Calciumtartrat
Calciumtartrat (auch Kalziumtartrat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure, gewöhnlich der L-Weinsäure.
Vorkommen
Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor<ref name="dasistdrin">Calciumtartrat</ref> und ist einer der Hauptbestandteile von sich in Weinfässern absetzendem Weinstein.
Gewinnung und Darstellung
Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.
- <chem>2 C4H5KO6 + CaO -> C4H4K2O6 + C4H4CaO6 + H2O</chem>
Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid<ref name="buch">Vorlage:Literatur</ref> oder Calciumhydroxid.<ref name="hager">Vorlage:Literatur</ref>
- <chem>C4H4K2O6 + CaCl2 -> C4H4CaO6 + 2 KCl</chem>
Eigenschaften
Calciumtartrat ist ein farbloser Feststoff, der kaum löslich in Wasser ist.<ref name="CRC" /> Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.<ref>Infrared spectroscopic and thermal studies of calcium tartrate single crystals grown by silica-gel technique, Journal of Materials Science Letters, Volume 12, Number 15, S. 1210–1211, Vorlage:DOI.</ref>
Verwendung
Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt.<ref name="dasistdrin" /> Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.
Einzelnachweise
<references />