Quelltext der Seite Berliner Luft (Dessert)

[[Datei:Berliner Luft.jpg|mini|Berliner Luft auf Weißweinbasis]]

'''Berliner Luft''' ist eine schaumige [[Dessert]]creme aus [[Eigelb]], [[Eischnee]], [[Zucker]] und [[Gelatine]], die mit [[Himbeere|Himbeersaft]] angerichtet wird. Zur Zubereitung werden Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -[[zesten]] verrührt, die aufgelöste Gelatine untergezogen und der Eischnee untergehoben. Manchmal werden auch Zimt oder Vanillezucker hinzugegeben.<ref name="Duden-Kochkunst">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u.&nbsp;a. |Jahr=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=85 }}</ref> Die Creme geliert in Formen und wird gestürzt.<ref name="hering-2012" /> Nach anderen Rezepten kommen auch [[Weißwein]] oder [[Rum]] in die Creme.

Die [[Süßspeise]] ist älter als das gleichnamige Musikstück ''[[Berliner Luft (Paul-Lincke-Lied)|Berliner Luft]]'', das [[Paul Lincke]] 1904 schrieb; es findet sich bereits in einem Kochbuch aus dem Jahr 1897 ein Rezept für „Berliner Luft“.<ref name="bennigsen-1897" />

== Einzelnachweise ==
<references>
 <ref name="hering-2012">{{BibISBN|978-3-8057-0663-6}}</ref>
 <ref name="bennigsen-1897">{{Literatur| Autor=Margarete von Bennigsen| Titel=Deutsches Kochbuch| Ort=Stuttgart/Leipzig| Verlag=Deutsche Verlagsanstalt| Jahr=1897}}</ref>

</references>

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Berliner Küche]]