Lebensmittelwirtschaft

Die Lebensmittelwirtschaft bzw. Ernährungswirtschaft umfasst als Wirtschaftszweig die Wirtschaftsbereiche, die sich mit der gewerblichen Produktion, Verarbeitung und Handel von Lebensmitteln bzw. Nahrungsmitteln befassen. Sie wird teilweise auch als Bestandteil des Agribusiness, und der Agrar- und Ernährungswirtschaft eingeordnet.

Teilbereiche

Je nach Wirtschaftsregion und Epoche weichen die Definitionen stark ab. Gemäß der Statistischen Systematik der Wirtschaftszweige in der Europäischen Gemeinschaft. In dieser wird nicht nach Betriebsgröße, Produktionstechnik der Eigentumsverhältnisse in Lebensmittelindustrie und Lebensmittelhandwerk unterschieden, sondern Gemeinsamkeiten bei der Produktion und den Betriebsergebnissen zusammengeführt. Es handelt sich um Wirtschaftszweige aus dem Abschnitt C „Verarbeitendes Gewerbe / Herstellung von Waren“, Abschnitt G „Handel“ und Abschnitt I „Gastgewerbe“. Bei Unternehmen mit breiter Angebotspalette kommt es regelmäßig zu Überschneidungen mit dem Abschnitt A „Landwirtschaft und Fischerei“.

Nach eigenen Angaben des Lebensmittelverbandes hat Deutschland 2020 5,7 Millionen Beschäftigte in 700.000 Betrieben der Lebensmittelwirtschaft.<ref>Lebensmittelwirtschaft – Lebensmittelverband Deutschland. Abgerufen am 7. September 2020. </ref>

Wirtschaftszweige nach Abteilung

Abteilung 10: Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln
- Gruppen
- 10.1: Schlachten und Fleischverarbeitung
- 10.2: Fischverarbeitung
- 10.3: Obst- und Gemüseverarbeitung
- 10.4: Herstellung von pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten
- 10.5: Milchverarbeitung
- 10.6: Mahl- und Schälmühlen, Herstellung von Stärke und Stärkeerzeugnissen
- 10.7: Herstellung von Back- und Teigwaren
- 10.8: Herstellung von sonstigen Nahrungsmitteln
  - 10.81: Herstellung von Zucker
  - 10.83: Verarbeitung von Kaffee und Tee, Herstellung von Kaffee-Ersatz
- 10.9: Herstellung von Futtermitteln

Abteilung 11: Herstellung von Getränken
- - 11.05: Herstellung von Bier
  - 11.01: Herstellung von Spirituosen

Abteilung 12: Tabakverarbeitung wird teilweise hinzugezählt, wenn die gleichen gesetzlichen Rahmenbedingungen angewendet werden

Abteilung 46: Großhandel
Abteilung 47: Einzelhandel

Abteilung 55: Beherbergung (mit Gastronomie)
Abteilung 56: Gastronomie

Globalisierte Lebensmittelwirtschaft und Ressourcenschutz

Die Lebensmittelwirtschaft erfuhr mit der Industrialisierung der Landwirtschaft vor allem ab den 1960er-Jahren einen Trend hin zur Entkopplung von Produktionsort und Ort des Konsums. Lebensmittel werden heute global gehandelt. Das betrifft auch Vorstufen wie Futtermittel (z. B. Soja), die in der Fleischwirtschaft und der Milchproduktion eingesetzt werden. Ebenso kam es zu einer Entkopplung von saisonalen Konsumrhythmen. So werden im Lebensmitteleinzelhandel der Industrienationen Gemüse und Früchte, die im Freiland zwar lokal, aber nur saisonal erzeugt werden könnten, aufgrund von Importen und des Einsatzes von Gewächshäusern ganzjährig gehandelt. Mit der Einführung von Freihandelsabkommen, stehen große Teile der Landwirtschaft und der verarbeitenden Industrie (z. B. Molkereien) heute in globaler Konkurrenz. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts setzte sich in den Industrienationen auch eine Entwicklung hin zum Verkauf von Fertigprodukten und Tiefkühlkost durch. Lebensmittel gelangen nach der Verarbeitung in vielen Ländern erst über Verteilzentren des Lebensmitteleinzelhandels in den Verkauf und haben dann bereits lange Transportwege hinter sich. Außerdem setzte global ein Trend hin zu höherem Verbrauch von Milch- und Fleischprodukten ein. All diese Entwicklungen führten zum stark steigenden Verbrauch nachwachsender und fossiler Ressourcen für Produktion, Transport und Verpackungen. Die globale Konkurrenz rief gleichzeitig einen starken Strukturwandel sowohl bei den Erzeugern als auch in der verarbeitenden Industrie und im Lebensmitteleinzelhandel hervor. Der Wandel zeigt sich vor allem in einer Abnahme der Betriebe, einem höheren Technisierungsgrad und ökologisch ungünstigen Stoffströmen, bei einsetzender Oligopolisierung des Einzelhandels und der Agrarindustrie. Die skizzierten Entwicklungen fanden in den Entwicklungsländern weit weniger statt.<ref>Nicolas Schoof, Rainer Luick, Niko Paech: Respekt für das Insekt? Analyse des Aktionsprogramms Insektenschutz der deutschen Bundesregierung unter besonderer Beachtung transformativer Zugänge - aktualisierte Version. In: Natur und Landschaft. Band 95, Nr. 7, 8. Juli 2020, S. 316–324, doi:10.17433/7.2020.50153847.316-324 (researchgate.net [abgerufen am 29. August 2020]). </ref>

Globalisiertes Lebensmittelsystem und Klimaschutz

Datei:Global GHG Emissions by Sector 2016.png

Geschätzte zusammengefasste globale Treibhausgasemissionen in 2016 nach Sektoren<ref>Vorlage:Cite book/Name: [Internetquelle: archiv-url ungültig Global Greenhouse Gas Emissions by Sector.] In: EarthCharts.org. Fehler bei Vorlage:Internetquelle, datum=Vorlage:Cite book/Date , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 15. März 2020 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung2 Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung</ref>

Fachmedien

Speziell über die Lebensmittelwirtschaft berichten einige deutschsprachige Fachmedien:

Lebensmittel Zeitung
Lebensmittel Praxis
Lebensmitteltechnik
Lebensmittelmagazin
Deutsche Lebensmittel-Rundschau, eine ehemalige Verbandszeitschrift der Lebensmittelbranche, die heute unabhängig als Fachzeitschrift erscheint

Siehe auch

Index der Nahrungsmittelproduktion pro Kopf

Weblinks

Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie e. V. (BVE)
Literatur von und über Lebensmittelwirtschaft im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
Branchenzahlen zur deutschen Lebensmittelwirtschaft beim Lebensmittelverband Deutschland
Statistische Systematik der Wirtschaftszweige in der Europäischen Gemeinschaft, Rev. 2 (NACE Rev. 2), RAMON Online-Klassifikationsserver von Eurostat (mehrsprachig)

Einzelnachweise

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