Lactobacillus acidophilus

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Lactobacillus acidophilus (früher Bacillus acidophilus) ist eine stäbchenförmige Bakterienart, die zur Herstellung von verschiedenen Sauermilchprodukten verwendet wird.

Merkmale

Lactobacillus acidophilus ist ein fakultativ anaerobes, Gram-positives Stäbchen, welches homofermentativ Glucose zu Milchsäure vergärt und dabei keine Gase bildet. Es wächst bis 45 °C (manche Stämme bis 48 °C), wobei es vielfältige Nährstoffanforderungen an das Kulturmedium stellt.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Das Genom von L. acidophilus ist vollständig sequenziert. Die Fähigkeit Bacteriocin zu produzieren und eine hohe Säuretoleranz erklären die Überlebensfähigkeit in der Magen-Darm-Passage.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Vorkommen

Lactobacillus acidophilus kommt in der Vaginalflora gesunder Frauen vor.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Zudem kommt es natürlicherweise im Intestinaltrakt des Menschen vor, wo es Gallensäuren abbaut.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Verwendung

Lactobacillus acidophilus wird zusammen mit Lactococcus lactis zur Produktion von mildem Joghurt („Bioghurt“) verwendet. Der „Biogarde-Joghurt“ enthält neben L. acidophilus zusätzlich S. salivarius und Bifidobakterien. In der Schweiz wird „Aco-Joghurt“ mit L. acidophilus hergestellt. In Dänemark wird für „Produkt A-38“ normaler Joghurt mit einem Zehntel L. acidophilus Sauermilch gemischt. In Tschechien werden für Acidophilus-Sauermilch neun Teile Dickmilch mit einem Teil Acidophilus-Milch gemischt. In den USA wird gesüßte Acidophilus-Milch mit Vitamin A und Vitamin D Supplement unter dem Namen „Di-gest“ als gekühltes Frischeprodukt mit hoher Lebendkeimzahl vertrieben.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

In der Tierhaltung findet es als Probiotikum Anwendung bei Legehennen<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> und im Heimtierfutter für Hunde und Katzen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Präparate für die menschliche Ernährung existieren ebenfalls, dürfen jedoch nicht in Europa mit sogenannten Health Claims beworben werden, da diese nach wissenschaftlicher Prüfung durch die EFSA abgelehnt wurden.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Einzelnachweise

Weblinks

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