Quelltext der Seite Bœuf bourguignon

[[Datei:Boeuf bourguignon servi avec des pâtes.jpg|mini|Bœuf bourguignon mit Nudeln als Beilage]]

'''Bœuf bourguignon''' [{{IPA|bœf buʁ.ɡi.ɲɔ̃}}] ist ein [[Fleischgericht]] aus dem französischen [[Burgund]]. Es ist nach seinen beiden Hauptzutaten benannt: [[Rindfleisch]] (le ''bœuf'') und [[Burgunder (Wein)|Burgunderwein]] (le vin ''bourguignon''). Die Region Burgund ist bekannt für die Rinderzucht, besonders der Rasse [[Charolais]], und den [[Burgund (Weinbaugebiet)|Weinbau]], etwa an der [[Côte de Beaune]].

== Zubereitung ==
Für Bœuf bourguignon werden Rindfleischstücke in Rotwein, [[Kalbsfond]] zusammen mit Pilzabschnitten und einem [[Bouquet garni]] [[Schmoren|geschmort]]. Nach zwei Dritteln der Schmorzeit wird der Schmorfond durchpassiert und sodann mit in Butter angebratenen Pilzen, Speckwürfelchen und glasierten Zwiebelchen ergänzt.

== Gerichte à la bourguignonne in der klassischen internationalen Küche ==
In der klassischen internationalen Küche bezeichnet der Zusatz ''à la bourguignonne'' (auf Burgunder Art) zu Fleischgerichten eine [[Garnitur (Küche)|Garnitur]], bei der das Fleisch mit Rotwein geschmort oder abgelöscht und mit [[Glacieren|glacierten]] Zwiebelchen, gebratenen Speckwürfeln sowie in Butter gebratenen Champignons serviert wird. Bekannte Zubereitungen auf Burgunderart sind insoweit Rindfleisch-[[Ragout]] und geschmorter Ochsenschwanz, bei denen dem Schmorfond noch [[Demiglace]] zugesetzt wird.

== Sonstiges ==
Neue Bekanntheit erhielt das Bœuf bourguignon durch den Film ''[[Julie & Julia]]'', der sich um die Hobbyköchin [[Julie Powell]] und ihren Blog dreht und in dem Bœuf bourguignon eines der Hauptgerichte ist.

In den [[Superman (Comicserien)|Superman-Comics]] ist Bœuf bourguignon (als ''Beef bourguignon mit Ketchup'') das Lieblingsessen des [[Superman|Titelhelden]] und wird von ihm verwendet, um seiner Frau [[Lois Lane]] in codierter Form mitzuteilen, dass alles in Ordnung ist.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.supermanhomepage.com/comics/2000-post-crisis-reviews/c-review-2000.php?topic=05-sup153 |titel=Mild Mannered Reviews – Regular Superman Comics: Superman #153 |werk=supermanhomepage.com |abruf=2015-02-22 |sprache=en}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.dcfanpage.de/dcu/superman/dc_faq_superman.php |titel=Häufig gestellte Fragen zu Superman: Was hat es mit „Boeuf Bourgignon &lbrack;sic!&rbrack; mit Ketchup“ auf sich? |werk=dcfanpage.de |offline=ja |archiv-url=https://web.archive.org/web/20140729190944/http://www.dcfanpage.de/dcu/superman/dc_faq_superman.php#14-3 |archiv-datum=2014-07-29 |abruf=2015-02-22}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Burgunderbraten]]
* [[Böfflamot]]

== Literatur ==
* [[Auguste Escoffier]]: ''A Guide to Modern Cookery.'' Cambridge University Press, New York 2013, ISBN 978-1-108-06350-0, S. 379, Gericht Nr. 1146 (Nachdruck des zuerst 1907 publizierten Werkes).
* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]], [[Walter Bickel]] (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 278, 477, 484.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Beef bourguignon|Bœuf bourguignon}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Boeuf Bourguignon}}

[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]
[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Wein als Thema]]
[[Kategorie:Kultur (Bourgogne-Franche-Comté)]]