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Weißbrot

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
(Weitergeleitet von Weizenbrot)

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Französisches Weißbrot

Weißbrot (auch Weizenbrot) ist Brot, das aus Weizenmehl gebacken wird. Als Backtriebmittel wird vorwiegend Hefe, seltener Weizensauer verwendet.

In Deutschland muss das verwendete Mehl zu mindestens 90 % aus Weizenmehl bestehen, damit es im Handel als Weißbrot verkauft werden darf.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Klassifizierung für Brot in Deutschland|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Klassifizierung für Brot in Deutschland}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ireks-kompendium.com/qualitaetspruefung-von-backwaren/klassifizierung-fuer-brot-in-deutschland%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Klassifizierung für Brot in Deutschland}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ireks-kompendium.com/qualitaetspruefung-von-backwaren/klassifizierung-fuer-brot-in-deutschland}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Klassifizierung für Brot in Deutschland}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2025-02-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Das Brot enthält durch die Verarbeitung von Weizenmehl Gluten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Mortaza Rahimi|Mortaza Rahimi: }}{{#if:|{{#if:Glutengehalt in Weizen über 120 Jahre konstant|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Glutengehalt in Weizen über 120 Jahre konstant}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ecarf.org/glutengehalt-in-weizen-ueber-120-jahre-konstant/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Glutengehalt in Weizen über 120 Jahre konstant}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ecarf.org/glutengehalt-in-weizen-ueber-120-jahre-konstant/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Glutengehalt in Weizen über 120 Jahre konstant}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2020-09-08{{#if: 2025-02-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Geschichte des Weißbrotes

Weizen wurde von jeher zu Weißbrot verbacken, das als umso wertvoller galt, je heller es war. Im ägyptischen Mittleren Reich erhielten Beamte als Teil ihres Lohns täglich zwei Laibe Weißbrot, im alten Rom gab es eine eigene Innung der Weißbrotbäcker. Auch im deutschsprachigen Raum des 17. Jahrhunderts wurden noch Weißbrotbäcker von Schwarzbrotbäckern unterschieden.<ref>Max Döllner: Entwicklungsgeschichte der Stadt Neustadt an der Aisch bis 1933. Ph. C. W. Schmidt, Neustadt a. d. Aisch 1950, OCLC 42823280; Neuauflage anlässlich des Jubiläums 150 Jahre Verlag Ph. C. W. Schmidt Neustadt an der Aisch 1828–1978. Ebenda 1978, ISBN 3-87707-013-2, S. 333.</ref> Um das gewünschte helle Mehl zu gewinnen, wurde es noch mit der Kleie fein gesiebt oder in Stoffsäcken „gebeutelt“. Die zurückbleibende Kleie diente, nachdem sie gekocht war, als Schweinefutter. Um Betrug zu vermeiden, war es in Frankreich ab etwa 1500 verboten, die Kleie ein zweites Mal zu mahlen – sie hätte sonst unbemerkt unter feineres Mehl gemischt werden können.

Seit den 1920er Jahren wurde – vor allem in Deutschland – die Vorstellung verbreitet, Weißbrot sei ungesund und Vollkornweizenbrot, das bis dahin, außer in Notzeiten oder als Kommissbrot, gemieden wurde, sei ein wertvolleres Nahrungsmittel. Auch aus Sicht der Ernährungsphysiologie wird empfohlen, dass Vollkornprodukte in der Ernährung einen ausreichenden Anteil haben sollten.

Geruchsgebende Komponente

Datei:2-Acetyl-1-Pyrrolin.svg
Strukturformel des Naturstoffs 2-Acetyl-1-pyrrolin

Die geruchsgebende Komponente der Kruste von frisch gebackenem Weizenbrot ist 2-Acetyl-1-pyrrolin, ein Naturstoff, der auch in den Blättern von Spinat-, Soja- und Gurkenpflanzen gefunden wurde.<ref name="Belitz">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name="Nadaf">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Literatur

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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