Quelltext der Seite Beilage (Speise)

Als '''Beilage''' (auch '''Beigabe''') bezeichnet man Bestandteile von [[Gericht (Speise)|Gerichten]]. Sie geben einem Gericht neben der [[Zubereitung]]sart den bestimmenden Charakter. Damit ist Beilage der Gegenbegriff zur Hauptzutat, die oft aus [[Fleisch]] oder [[Speisefisch|Fisch]] besteht. Die für die jeweilige Hauptzutat typische Beilage wird als [[Garnitur (Küche)|Garnitur]] bezeichnet. Im [[Wien]]er Raum wird speziell bei [[Fleischgericht]]en auch der Begriff '''Zuspeise''' verwendet.<ref>{{austriaforum|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Beilage}} abgerufen am 5. Dezember 2011.</ref>

== Definitionen ==
In Deutschland unterteilt man die Beilage heute in Sättigungsbeilage und Gemüsebeilage; ursprünglich ist „Sättigungsbeilage“ ein Begriff der [[Küche der Deutschen Demokratischen Republik|DDR-Gastronomie]].<ref>{{Literatur |Titel=Verfügungen und Mitteilungen des Ministeriums für Volksbildung |Verlag=Ministerium für Volksbildung |Datum=1962 |Online=https://books.google.de/books?id=wQ_-mh1zaDcC&q=S%C3%A4ttigungsbeilage&dq=S%C3%A4ttigungsbeilage&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahUKEwiJ49K5hKX0AhV4R_EDHZncCSoQ6AF6BAgjEAI |Abruf=2021-11-19}}</ref><ref>Peter von Polenz: ''Deutsche Sprachgeschichte vom Spätmittelalter bis zur Gegenwart.'' 1991, S. 430.</ref><ref name="Wolf">Birgit Wolf: ''Sprache in der DDR. Ein Wörterbuch.'' 2000, Artikel ''Sättigungsbeilage''.</ref> Birgit Wolf definiert den DDR-Begriff ''Sättigungsbeilage'' als „Sammelbezeichnung für die in Gaststätten zu Fleischgerichten gereichten [[Kartoffel]]n, [[Reis]], [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]], wenn bei Druck der [[Speisekarte]] nicht absehbar war, was zur Verfügung stehen würde.“<ref name="Wolf"/> Die Beilage kann in Gaststätten auf Wunsch oft auch geändert werden, beispielsweise [[Pommes frites]] statt [[Spätzle]].

== Beilagenarten==
=== Sättigungsbeilage ===
[[Datei:Rotbarschfilet mit Beilage (2666564422).jpg|mini|[[Kartoffelsalat]] als Sättigungsbeilage, hier zu Rotbarschfilet]]
Als Sättigungsbeilagen werden heute in ganz Deutschland [[Kohlenhydrate|kohlenhydratreiche]] [[Lebensmittel]] bezeichnet, die bei einer Mahlzeit vor allem Energie (siehe: [[physiologischer Brennwert]]) und [[Ballaststoff]]e liefern sollen, um zur [[Sättigung (Physiologie)|Sättigung]] beizutragen. Typischerweise sind sie wenig bzw. mild [[würzen|gewürzt]], um den Charakter des Gerichts nicht zu beeinflussen. Sie werden überwiegend warm oder im abgekühlten Zustand (z.&nbsp;B. „Lauwarmer Kartoffelsalat“) angeboten. Daneben sind Salate aus Kartoffeln und Nudeln verbreitete Beilagen.

Als Sättigungsbeilage bezeichnet man:
* [[Teigwaren]]: [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]], [[Spätzle]]
* [[Pflanzenknolle]]n: [[Kartoffel]], [[Süßkartoffel]], [[Topinambur]]
* [[Kloß|Klöße]] wie Knödel und Nocken
* verschiedene [[Getreide]]arten wie [[Reis]] und [[Hirse]] sowie Mais (als [[Polenta]]; [[Zuckermais]] aber zubereitet wie Gemüse)
* [[Erbspüree]]

=== Gemüsebeilage ===
[[Datei:Flickr_-_cyclonebill_-_Tigerrejer_med_basmatiris_og_agurk_med_sesam_og_soya.jpg|mini|[[Basmati-Reis]] als Sättigungsbeilage und [[Gurke]]nstifte als Gemüsebeilage, hier zu Garnelen]]
Gemüsebeilagen sind [[kohlenhydrat]]arme Lebensmittel, die hauptsächlich der Aufwertung der Mahlzeit mit [[Ballaststoff]]en, [[Vitamine]]n und [[Mineralstoff]]en dienen.

Als Gemüsebeilage bezeichnet man:
* gegarte frische [[Gemüse]] und [[Pilze]]
* gekochtes oder gedünstetes Gemüse: [[Blattgemüse]], [[Wurzelgemüse]], [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]] u.&nbsp;a.

Daneben wird zu einigen Gerichten auch [[Salat (Speise)|Salat]] als Beilage serviert. Bei manchen theoretischen Einteilungen wird auch die Garnitur und Dekoration als Gemüsebeilage bezeichnet.

== Literatur ==
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon.'' 7. Auflage. dtv, München 2001, ISBN 3-423362-45-6.
* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]]: ''Herings Lexikon der Küche.'' 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4.
* Gerd Freudenberg, Jürgen Herrmann, Bernd Patzig: ''Lehrbuch für Köche. Teil 4: Speisenlehre und Angebotslehre.'' Fachbuchverlag, Leipzig 1977.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Beilage| ]]