Quelltext der Seite Abziehen (Kochen)

[[Datei:Peeling tomatoes-01.jpg|miniatur|Abziehen (Häuten) von kreuzweise eingeritzten und kurz [[Blanchieren|blanchierten]] Tomaten]]
Als '''Abziehen''' bezeichnet man ein [[Vorbereitung (Kochen)|Vorbereitungsverfahren]] in der Lebensmittelherstellung.

Beim Abziehen werden dünne [[Haut|Häute]] und Schalen von Lebensmitteln entfernt. Im Gegensatz zum Enthäuten und [[Schälen]] werden nur die obersten Schichten der Häute bearbeitet. Typische Anwendungen sind das Häuten von [[Gemüse]] (z.&nbsp;B. [[Tomate|Tomaten]]) und Obst (z.&nbsp;B. [[Pflaume]]n, [[Pfirsich]]e) und die Vorbereitung von Fisch (z.&nbsp;B. [[Atlantischer Hering|Hering]]) zur Weiterverarbeitung.

Tomaten lassen sich leicht abziehen, wenn sie zunächst gegenüber dem Stielansatz mit einem scharfen Messer kreuzweise eingeritzt, dann kurz [[Blanchieren|blanchiert]] bzw. mit kochendem Wasser überbrüht sowie in kaltem Wasser oder Eiswasser [[Abschrecken (Kochen)|abgeschreckt]] werden.

Ebenso bezeichnet man das [[Abbinden (Kochen)|Abbinden]] bzw. Andicken von Saucen, Suppen und Gemüse als Abziehen.

== Literatur ==
* Manfred Rohatsch u.&nbsp;a.: ''Technologie der Speisenproduktion.'' 1.&nbsp;Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.

[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]