Heißwecke

2025-06-06T07:01:19Z

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[[Datei:Hedeweggen.jpg|mini|Osnabrücker Hedeweggen]]
'''Heißwecken''', auch '''Heißewecken''' oder '''Hedewigs''', sind ein traditionelles Gebäck, das im deutschen Sprachraum seit dem [[Spätmittelalter]] nachgewiesen ist und in Nord- und Nordwestdeutschland vor dem Beginn der vorösterlichen [[Fastenzeit]] gegessen wurde, speziell von [[Rosenmontag]] bis [[Aschermittwoch]]. Es handelte sich dabei in der Grundform um süße [[Brötchen|Milchbrötchen]] aus Weizenmehl, die warm gegessen wurden. Das Verbreitungsgebiet der Heißwecken umfasste im Wesentlichen den Einflussbereich der [[Hanse]]. Es gibt zahlreiche Dialektbezeichnungen, die fast alle auf den Begriff Heißwecken zurückzuführen sind, am häufigsten ''Hedewäggen'', ''Hetwegge'', ''Heteweggen'', ''Heiteweggen'' und ''Heetwich''.<ref name="hanse">[[Ernst Helmut Segschneider]]: ''Heißwecken als Fastnachtsgebäck im Hanseraum.'' In: Günter Wiegelmann, Ruth Mohrmann (Hrsg.): ''Nahrung und Tischkultur im Hanseraum.'' Münster 1996, S. 429–461.</ref>

== Geschichte ==
Es existieren mehrere historische Beschreibungen der Heißwecken, wobei es in den verschiedenen Regionen gewisse Unterschiede gab. In der Regel waren sie rund, es gab jedoch auch andere Formen. Am häufigsten wird in den Quellen angegeben, dass die Brötchen mit warmer Milch und mit geschmolzener Butter übergossen und verzehrt wurden. Sie wurden seit jeher von den Bäckereien hergestellt, also nicht selbst gebacken. In einem Wörterbuch für [[Schleswig-Holstein]] steht 1928 folgende Beschreibung: „Die Heißwecken werden nach einem von den Bäckern meist geheim gehaltenen Rezept als runde Kuchen von etwa 10–15 cm Durchmesser hergestellt. Die Hauptbestandteile sind Weizenmehl, Butter und Zucker; diesem Gemenge werden dann verschiedene Gewürze ([[Zimt|Kaneel]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]], [[Rosine|Korinthe]]n) zugesetzt (…) Mit Butter bestrichen oder mit Zucker, Kaneel und Butter gefüllt und in Milch oder Eiermilch aufgeweicht, wurden sie oft zu jeder Tagesmahlzeit in der ersten Hälfte der ‚Fastenwoche‘ gegessen.“<ref>[[Otto Mensing]], [[Schleswig-Holsteinisches Wörterbuch]], Bd. 2, Neumünster 1928, S. 701.</ref>

Eine sehr ähnliche Definition gibt es 1781 in einem ''Plattdeutschen Wörterbuch'' aus [[Vorpommern]], in dem es zu ''Heetweggen'' heißt, es handele sich um „ein Fastnachts-Brod, welches mit Gewürz, Butter und Eyer in heisser Milch zur Löffel-Speise zubereitet wird“.<ref>Johann Carl Dähnert, Platt-Deutsches Wörter-Buch, Stralsund 1781, S. 181.</ref> Das ''Holsteinische Idiotikon'' von 1800 berichtet ergänzend, dass die Dienstboten in den Städten wie [[Hamburg]] in diesen Tagen morgens mit einem Korb und Kissen zum Warmhalten des frischen Gebäcks zum Bäcker geschickt werden. Hier unterschied man drei verschiedene Arten von ''Heetwegen'': solche aus einfachem süßem Teig mit Gewürzen, feinere Milchbrötchen mit zusätzlich Rosinen und drittens als einfachste Variante ungesüßte Brötchen (Rundstücke). In Hamburg und [[Bezirk Altona|Altona]] wurden „ganze Zirkel von Verwandten und Bekannten zu diesem heißen Frühstück geladen, auf die man als Krone die feinen Weine, [[Likör]]e, heißen Weine oder den Thee zu setzen pflegt.“<ref>Johann Friedrich Schütze, Holsteinisches Idiotikon: ein Beitrag zur Volkssittengeschichte, 1. Teil, Hamburg 1800, S. 123 f.</ref>

In einem schwedischen Kochbuch aus dem Jahr 1737 gibt es eine Anleitung für ''hedvägg'' in der gehobenen Küche. Danach wurde ein Loch in das weiche Milchbrötchen gebohrt, das Innere mit einem Löffel herausgeholt, in Sahne und Butter gekocht und anschließend wieder in das Brötchen gefüllt, das dann mit Zimt und Zucker bestreut gegessen wurde.<ref name="hanse"/>

== Verbreitung ==
=== Deutschland ===
In [[Westfalen]] und in [[Norddeutschland]] waren Heißwecken regional schon im [[Spätmittelalter]] bekannt. Belege für das 16. und 17. Jahrhundert gibt es u. a. für Soest, [[Geseke]], [[Lübbecke]] und [[Münster]]. Für [[Hamburg]] existieren Belege seit dem 15. Jahrhundert; sie werden 1447 und 1457 in Küchenbüchern des St. Georgs-Hospitals erwähnt. Im ''[[Idioticon Hamburgense]]'' werden ''Heetwegge'' 1755 beschrieben: „heisse Wecken: warm weiß Brodt, welches mit geschmolzener Butter oder aufgekochter Milch, durchgeknetet, und damit, nach alter unartiger Gewohnheit, in der ersten Fasten-Woche der Magen angefüllet wird. Womit nehmlich der alte Aberglaube die Enthaltung vom Fleisch-essen desto heiliger zu ersetzen gewusst.“<ref>zitiert nach Ernst Helmut Segschneider: ''Heißwecken als Fastnachtsgebäck im Hanseraum.'' In: Günter Wiegelmann, Ruth Mohrmann (Hrsg.): ''Nahrung und Tischkultur im Hanseraum.'' Münster 1996, S. 434.</ref>

Der [[Atlas der deutschen Volkskunde]] gibt einen Überblick über die Verbreitung dieses Gebäcks im Jahr 1930. „Die südlichste Gruppe der Belege in [[Nordwestdeutschland]] erstreckt sich vom Norden des [[Bergisches Land|Bergischen Landes]] und der [[Grafschaft Mark]] bis nach [[Ostwestfalen]] und erreicht am Nordrand des lippischen Landesteiles die [[Weser]]. Diese von Südwest nach Nordost gelagerte Diagonale streift [[Dortmund]] (südlich) und umfasst [[Soest]], [[Lippstadt]] und [[Paderborn]]. Weiter nördlich schließt sich eine Häufung von Belegen im Gebiet des ehemaligen [[Hochstift Osnabrück|Hochstifts Osnabrück]] an.“<ref>Ernst Helmut Segschneider: ''Heißwecken als Fastnachtsgebäck im Hanseraum.'' In: Günter Wiegelmann, Ruth Mohrmann (Hrsg.): ''Nahrung und Tischkultur im Hanseraum.'' Münster 1996, S. 438.</ref> Bekannt waren Heißwecken damals in ganz [[Schleswig-Holstein]] und in Hamburg, in [[Mecklenburg-Vorpommern]] bis zur [[Zarow]], die als geografische Kulturgrenze fungiert. Jenseits dieses Flusses wurden traditionell statt der Wecken [[Brezel]]n gegessen; in [[Hinterpommern]], in [[Westpreußen|Posen-Westpreußen]], in [[Brandenburg]] und im Norden [[Sachsen-Anhalt]]s war das übliche Fastnachtsgebäck damals der [[Berliner Pfannkuchen]]. In [[Ostpreußen]] gab es jedoch wieder Heißwecken, rund 320 Kilometer vom übrigen Verbreitungsgebiet entfernt.<ref name="hanse"/>

In [[Mecklenburg]] wurden Heißwecken spätestens seit dem 16. Jahrhundert zur Fastnacht gegessen. In der Region [[Greifswald]]/[[Wolgast]] und im Kreis [[Demmin]] war um 1930 ein Fastnachtsgebäck mit dem Namen „Böller“ bekannt, bei dem es sich um dasselbe Gebäck handelt. Dieses Gebiet stand nach dem [[Dreißigjähriger Krieg|Dreißigjährigen Krieg]] unter schwedischem Einfluss, der Kreis Demmin bis 1720, Greifswald-Wolgast bis 1815; das Wort „Böller“ ist eine Eindeutschung des schwedischen ''bullar'' für Milchbrötchen.<ref name="hanse"/>

Das Verbreitungsmuster, das sich auf [[Niederdeutsche Sprache|niederdeutsche]] Sprachregionen beschränkt, deuten Historiker so, dass die Heißwecken ursprünglich aus dem Raum Westfalen/nördliches [[Niedersachsen]] stammen und dann bereits im Laufe des Mittelalters im Zuge der Siedlungsbewegungen in Richtung Osten weiter verbreitet wurden.<ref name="hanse"/>

=== Skandinavien ===
[[Datei:SemlaFlickr.jpg|mini|Modernes schwedisches Fastnachtsgebäck]]
Heute gibt es in [[Schweden]] ''fastlagsbulle'' oder ''fettisdagsbulle'', was übersetzt so viel wie Fastnachtswecken heißt, bei denen es sich um süße Milchbrötchen mit einer Füllung aus [[Marzipan]] und Schlagsahne handelt. Dieses Gebäck wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts von den Konditoreien eingeführt. Es gab jedoch auch vorher schon Fastnachtswecken in wesentlich einfacherer Form, die im Grunde den niederdeutschen Heißwecken entsprachen. In Südschweden wird der Rosenmontag traditionell als ''bullamåndag'' ''(Weckenmontag)'' bezeichnet. Im 18. Jahrhundert sprach man in Schweden noch von ''hetvägg''. Ein historischer Beleg ist die Nachricht vom Tod des schwedischen Königs [[Adolf Friedrich (Schweden)|Adolf Friedrich]] im Jahr 1771 nach einer Mahlzeit, die aus Heißwecken, Sauerkraut, Fleisch, [[Hummer]], [[Kaviar]] und Bückling bestanden hatte. Die älteste bekannte Erwähnung dieser Wecken in Schweden stammt von 1698.<ref name="hanse"/>

Segschneider geht davon aus, dass die Kaufleute der Hanse und deutsche Siedler die Heißwecken nach Schweden und ins [[Baltikum]] gebracht haben, vermutlich schon im Mittelalter. Aus [[Riga]] gibt es eine Quelle aus dem 15. Jahrhundert.<ref name="hanse"/>

{{Siehe auch|Semla}}

=== Vereinigtes Königreich ===
[[Datei:Hot cross bun.jpg|mini|Britische ''hot cross buns'']]
Im [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreich]] werden helle süße Milchbrötchen als [[Bun]] bezeichnet, wobei es zahlreiche Sorten gibt. ''hot cross buns'' sind runde Hefebrötchen, die Zucker, Butter, Ei, [[Rosine]]n und verschiedene Gewürze enthalten, zum Beispiel [[Zimt]] oder [[Muskatnussbaum|Muskat]]. Sie werden traditionell an [[Karfreitag]] gegessen und grundsätzlich noch warm verkauft, meistens auch warm gegessen. Das aus hellem Teig aufgelegte Kreuz wird religiös gedeutet. Das Wort ''bun'' gibt es im Englischen seit dem 15. Jahrhundert.<ref>Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. New York 2001, Artikel ''Bun''.</ref> Die gewürzten ''spice buns'' kamen in der Zeit der [[Haus Tudor|Tudor]]-Herrschaft im 15. Jahrhundert auf. 1592 wurde ein [[Edikt]] erlassen, das den Verkauf dieses Gebäcks nur zu besonderen Gelegenheiten erlaubte, nämlich an Karfreitag, zu Weihnachten und bei Beerdigungen. Heute wird es in der Woche vor Ostern gegessen.<ref>Elizabeth David, English Bread and Yeast Cookery, London 1979, S. 473 ff.</ref>

=== Tschechien ===
[[Datei:Nakrajeny mazanec (4).JPG|mini|Heißwecke aus Tschechien („Mazanec“)]]
Im Tschechien gibt es die ähnlichen "Mazanec" Brötchen (siehe Bild).

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Heisswecke}}
[[Kategorie:Backware]]

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