Mörser (Werkzeug)

Zerreiben von Pflanzenmaterial in einem Mörser

Datei:Stoessel.Moerser.Kalkstein.NevaliCori.MNR.15912.15913.P1067749.jpg

Stößel und Mörser aus Kalkstein vom archäologischen Fundort Nevalı Çori aus der Zeit zwischen 8500 und 7900 v. Chr. (Leihgabe des Archäologischen Museums Şanlıurfa für die Berliner James-Simon-Galerie im März 2026)

Datei:Khala.JPG

Eine Frau mit einem Mörser (Nepali khala) im Nepal

Mörser (gelegentlich auch Mörsel), über mittelhochdeutsch morser aus dem lateinischen Wort mortarium, ist eine Reibschüssel (Reibschale) aus Porzellan, Achat, Korund, Marmor, Granit, Serpentinit, Glas, Melamin, Bronze, Eisen, hartem Holz oder ähnlichen Materialien. Der Mörser dient zum Zerkleinern und teilweise Pulverisieren von festen Substanzen mit Hilfe eines Stößels oder Pistills.

Im Mörser werden die Substanzen mit kreisförmigen Bewegungen zerrieben oder mit senkrechtem Druck zerstoßen, während im meist größeren Stampftrog weichere Substanzen mit einem langen Stampfer in kräftigen Auf- und Ab-Bewegungen zu Brei zerstampft werden. Bei Mörsern kann man weiter zwischen Mörsern, Fantaschalen und Patenen sowie Reibschalen unterscheiden. Mörser haben eine dicke Gefäßwand mit glatter Innenseite. Fantaschalen oder Patenen haben ebenfalls eine glatte Innenseite, aber dünnere Wände. Reibschalen zeichnen sich durch eine raue Oberfläche in der Schale und am Pistill aus. Diese sprachliche Unterscheidung wird auch in einschlägigen Fachbüchern nicht immer gemacht, da im Englischen alle drei Geräte mortar heißen.

Mörser

In der Pharmazie werden Mörser und Stößel genutzt, um zum Beispiel Arzneidrogen mit ätherischen Ölen anzustoßen. Dabei werden die pflanzlichen Speicherorgane für das ätherische Öl zerstört und dieses freigesetzt. Mörser eignen sich durch ihre Form auch für stärkere mechanische Belastung. Die glatte Oberfläche erlaubt eine gründlichere Reinigung als bei Reibschalen.

In der Medizin werden Arzneimittel, die nur in fester Darreichungsform erhältlich sind, bei bestimmten Indikationen im Mörser zerstoßen. Dies wird als „Mörsern“ bezeichnet.<ref name="PZ2004" /> Es sind hierfür auch elektrische Mörser erhältlich.<ref>Kirstin Göttel: Medikamentenmanagement in der ambulanten und stationären Altenpflege. Springer, 2018, ISBN 978-3662563458, S. 136.</ref>

Bronze-Mörser wurden früher von den Glockengießern hergestellt, da sie aus dem gleichen Material wie Glocken bestehen. Sie konnten also nicht nur die gleiche Gussmasse (eine Legierung aus Kupfer und Zinn), sondern manchmal sogar die gleichen Formen oder Ornamente verwenden. So kommt es, dass viele alte Mörser am Rand religiöse Motive zeigen. Im Gegensatz zum Mörser aus Metall wurde ein Steinmörser früher als mortarium lapideum (deutsch auch Mörselstein) bezeichnet.<ref>Gundolf Keil: Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes (= Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm. Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes), S. 425–426 (zu mörsel, mörselstein und mörser).</ref> Antike Bronzemörser sind gesuchte Antiquitäten und wurden daher häufig imitiert.

Moderne Reibschalen

Reibschalen sind meist aus Porzellan und besitzen an der Innenfläche eine raue Oberfläche. Das hier verwendete Pistill ist ebenfalls an der Arbeitsfläche angeraut. Eine Reibschale dient zum Zerkleinern (Zerreiben) pulverförmiger fester Substanzen, die eine ausreichende Sprödigkeit aufweisen. Die Zerkleinerung wird durch kreisende, mit leichtem Druck ausgeführte Bewegungen des Pistills erreicht. Wesentliches Zerkleinerungsprinzip ist dabei die Reibung zwischen den beiden angerauten Flächen. Bei sorgfältiger Arbeitsweise und geeigneten Pulvern lassen sich Teilchengrößen bis 50 µm erreichen. Durch die raue Oberfläche sind Reibschalen nicht für fettige oder ölige Zubereitungen geeignet, die die Poren verstopfen oder die nächste Zubereitung verunreinigen könnten. Diese Probleme können durch Verwendung extrem harter Achatmörser mit äußerst glatter Oberfläche vermieden werden. Ein weiterer Vorteil der Achatausführung besteht in einer extrem geringen Verunreinigung des zu zerkleinernden Materials.

Reibschale und Pistill müssen für einen effektiven Gebrauch so abgestimmt sein, dass der Wölbungsradius der Innenfläche der Reibschale immer größer ist als der Wölbungsradius der Arbeitsfläche des Pistills. Nur so lässt sich das Entstehen von „Toträumen“ während der Arbeit vermeiden.

Fantaschalen

Fantaschalen (nach dem Erfinder Max Fanta) oder Patenen werden in der Apotheke zur Herstellung von Salben, Cremes, Gelen oder anderen halbfesten Zubereitungen verwendet. Sie haben dünnere Wände als Mörser und bestehen meist aus Melaminharz, Edelstahl oder Glas. Die Flächen der Schale und des Pistills sind wie beim Mörser glatt, was für das präzise Arbeiten mit Arzneimitteln erforderlich ist.

Mörser mit Kratzspuren

Mörser mit Kratzspuren
Achatmörser

Achatmörser
Bronzemörser

Bronzemörser
Porzellan-Reibschale

Porzellan-Reibschale
Steingutmörser

Steingutmörser
Mörser mit Pistill aus Hartholz

Mörser mit Pistill aus Hartholz
Mörser und Stößel aus Stein

Mörser und Stößel aus Stein

Mörsermühlen

Datei:Mörsermühle.jpg

Mörsermühle

Im Labor werden statt Reibschalen oft sogenannte Mörsermühlen verwendet. Die Bezeichnung Mörser ist nach dem obig Dargelegten nicht korrekt, ist aber weit verbreitet. Eigentlich müsste die Bezeichnung Reibmühle lauten. Bei Mörsermühlen wird die angeraute Schale in Rotation versetzt, das Pistill dreht sich durch diese Bewegung asymmetrisch mit und das Material wird zerrieben und durchmischt. Mörsermühlen gibt es in unterschiedlichen Volumina und aus diversen Materialien.

F. Kurt Retsch (Retsch GmbH) erhielt 1923 ein Patent auf eine mechanische Mörsermühle.

Der Begriff Retschmühle ist bis heute gängig.

Verwendungen

Das Mörsern kommt hauptsächlich in der Pharmazie in der Herstellung und Prüfung von Arzneimitteln, im medizinisch-pflegerischen Bereich zum Zerkleinern von Medikamenten vor der Verabreichung sowie in der Küche in der Speisenzubereitung zur Anwendung.

Das zu zerkleinernde Gut wird in die Mörserschale gelegt und mit dem Stößel zerdrückt oder verrieben.

Arzneimittelherstellung

Datei:Engen - Vorstadt - Stadtapotheke 03 ies.jpg

Mörser im Apothekenschild

Mit dem Stößel wird die zu mörsernde Substanz bis zum Erreichen der gewünschten Größe zusammengeschoben und zerdrückt.<ref name=MYB1>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Erzielbare Korngrößen für Arzneidrogen sind zwischen grob (0,75 mm), mittelfein (0,3 mm) oder fein gepulvert (0,15 mm).<ref name=DAZ2011>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Das Mörsern kann auch zum Mischen von Pulvern vor der Weiterverarbeitung zur fertigen Arzneiform verwendet werden.<ref name=MYB1 /> Aus Gründen des Arbeitsschutzes und der Hygiene sollten beim Zerkleinern Handschuhe und Mundschutz getragen werden.

Statt Reibschalen können auch Mörsermühlen verwendet werden, die es in verschiedenen Ausführungen gibt, je nach Volumen und Material des Mörsers und des zu mörsenden Gutes.

Es besteht ein Unterschied im Ergebnis zwischen Mörsern und Mahlen. Das klassische Verfahren der Zerkleinerung mit einem Mörser bietet eine schonende Zerkleinerung. Biologische Proben, wie beispielsweise Kräuter oder Heilpflanzen, könnten aufgrund der Wärmeentwicklung, welche als Nebeneffekt der hohen Energien bei der Nanomahlung auftritt, ihre pharmakologische Wirksamkeit verlieren.<ref name=MOE0>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

In der pharmazeutisch-chemischen Analytik wird Mörsern von Tabletten, Granulaten und Pulvern zur Probenvorbereitung angewandt. Eine Scheiben-Schwingmühle wird im Rahmen der Qualitätskontrolle von Feststoffen eingesetzt.

Zerkleinern von Arzneimitteln vor der Gabe

Im Bereich der Medizin und der Behandlungspflege wird das Mörsern angewendet, um Arzneimittel in fester Darreichungsform wie Tabletten zu zerkleinern bzw. zu pulverisieren, so dass Patienten mit Schluckstörungen eine perorale Einnahme erleichtert wird; außerdem wird das Verfahren angewendet, wenn Arzneimittel über eine Magensonde zugeführt werden. Dazu wird das gemörserte Medikament in etwas Wasser gelöst verabreicht.<ref name="PZ2004">{{#if:Vorlage:Cite book/URL|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:{{#if:

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  }} Pharmazeutische Zeitung, Ausgabe 3/2004.</ref>

Bestimmte Arzneimittel dürfen nicht gemörsert werden. So kann beispielsweise das Verabreichen einer gemörserten Retardtablette zu einer ungewünschten Überdosierung führen.<ref name="SvA">Constanze Schäfer (Hrsg.): Sondenapplikation von Arzneimitteln. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2010, S. 21 und 23. ISBN 978-3-8047-2374-0.</ref> Bei allen festen Arzneimitteln wie gekapselten Medikamenten und Filmtabletten, magensaftresistenten Kapseln ist sicherzustellen, dass das Mörsern zulässig ist und nicht eventuell eine flüssige Zubereitung zum Einnehmen, ein Pulver oder ein Granulat verfügbar ist.<ref name="FREK">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Auch der Einleitungsort des Medikaments in den Verdauungstrakt ist wegen der unterschiedlichen pH-Werte (Magen: sauer, Darm: neutral oder basisch) bedeutsam und zu berücksichtigen.

Unterschiedliche Arzneimittel dürfen nicht zusammen gemörsert und aufgelöst werden, da eine Interaktion nicht ausgeschlossen werden kann, die möglicherweise die Wirkung verändert oder aufhebt.<ref name="SvA" />

Speisenzubereitung

Datei:Black peppercorns with mortar and pestle.jpg

Schwarzer Pfeffer im Mörser

In der Küche wird das Mörsern bei der Speisenbereitung verwendet, um schonend händisch Zutaten wie Gewürze und auch Fleisch oder Gemüse zu zerkleinern.

Geschichte

Mörsern von Nahrung ist eine Kulturtechnik die seit Beginn der Menschheitsgeschichte vorhanden ist.<ref name=KULT1>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name=KULT2>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Die ältesten Mörser stammen aus dem Wadi Kubbaniya in Ägypten. Die Inkas, Mayas und Azteken nutzten den Molcajete, einen Mörser.<ref name=IAM1>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Heute findet Mörsern neue Verbreitung durch Fernsehauftritte von Köchen wie Paul Bocuse,<ref name="BOC1">{{#if:Vorlage:Cite book/URL|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:{{#if:

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Anwendungsbeispiele

Datei:Making fufu Democratic Republic Congo.jpg

Im Kongo zerstampfen Frauen in einem Stampftrog Fufu zu Brei.

Zerkleinern von Gemüse: Durch Stampfen wird Maniok nach dem durch Wässern erfolgten Entgiften zu Brei.<ref name=MAN1>{{#if:Vorlage:Cite book/URL|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:{{#if:

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Zerkleinern von Fleisch: Eine Fleischpaste wird in Vietnam mit dem Mörser zubereitet.<ref name=VIET1>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Multipurpose Meat Paste|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Multipurpose Meat Paste}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.epicurious.com/recipes/food/views/multipurpose-meat-paste-383059%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Multipurpose Meat Paste}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.epicurious.com/recipes/food/views/multipurpose-meat-paste-383059}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Multipurpose Meat Paste}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 07.06.2018 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Zerkleinern von Kräutern: Kräuter können mit dem Mörser aromaschonend zerkleinert werden.<ref name=KRE1>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Mit Mörser und Stößel Aromen entfachen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Mit Mörser und Stößel Aromen entfachen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.messerspezialist.de/blog/kochtipps-tricks/959-moerser-und-stoessel.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Mit Mörser und Stößel Aromen entfachen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.messerspezialist.de/blog/kochtipps-tricks/959-moerser-und-stoessel.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Mit Mörser und Stößel Aromen entfachen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 07.05.2018 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Gewürze zerkleinern: Das Zerkleinern von Gewürzen mit dem Mörsern führt zu intensiverem Geschmack.<ref name=KULT2 />
Aroma extrahieren: Mit dem Mörsern können Aromen schonend extrahiert werden.<ref name=ARO1>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Trennen von den Faserbestandteilen: Durch Mörsern und anschließendes Passieren ist das Abtrennen von Faserbestandteilen möglich.<ref name=HNK1> {{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Haltbarmachen: Um das Trocknen von Pflanzen zu beschleunigen, werden diese zuvor zerstoßen.<ref name =HAL1>{{#if:Vorlage:Cite book/URL|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:{{#if:

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Breiige Zubereitungen: Beispiele von vorzugsweise zu mörsenden Speisen sind Pesto<ref name=PESTO1>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> und Guacamole.<ref name=GUA1>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Why it's realy, truly worth it, to finally buy yourself a mortar and pestle|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Why it's realy, truly worth it, to finally buy yourself a mortar and pestle}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.saveur.com/why-you-need-a-mortar-pestle-how-to-use%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Why it's realy, truly worth it, to finally buy yourself a mortar and pestle}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.saveur.com/why-you-need-a-mortar-pestle-how-to-use}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Why it's realy, truly worth it, to finally buy yourself a mortar and pestle}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 07.06.2018 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Der Mörser muss vor der Nutzung eingeschliffen werden.<ref name=YOUT>{{#if:Vorlage:Cite book/URL|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:{{#if:

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Siehe auch

Tendé, ein Holzmörser der Tuareg im Nordwesten Afrikas, der mit einer Ziegenhaut bespannt als Trommel gespielt wird
Mortarium, antike Reibschale aus Ton
Lesung (Stampftrog), Stampftrog und Musikinstrument in Indonesien und Malaysia

Literatur

B. Dubbe: Die Mörsersammlung Ernst Genz. 1000 Mörser aus 10 Jahrhunderten. Berg am Starnberger See 1994, 382 S.
Wolfgang Hömberg: Der norddeutsche Bronzemörser im Zeitalter von Gotik und Renaissance. (mit einem Geleitwort von Rudolf Schmitz) Stuttgart 1983 (= Quellen und Studien zur Geschichte der Pharmazie, 23).
Dirk Arnold Koning: Bronzemörser. (= Monographien zur pharmazeutischen Kulturgeschichte, 4). Frankfurt am Main 1975.
Edmund Launert: Der Mörser. Geschichte und Erscheinungsbild eines Apothekengerätes. Materialien, Formen, Typen. Callwey, München 1990, ISBN 3-7667-0985-2, 216 S.
Rudolf Schmitz: Mörser, Kolben und Phiolen. Aus der Welt der Pharmazie. Stuttgart 1966; Neudruck, um ein Vorwort erweitert, Graz 1978.
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Weblinks

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Einzelnachweise