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Acetyliertes Distärkephosphat

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
(Weitergeleitet von E 1414)

Acetyliertes Distärkephosphat ist ein Derivat der Stärke, das zu den Stärkeestern gehört. Diese modifizierte Stärke zählt zu den Lebensmittelzusatzstoffen und ist in der Europäischen Union als Vorlage:E-Nummer zugelassen.

Herstellung

Die Herstellung erfolgt mithilfe von acetylierter Stärke und Phosphoroxychlorid.<ref name="Römpp"></ref><ref>Vorlage:EU-Verordnung</ref>

Eigenschaften

Datei:Hollandaise modifizierte Stärke.jpg
Zutatenliste eines Lebensmittels: Inhaltsstoffangabe von modifizierter Stärke ohne Angabe der E-Nummer

Im Gegensatz zur acetylierten Stärke hat das acetylierte Distärkephosphat einen Vorteil. Es bildet aufgrund der starken Verdickungswirkung deutlich zähere Massen. Zudem ist es auch bei der Anwesenheit von Säuren, hohen Temperaturen und mechanischem Druck stabil. Ebenso stabil ist es beim Einfrieren und Auftauen.<ref name="Römpp">Eintrag zu Stärkeester. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum{{#if: {{#invoke:Wikidata|pageId}}||{{#ifeq: 0 | 0 | }} }}</ref><ref name="Lexikon">Eintrag zu Acetyliertes Distärkephosphat. In: Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen. Frank Massholder, abgerufen am 19. Juni 2022.</ref>

Verwendung

Das acetylierte Distärkephosphat dient als Verdickungsmittel, Stabilisator und als Trägerstoff für Aromen. Es wird bei der Produktion von Backwaren und deren Füllungen, Schmelzkäsezubereitungen, Süßwaren sowie Desserts und Tiefkühlprodukten verwendet.<ref name="Römpp"></ref><ref name="Lexikon" />

Rechtliche Situation

In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 (Stand August 2021<ref name="VO1333/2008">Vorlage:EU-Verordnung</ref>) sowie in der Schweiz, gemäß der Zusatzstoffverordnung (ZuV) (Stand: Juli 2020<ref name="sr_817_022_31">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln}}]{{#if:PDF| (PDF)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20121974/202007010000/817.022.31.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20121974/202007010000/817.022.31.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln}}}}]}}{{#if:PDF| (PDF{{#if:Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI)2020-07-01{{#if: 2020-12-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Gesundheitliche Risiken

Da das acetylierte Distärkephosphat wie natürliche Stärke verdaut wird, gilt es als gesundheitlich unbedenklich. Es existiert keine Angabe für die erlaubte Tagesdosis. In Säuglingsnahrung und Kleinkindnahrung gibt es jedoch eine Höchstmengenbeschränkung von 50 Gramm Zusatzstoff pro Kilogramm Lebensmittel.<ref name="Lexikon"></ref><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:VERORDNUNG (EU) Nr. 1129/2011 DER KOMMISSION vom 11. November 2011 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates im Hinblick auf eine Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der Europäischen Union|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=VERORDNUNG (EU) Nr. 1129/2011 DER KOMMISSION vom 11. November 2011 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates im Hinblick auf eine Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der Europäischen Union}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1129%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=VERORDNUNG (EU) Nr. 1129/2011 DER KOMMISSION vom 11. November 2011 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates im Hinblick auf eine Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der Europäischen Union}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1129}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=VERORDNUNG (EU) Nr. 1129/2011 DER KOMMISSION vom 11. November 2011 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates im Hinblick auf eine Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der Europäischen Union}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:In: eur-lex.europa.eu.{{#if: 2022-06-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Einzelnachweise

<references />

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