken]] in kaltem Wasser geschmacksneutral und können gut den Geschmack anderer Zutaten aufnehmen. Sie werden je nach [[Regionale Küche|Küche]] sowohl als Ersatz gewöhnlicher Nudelsorten in warmen Gerichten, wie [[Nudelsuppe]]n-, Bratnudeln-, [[Eintopf]]- oder [[Feuertopf]]gerichte, als auch in kalten Speisen, wie [[Nudelsalat]] oder Kaltnudelgerichte, eingesetzt.<ref name="meishichina">{{Internetquelle |url=https://home.meishichina.com/recipe-209399.html |titel={{lang|zh-Hans|凉拌魔芋丝}} – Kalte Konjak-Nudeln (Konjaknudeln) |werk=meishichina.com |sprache=zh |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210524082728/https://home.meishichina.com/recipe-209399.html |archiv-datum=2021-05-24 |abruf=2021-05-24 |kommentar=chinesische Küche}}</ref><ref name="pingguolv">{{Internetquelle |url=https://m.pingguolv.com/shipu/106417.html |titel={{lang|zh-Hans|清炒魔芋丝}} – Einfach sautierte Konjak-Nudeln (Konjaknudeln) |werk=meishichina.com |datum=2017-08-21 |sprache=zh |abruf=2021-05-24 |kommentar=chinesische Küche}}</ref> Im [[Westliche Welt|Westen]] setzt man sie gern als Alternative zu [[Mehl#Mehltypen|Weizenmehl]]-Nudelsorten wie beispielsweise [[Spaghetti]] oder andere [[Pasta]]-Arten [[Italien]]s ein. In [[Ostasien]] hingegen haben sie traditionell einen festen Platz, beispielsweise in den japanischen [[Oden (Japanische Küche)|Oden]]- oder [[Sukiyaki]]-Gerichten. Heute nutzt man sie vermehrt auch in Gerichten wie [[Phở]] oder [[Phat Thai]].<ref name="tjtsaste">{{Internetquelle |url=https://tjstaste.com/shirataki-noodles/ |titel=How to Cook Shirataki Noodles So They’re Not Slimy |werk=tjstaste.com |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20201204231257/https://tjstaste.com/shirataki-noodles/ |archiv-datum=2020-12-04 |abruf=2021-05-20}}</ref><ref name="vwf_01" /><ref name="chefkoch_01">{{Internetquelle |autor=Birgit Henrich |url=https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/5066,0/Chefkoch/Konjak-Nudeln-Die-Low-Carb-Nudeln-aus-Asien.html#rezepte-f-r-konjak-und-shirataki-nudeln_35950_5 |titel=Konjak-Nudeln: Die Low Carb-Nudeln aus Asien |titelerg=Low Carb & Ernährung |werk=chefkoch.de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170807131521/https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/5066,0/Chefkoch/Konjak-Nudeln-Die-Low-Carb-Nudeln-aus-Asien.html |archiv-datum=2017-08-07 |abruf=2021-05-20}}</ref><ref name="cookingtheglobe_01">{{Internetquelle |autor=Igor |url=https://cookingtheglobe.com/shirataki-noodle-recipes/ |titel=Why Shirataki Noodles Are Unique + 21 Flavorful Recipes |werk=cookingtheglobe.com |datum=2017-02-17 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210125082249/https://cookingtheglobe.com/shirataki-noodle-recipes/ |archiv-datum=2021-01-25 |abruf=2021-05-20}}</ref><ref name="japamigo_01">{{Internetquelle |autor=Emily Wu |url=https://www.japamigo.com/2170/ |titel=Konnyaku and shirataki noodles: What they are and where to find them |titelerg=Food & Beverage |werk=japamigo.com |datum=2018-07-18 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210520103720/https://www.japamigo.com/2170/ |archiv-datum=2021-05-20 |abruf=2021-05-20}}</ref><ref name="bulletproof_01">{{Internetquelle |autor=Jessica Digiacinto |url=https://www.bulletproof.com/recipes/keto-recipes/shirataki-noodles-recipes-2b/ |titel=Shirataki Noodles Recipes That’Ll Blow Your Mind (Not Your Diet) |titelerg=Recipes |werk=bulletproof.com |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210118210532/https://www.bulletproof.com/recipes/keto-recipes/shirataki-noodles-recipes-2b/ |archiv-datum=2021-01-18 |abruf=2021-05-20}}</ref>

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| caption = [[Nabemono]] in [[Kochtopf|Donabe]]<ref group="Anm.">Japanisches Eintopfgericht ([[Nabemono]] – {{lang|ja|鍋物}}) zubereitet im Ton[[kochtopf]] ([[Donabe]] – {{lang|ja|土鍋}}).</ref> Zutaten: a. Shirataki-Nudeln b. Shimeji-Pilze<ref group="Anm.">Die sogenannten Shimeji-Pilze ({{lang|ja|占地茸}}, {{lang|ja|湿地茸}}, {{lang|ja|シメジタケ|shimejitake}}, meist kurz {{lang|ja|シメジ|shimeji}} {{lang|ja|占地}}, {{lang|ja|湿地}}) ist eine [[Speisepilz]]gruppe der japanischen Küche. In Japan beinhalten die Shimeji-Pilze je nach [[Handelsname]]n verschiedene Arten von essbaren Pilzen. Dazu gehört beispielsweise der [[Holzraslinge|Buchenrasling]], der [[Ulmenrasling]], der [[Büscheliger Rasling|Büschelige Rasling]], der [[Gepanzerter Rasling|Gepanzerte Rasling]], der [[Südlicher Ackerling|Südliche Ackerling]], u. A.</ref> c. [[Lauch]]  d. [[Hühnerfleisch]]
}}
{| class="wikitable" style="text-align:center"
|+ 100 g Shirataki-Nudeln roh enthalten:{{FN|a)}}
|-
! [[Physiologischer Brennwert|Brennwert]] !! [[Wasser]] !! [[Fette|Fett]] !! [[Protein|Eiweiß]] !! [[Kohlenhydrate]] !! [[Ballaststoffe]] !! [[Glucose|Zucker]] !! [[Natrium]] !! [[Cholesterin]]
|-
| 16,75 kJ (4 kcal) || ?? g || 0,4 g || 0,4 g || 0,4 g || 4,0 g || 0,4 g || 99 mg || 0 g
|}
Quelle zur Tabellen: <ref name="oryoki">{{Internetquelle |autor=Margarita Grinko |url=https://oryoki.de/blog/shirataki-nudeln |titel=Shirataki Nudeln |werk=oryoki.de |datum=2020-07-31 |abruf=2021-03-30 |zitat=Das liegt daran, dass 100 g dieser Nudeln nur 4 kcal und etwa 1 g verwertbare Kohlenhydrate beinhalten. Gleichzeitig findet man darin aber auch 4 g Ballaststoffe. Ein echtes Wunder für alle, die eine Low-Carb-Ernährung anstreben möchten – daher werden sie oft als „Zero Noodles“ oder „Miracle Noodles“ verkauft. Streng genommen haben Shirataki zwar einen Brennwert, jedoch können alle Gerichte, die weniger Kalorien enthalten als den Mindestwert von 5 kcal, als kalorienfrei bezeichnet werden. Glutenfrei sind sie dazu auch noch. […] Es gibt heute außerdem auch Shirataki-Nudeln, die Tofu enthalten, was sie natürlich etwas nahrhafter macht.}}</ref><ref name="foodlux">{{Internetquelle |url=https://www.foodlux.de/shirataki-test/ |titel=Shirataki: Test, Wirkung, Anwendung & Studien (03/21) |werk=foodlux.de |datum=2021-03 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210520110423/https://www.foodlux.de/shirataki-test/ |archiv-datum=2021-05-20 |abruf=2021-03-30}}</ref><ref name="shirataki.org">{{Internetquelle |url=http://shirataki-nudeln.org/die-nahrwerte-von-shirataki-nudeln |titel=Die Nährwerte von Shirataki Nudeln – Shirataki Nährwerte je 100 g: |werk=shirataki-nudeln.org |datum=2021-03 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200221101115/http://shirataki-nudeln.org/die-nahrwerte-von-shirataki-nudeln |archiv-datum=2020-02-21 |abruf=2021-03-30}}</ref>

;Fußnote
{{FNBox|
{{FNZ|a)|Die Werte in der Tabelle dienen als allgemeine Orientierung und können je nach Quelle leicht voneinander variieren.}}
}}

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=[[Alan Eaton Davidson]] |Hrsg=Tom Jaine |Titel=The Oxford Companion to Food. |Reihe=Oxford Companions Series. |Auflage=3. |Verlag=[[Oxford University Press]] |Ort=New York |Datum=2014 |ISBN=978-0-19-967733-7 |Seiten=738 |Sprache=en |Kommentar=S. 449, S. 734, S. 738 |Online={{Google Buch |BuchID=bIIeBQAAQBAJ |Seite=738 |Hervorhebung="shirataki" |Linktext=Volltext}}}}
* {{Literatur |Autor=Makiko Itoh |Titel=Das Bento-Box-Kochbuch |TitelErg=Meal Prep auf Japanisch |Auflage=1. |Verlag=[[Riva Verlag|Riva]] |Ort=München |Datum=2018 |ISBN=978-3-7423-0646-3 |Seiten=128 |Sprache=de |Originaltitel=The Just Bento Cookbook |Originalsprache=en |Originalort=New York |Übersetzer=Birgit Gläser |VerlagEA=[[Kodansha]] USA, Inc. |Online={{Google Buch |BuchID=zIdaDwAAQBAJ |Hervorhebung="shirataki" |Linktext=Volltext}}}}

== Anmerkungen ==
<references group="Anm." />

== Siehe auch ==
* [[Hiyamugi]]
* [[Ramen]]
* [[Soba (Teigware)|Soba]]
* [[Sōmen]]
* [[Tokoroten]]
* [[Udon]]

== Weblinks ==

* [https://ryukoch.com/de/rezepte/shirataki-nudeln/ Allgemeines Rezept.] In: ryukoch.com
* [https://www.japandigest.de/japan-in-deutschland/rezepte/gebratene-shirataki-nudeln/ Allgemeines Rezept.] In: japandigest.de

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

[[Kategorie:Teigwaren]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]

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Shirataki-Nudeln