Schwarze Johannisbeere

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Die Schwarze Johannisbeere (bundesdeutsches Hochdeutsch und in Vorarlberg) (Ribes nigrum) bzw. Schwarze Ribisel (österreichisches Hochdeutsch, auch in Bayern und Südtirol)<ref name="Ammon2004" /> ist eine Pflanzenart aus der Gattung Johannisbeeren in der Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae). Manchmal wird im deutschsprachigen Raum die französische Bezeichnung Cassis für ihre Früchte verwendet.

Beschreibung

Vorlage:Hinweisbaustein

Datei:Ribes nigrum 2019-02-15 5723.jpg

Zweig mit Rinde

Datei:Ribes nigrum flos.JPG

Blütenstand

Datei:Schwarze Johannisbeeren Makro.jpg

Früchte

Vegetative Merkmale

Die Schwarze Johannisbeere wächst als sommergrüner Strauch, der Wuchshöhen von 1 bis 2 Metern erreicht. Dieser Strauch ist stachellos und besitzt einen starken, teilweise als unangenehm empfundenen Geruch, der die Schwarze Johannisbeere auch von der Roten Johannisbeere unterscheidet. Die Laubblätter sind bei einer Breite von bis zu 10 Zentimetern drei- bis fünflappig mit herzförmiger Spreitenbasis. Die Blattoberseite ist kahl und die Unterseite behaart und mit sitzenden gelblichen Drüsen besetzt.

Generative Merkmale

In Mitteleuropa liegt die Blütezeit der Schwarzen Johannisbeere im April und Mai. Die Blüten sind in einem hängenden, traubigen Blütenstand angeordnet und sind eher unscheinbar.

Die zwittrige Blüte ist radiärsymmetrisch mit doppelter Blütenhülle. Die Blüte ist insgesamt grünlichgelb gefärbt. Die Kelchblätter sind länglich, behaart und zurückgeschlagen. Die Kronblätter sind kleiner als die Kelchblätter, aufrecht und weißlich.

Die Frucht ist eine bei Reife schwarze Beere mit einem Durchmesser von 8 bis 12 Millimetern.

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 16.<ref name="Oberdorfer2001" />

Ökologie

Vorlage:Hinweisbaustein Die Ausbreitung der Diasporen, es sind die Samen, erfolgt durch Tiere.

Datei:Black currant in the mountains of Zakamensky district of Buryatia, Russia.jpg

Schwarze Johannisbeere in den Bergen von Zakamensky Bezirk Burjatien, Russland

Vorkommen

Die Schwarze Johannisbeere kommt in der gemäßigten und borealen Zone Eurasiens von England und Frankreich im Westen bis zur Mandschurei im Osten vor. Nördlich ist die Art bis Lappland, südlich bis Armenien und zum Himalaja verbreitet. In den Allgäuer Alpen steigt sie am Gipfel des Rubihorns in Bayern bis zu 1930 Metern auf.<ref name="Dörr-Lippert2001" /> Da natürliche und verwilderte Vorkommen oft nicht zu unterscheiden sind, ist die natürliche Verbreitung in Mitteleuropa nicht mehr zu rekonstruieren.

In Amerika sind Schwarze Johannisbeeren kaum verbreitet, der Anbau war dort (USA) bis in die 1960er Jahre verboten aus Angst vor der Verbreitung des Blasenrosts. In manchen Staaten ist der Anbau bis heute noch eingeschränkt. Man schätzt, dass nur etwa jeder tausendste Amerikaner schon einmal Schwarze Johannisbeeren gegessen hat.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Stimmt's, dass schwarze Johannisbeeren in den USA verboten sind?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Stimmt's, dass schwarze Johannisbeeren in den USA verboten sind?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.radioeins.de/programm/sendungen/der_schoene_morgen/stimmts/2025/stimmts-dass-schwarze-johannisbeeren-in-den-usa-verboten-sind.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Stimmt's, dass schwarze Johannisbeeren in den USA verboten sind?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.radioeins.de/programm/sendungen/der_schoene_morgen/stimmts/2025/stimmts-dass-schwarze-johannisbeeren-in-den-usa-verboten-sind.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Stimmt's, dass schwarze Johannisbeeren in den USA verboten sind?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2025-01-17{{#if: 2025-01-22 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die Schwarze Johannisbeere wächst wild in Erlenbrüchen, feuchten Gebüschen und Auwäldern, auf feuchten bis nassen, nährstoffreichen, sowie moorigen bis tonigen Böden. Aus Gärten verwildert kommt die Schwarze Johannisbeere auch auf trockeneren Standorten vor. Sie ist eine Charakterart des Carici elongatae-Alnetum aus dem Verband Alnion, kommt aber auch in Pflanzengesellschaften der Verbände Salicion cinereae oder Alno-Ulmion vor.<ref name="Oberdorfer2001" />

Die ökologischen Zeigerwerte nach Landolt et al. 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 4w+ (sehr feucht aber stark wechselnd), Lichtzahl L = 2 (schattig), Reaktionszahl R = 2 (sauer), Temperaturzahl T = 3+ (unter-montan und ober-kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

Nutzung

Vorlage:Hinweisbaustein Die Frucht (genannt auch Gichtbeere<ref>Vorlage:Deutsches Wörterbuch</ref>) und das Holz (früher auch Gichtholz genannt) der Schwarzen Johannisbeere (mittelhochdeutsch auch gichtbeerbaum) wurde im Mittelalter zur Behandlung der „Gicht“ verwendet.<ref>Gundolf Keil: Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes (= Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm. Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes), S. 386 (Gegicht: „in alle gegicht, wo es an dem leibe ist“ für ‚alle Arten von durch Apoplexie bedingten Defekten, von Arthritis, krampfartigen Gliederschmerz usw.‘) und 391 (zu Gicht, Gichtbeere und Gichtholz; „ein holtz heist gichtholtz, daz ist gestalt als erlein vnd stinckt ser vnd hat per als die weinpertrauben, die sind schwartz vnd haissen gichtper“).</ref> Schwarze Johannisbeere wird in Mitteleuropa etwa seit dem 16. Jahrhundert als Beerenobst in Gärten angepflanzt. In Nordosteuropa erfolgte wahrscheinlich bereits wesentlich früher eine gärtnerische Nutzung. Die Ernte der reifen Beeren erfolgt in Mitteleuropa in der Regel von Juli bis August.

Die Beeren enthalten außer Wasser, Kohlenhydraten, Fettsäuren, Proteinen und Mineralstoffen unter anderem:

Terpene wie β-Pinen und Caryophyllen
Anthocyane und Flavonoide wie (+)-Catechin
Vitamin C, Zitronensäure, Pektin

Die Schwarze Johannisbeere wird verarbeitet meist als Nektar und Limonade getrunken oder als Gelee oder Konfitüre verwendet. Sie ist die Grundlage des Cassis-Sirups bzw. des Cassislikörs. In Deutschland werden Schwarze Johannisbeeren gern für die Herstellung eines Aufgesetzten verwendet. Die in der Frucht enthaltene hohe Konzentration an Vitamin C (ca. 180 mg auf 100 g Beeren) wird auch durch Erhitzen (anders als bei anderen Früchten) bei der Herstellung von Säften, Gelees oder Konfitüren nicht zerstört bzw. nur unwesentlich vermindert.

100 g Schwarze Johannisbeeren enthalten durchschnittlich:<ref name="Inhaltsstoffe Johannisbeere, Schwarz" />
Energie	Wasser	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß	Kalium	Calcium	Magnesium	Vitamin C	Vitamin E
264 kJ (63 kcal)	82 g	0,41 g	15,4 g	1,4 g	322,0 mg	55,0 mg	24,0 mg	181,0 mg	1,0 mg

Ein Blütenknospenextrakt der Schwarzen Johannisbeere wird in der Parfümerie-Industrie verwendet. Kleine Mengen dieses Extraktes verleihen Parfüms eine fruchtige Note.

Die frischen Blätter können von April bis Mai als Beigabe zu Kräuter- und Gemüsesuppen verwendet werden. Von April bis Juli gepflückte Blätter nutzt man in getrockneter Form auch zur Herstellung von Teegetränken.

Schädlinge und Krankheiten

Die schwarzen Johannisbeeren werden von Mehltau, dem Johannisbeerglasflügler, der Johannisbeergallmilbe und der Maulbeerschildlaus befallen. Zudem tritt an der Schwarzen Johannisbeere die Brennnesselblättrigkeit (eine Virose) deutlich häufiger auf als an der Roten Johannisbeere.

Wichtige Sorten der Schwarzen Johannisbeere

ECM: sehr große Beeren, kurze Trauben, mehltaufest
Ben Hope: ertragreich
Tisel: ertragreiche, gesunde Hauptsorte
Titania: Hauptsorte, starker Wuchs, mehltaufest, kurzer Stiel, mittelspäte Ernte
Tsema: lange Trauben, mehltauanfällig
Ometa: mittellange Trauben, guter Geschmack
Bona: sehr große Beeren, guter Geschmack, frühe Ernte
Silvergieters Schwarze: starker Wuchs, große und süße Beeren, frühe Ernte, mehltauanfällig

Literatur

Oskar Sebald, Siegmund Seybold, Georg Philippi (Hrsg.): Die Farn- und Blütenpflanzen Baden-Württembergs. Band 3: Spezieller Teil (Spermatophyta, Unterklasse Rosidae): Droseraceae bis Fabaceae. Ulmer Verlag, Stuttgart 1992, ISBN 3-8001-3314-8.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references> <ref name="InfoFlora"> Vorlage:InfoFlora </ref> <ref name="Oberdorfer2001"> Erich Oberdorfer: Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. 8. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2001, ISBN 3-8001-3131-5, S. 496. </ref> <ref name="Dörr-Lippert2001"> Erhard Dörr, Wolfgang Lippert: Flora des Allgäus und seiner Umgebung. Band 1, IHW, Eching 2001, ISBN 3-930167-50-6, S. 662. </ref> <ref name="Ammon2004"> Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, Berlin / New York 2004, S. 375, 632. </ref> <ref name="Inhaltsstoffe Johannisbeere, Schwarz"> www.food-compare.com: Inhaltsstoffe und Vitamingehalt der Schwarzen Johannisbeere. </ref> </references>

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