Gaststätte
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Eine Gaststätte, auch Gasthaus, Gasthof, Lokal, Wirtshaus, Gastwirtschaft, Wirtschaft, Kneipe oder Schänke, ist ein Betrieb im Gastgewerbe, in dem Getränke und Speisen zum sofortigen Verzehr verkauft werden und der dafür eine Aufenthaltsmöglichkeit bietet. Für den Aufenthalt der Gäste verfügt die Gaststätte über einen oder mehrere Gasträume (auch Wirtsstuben) sowie teilweise auch über einen Gastgarten (auch Biergarten) oder eine Bar.
Neben Gastronomie wird manchmal auch Beherbergung (Gastzimmer) angeboten; die Erscheinungsform ist regional unterschiedlich – teils werden einzelne Formen je nach dem Vorhandensein von Beherbergung namentlich unterschieden. Oft und vor allem im ländlichen Raum sind auch andere Gastbetriebsarten angeschlossen, etwa Räume für Festlichkeiten (Festsaal), Tanzlokale, oder eine sportliche Infrastruktur wie Kegelbahnen und Kinderspielplätze. Der Übergang zum gehobenen Hotel oder Restaurant ist fließend und regional unterschiedlich.
Aus Traditionsgründen kann es vorkommen, dass sich auch Betriebe mit der Einrichtung und Ausstattung erstklassiger Hotels und Restaurants als Gasthof oder Gasthaus bezeichnen. Gaststätten, in denen nicht das Essen und Trinken im Vordergrund steht, werden in Deutschland rechtlich als Vergnügungsstätten geführt. Eine Besonderheit stellen die Strauß- oder Besenwirtschaften dar, da sie lediglich saisonal über einen begrenzten Zeitraum geöffnet haben.
Geschichte
In der Vergangenheit konnten auf der Gaststätte weitere Privilegien (Gerechtsame) wie das Recht zur Ausspanne, Schlacht- und Backrecht, Braurecht (Braugasthaus) liegen. Neben den immer mit dem Beherbergungsrecht ausgestatteten Fernreise-Gasthöfen (etwa Postkutschenstationen mit Ausspanne, Bewirtungs- und Beherbergungsrecht) gab es auch Betriebe, z. B. Brauschenkgüter, die nur zu Markttagen aus Kapazitätsgründen zusätzlich ein Beherbergungsrecht zugesprochen bekamen.
In Deutschland bezeichnet man Gaststätten mit Beherbergung oft als Gasthaus;<ref>Gasthaus, das. In: Duden, abgerufen am 29. August 2013.</ref> wenn es auch Unterstellmöglichkeiten für Pferde und Wagen oder heutzutage für Kraftfahrzeuge der Reisenden gibt, nennt man sie Gasthof.<ref>Gasthof, der. In: Duden, abgerufen am 29. August 2013.</ref> In ländlichen Regionen Norddeutschlands wird das Gasthaus Dorfkrug oder Krog genannt, in Sachsen Erbgericht, in der Oberlausitz und in Schlesien Kretscham, früher vor allem in Studentenkreisen Schänke bzw. Schenke, abgeleitet von Ausschank bzw. ausschenken. In ländlichen Regionen Süddeutschlands wurde das (meist als Einöde stehende) Gasthaus auch Klause genannt.
Gasthausnamen
Namensforscher vermuten, dass hinter den meisten klassischen Wirtshausnamen alttestamentarische oder christliche Symbolik steht, insbesondere, dass Adler, Ochsen, Löwen und Engel die Sinnbilder der vier Evangelisten seien. Diskutiert wird auch, wie weit sich Reformation und Gegenreformation auf die Wirtshausnamen ausgewirkt haben. So zeigt sich, dass Gasthausnamen "Adler" (Matthäus (Apostel)) in den katholischen Regionen vorherrschen und "Löwen" (Markus (Evangelist)) in den evangelischen. Außerdem stellte sich die Frage, ob der "Schwan" als evangelisches Symbol für Martin Luther mancherorts statt "Engel" gewählt wurde. Keine christliche Symbolik haben Namen wie Hirsch, Grünbaum, Krone, Sonne, Linde oder Rössle. Das Lamm kommt häufig in Gegenden mit Schafzucht vor, ist daher kaum als Heiliges Lamm zu betrachten.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Reisende Fürsten und Herren hängten an den Herbergen, in denen sie abstiegen, ihr Wappen auf, welches sie bei ihrer Abreise oft zurückließen. Da die Gasthäuser Wert darauf legten, solche Schilde über ihren Toren zu zeigen, sind daraus oft Wirtshausnamen geworden.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> So erhielt der Gasthof Falken in Bern seinen Namen nach dem Bischof Sébastien de Montfalcon, der wahrscheinlich bis 1536 das Wirtshaus als bernisches Absteigequartier benützte.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Regionalformen
Deutschland
Der Begriff „Gaststätte“ umfasst nach dem deutschen Gaststättengesetz<ref>{{#switch:juris
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Im baurechtlichen Sinne ist eine Gaststätte immer als solche zu behandeln, wenn sie
- außerhalb der geltenden Ladenschlusszeiten geöffnet hat,
- auf mindestens der Hälfte der Verkaufsfläche eine Verzehrmöglichkeit von Speisen und/oder Getränken bietet.
Dementsprechend muss eine solche Gaststätte die Gaststättenverordnung einhalten.
- Verwaltungsverfahren
Jede Gaststätte muss dem lokalen Ordnungs- oder Gewerbeamt gemeldet werden. Das Gesetz unterscheidet zwischen Anzeige- und Erlaubnispflicht. Jeder Gewerbebetrieb (der Begriff umfasst auch die Gaststätte) ist nach § 14 GewO mindestens anzeigepflichtig.
Die lokalen Behörden können nach § 5 GastG Anordnungen treffen und nach § 31 GastG in Verbindung mit § 35 GewO den Betrieb nach einer Prüfung untersagen.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Für den Betrieb einer erlaubnispflichtigen Gaststätte muss eine Erlaubnis nach dem Gaststättengesetz (eine Gaststättenkonzession) vorliegen. Sie wird erteilt, wenn die gesetzlichen Voraussetzungen an die Räume erfüllt sind und dem Betreiber die Eigenschaft der Zuverlässigkeit nicht abgesprochen wurde. Die Anforderungen, zum Beispiel das Vorhandensein einer Toilette mit bestimmter Beckenanzahl, ergeben sich aus den jeweiligen landesrechtlichen Gaststättenverordnungen. Weiterhin muss die Gaststätte so gelegen sein, dass von ihr keine unzumutbaren Belästigungen für die Nachbarschaft ausgehen. Das ist den jeweiligen Vorschriften des im Gebiet gültigen Bebauungsplans zu entnehmen. Beispielsweise ist eine Gaststätte in einem reinen Wohngebiet (WR) nicht zulässig, in einem allgemeinen Wohngebiet (WA) dagegen schon.
Die Erlaubnis kann mit Nebenbestimmungen, insbesondere Auflagen, verbunden sein, zum Beispiel, dass für lärmschützende Maßnahmen zu sorgen ist. Die Konzession gilt für eine bestimmte Betriebsart (zum Beispiel Diskothek, Schankwirtschaft, Speisewirtschaft), für bestimmte Räumlichkeiten und für eine bestimmte Person (Gastwirt).
Vor und während des Besitzes einer Erlaubnis muss der Betreiber alle gesetzlichen Verpflichtungen einhalten. Dies betrifft besonders die Vorschriften zur Verwendung und Verarbeitung von Lebensmitteln, die Vorschriften des Arbeitsrechts, des Jugendschutzes, das Glücksspielgesetz (bei Vorhandensein von Automaten mit Geldeinsätzen) und das Datenschutzrecht sowie das Telemediengesetz, sofern eine Internetseite angeboten wird.<ref name=":0" />
Vor, während und nach dem Betrieb können das Ordnungsamt und die Polizei Kontrollen vor Ort durchführen. Die Nichteinhaltung von gesetzlichen Bestimmungen kann eine Ordnungswidrigkeit oder eine Straftat darstellen und bei mehrfacher Feststellung zum Entzug der Zuverlässigkeit des Betreibers führen.<ref name=":0" /> {{#invoke:Vorlage:Siehe auch|f}}
Österreich
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Diese Unterscheidung in gemischt Beherbergung/Gastronomie und vorrangig Gastronomie<ref name="TKZ">Gasthöfe/-häuser – als Einzellage – stellen zusammen auch eine Kategorie der topographischen Siedlungskennzeichnung der Statistik Austria dar (aber ohne Unterscheidung Gasthaus, Wirtshaus, codiert Gh) und sind als solche in der Österreichischen Karte geführt (meist als Gh., in der Datenbank Geonam Österreich aber unter „Gasthaus“). Sonst sind die unterscheidenden Abkürzungen «Ghf.» und «Ghs.» üblich. Berglagen werden eigenständig als „Alpengasthaus, -wirtshaus, -hotel“ (Code Agh) statistisch erfasst.</ref> erstreckt sich auch auf einige Spezialformen:
- Im alpinen Raum ist die Bezeichnung „Alpengasthaus“ bzw. „Alpenwirtshaus“ für vorrangige Bewirtung üblich, während gehobene Schutzhütten mit Übernachtung als „Alpengasthof/Alpenhotel“ geführt werden (das entspricht der Hüttenkategorie III der Alpenvereine).<ref name="TKZ" />
In der Praxis wird aber kaum unterschieden, ob eine Gastwirtschaft auch Zimmer anbietet oder welches Niveau sie hat – dies ist etwa aus dem Namen des Hauses nicht ableitbar. Auch fallen Häuser mit weniger als 10 Betten, solange die Bewirtung im Haus und familiäreren Kreis bleibt, als Nebenkleingewerbe nicht unter die Fachmaterie „Beherbergung“ im speziellen Sinne.
Ältestes Gasthaus
Den Titel für Mitteleuropa nimmt der Stiftskeller des Klosters St. Peter in Salzburg (erstmals 803 urkundlich erwähnt) für sich in Anspruch.<ref> <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130821045225
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}}, Stand 17. November 2010.</ref> Als „ältestes Gasthaus Deutschlands“ sehen sich auch die Traditionsgaststätten Zum Riesen in Miltenberg, Zum roten Bären in Freiburg im Breisgau und die Herberge zum Löwen in Seelbach-Schönberg.
Auch in England (speziell in Nottingham) gibt es mehrere alte Pubs, darunter das in den Fels gehauene Ye Olde Trip to Jerusalem Inn, das angeblich noch aus der Zeit der Kreuzzüge stammt. Zwei andere Pubs namens Ye Olde Salutation Inn (ursprünglich The Archangel Gabriel Salutes the Virgin Mary) und Bell Inn behaupten hingegen beide, die ältesten Pubs in Nottingham zu sein, obwohl ihre heutige Bausubstanz dem 16./17. Jahrhundert entstammt.
Architektonische Besonderheiten
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Während der Covid-Pandemie 2020 wurden viele der buchette del vino (an unterdessen zu Gasthäusern umgenutzten Bauten) wiederentdeckt und geöffnet, um den zahlenden Gästen ohne großes Ansteckungsrisiko alkoholische Getränke und Speise zu reichen. In diesem Zusammenhang kam die Erklärung auf, dass bereits die alten Weinfenster das Ansteckungsrisiko während der Zeit der Großen Pest mindern sollten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Hannah Sparks|Hannah Sparks: }}{{#if:|{{#if:Medieval „wine windows“ are reopening, reviving Italian plague tradition|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Medieval „wine windows“ are reopening, reviving Italian plague tradition}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://nypost.com/2020/08/06/medieval-wine-windows-are-reopening-reviving-italian-plague-tradition/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Medieval „wine windows“ are reopening, reviving Italian plague tradition}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://nypost.com/2020/08/06/medieval-wine-windows-are-reopening-reviving-italian-plague-tradition/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Medieval „wine windows“ are reopening, reviving Italian plague tradition}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2020-08-06{{#if: 2023-12-23 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Eine ähnliche Konstruktion des Ausschankfensters (wenn auch in anderem Kontext) weist die Gassenschänke auf.
Literatur
- Friedrich Rauers: Kulturgeschichte der Gaststätte. Teil 1–2 (= Schriftenreihe der Hermann-Esser-Forschungsgemeinschaft für Fremdenverkehr, Band 2). 2. Auflage. Metzner, Berlin 1942.
- Moritz Hoffmann: Zweitausend Jahre Gaststätte. Metzner, Frankfurt am Main 1954.
- Herbert May, Andrea Schilz (Hrsg.): Gasthäuser. Geschichte und Kultur (= Arbeit und Leben auf dem Lande, Band 9). Michael Imhof Verlag, Petersberg 2004, ISBN 3-937251-68-5.
- Renate Dürr, Gerd Schwerhoff (Hrsg.): Kirchen, Märkte und Tavernen. Erfahrungs- und Handlungsräume in der Frühen Neuzeit (= Zeitsprünge, Band 9). Klostermann Verlag, Frankfurt am Main 2005, ISBN 3-465-03413-9.
- Keltern, Brauen, Brennen – Baulichkeiten der Produktion und der Lagerung (= Jahrbuch für Hausforschung, Band 67; Bericht über die Tagung des Arbeitskreises für Hausforschung, Neustadt an der Weinstraße vom 3. bis 6. Oktober 2016). Michael Imhof Verlag, Petersberg 2018, ISBN 978-3-7319-0712-1.
Weblinks
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Einzelnachweise
<references />
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