Quelltext der Seite Bremer Kükenragout

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'''Bremer Kükenragout''' ist ein regionales Gericht aus [[Bremen]] und besteht aus einem besonders reichhaltigen [[Geflügel]]-[[Ragout]]. Es zählt zu den traditionellen Spezialitäten der [[Bremer Küche]].

Kükenragout wird aus den sogenannten [[Geflügel#Stubenküken|Stubenküken]] zubereitet, jungen Hühnern mit einem Gewicht von&nbsp;200 bis 600&nbsp;Gramm. Sie sind nicht älter als einen Monat.<ref name="wk-2017-ß2-26">{{Internetquelle |autor=(onlinered) |url=https://www.weser-kurier.de/startseite_artikel,-diese-elf-spezialitaeten-aus-bremen-sollten-sie-kennen-_arid,1557619.html |titel=Diese elf Spezialitäten aus Bremen sollten Sie kennen |werk=www.weser-kurier.de |hrsg=[[Bremer Tageszeitungen#Weser-Kurier (WK)|Weser-Kurier]] |datum=2017-02-26 |abruf=2020-05-20}}</ref>

Heutzutage ist das Kükenragout ein edles Gericht und beinhaltet neben Stubenkükenfleisch auch [[Edelkrebs|Flusskrebsschwänze]], [[Nordseegarnele|Krabben]] (Granat) und Rinder[[zunge]]. Darüber hinaus sind häufig Hackbällchen aus [[Kalb]]fleisch sowie Spargel oder Schwarzwurzeln, Erbsen, Möhren, Champignons, Lauch und Zwiebeln enthalten. Eine besonders reichhaltige Variante des Rezepts findet sich im ''Bremischen Kochbuch'' der Bremer Pädagogin, Schriftstellerin und Schulgründerin [[Betty Gleim]]. Als weitere variable Zutaten empfiehlt sie dabei unter anderem [[Kieler Sprotte]]n, geräucherte Muscheln, [[Kalbsbries|Kalbsmidder]], Saucissen (Cocktail-Würstchen) sowie Artischocken.<ref name="wk-2017-ß2-26" />

Als Beilage wird üblicherweise Reis dazu gereicht.

Traditionell war das Kükenragout eine Speise des ''[[Isen (Brauch)|Isens]]'', eines Festessens anlässlich der Wahl eines neuen Bremer Senators.

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=[[Hermann Gutmann (Journalist)|Hermann Gutmann]], Jochen Mönch, Sophie Hollanders |Titel=Bremer Speisen |Verlag=Döll |Ort=Bremen |Datum=1993 |ISBN=3-88808-204-8}}

== Weblinks ==
* [https://www.bremen.de/leben-in-bremen/die-bremer-kueche ''Die Bremer Küche'' >> ''Kükenragout''] auf www.bremen.de

== Einzelnachweise ==
Hinweis: Am Ende von Absätzen gegebene Einzelnachweise beziehen sich jeweils auf den gesamten Absatz davor.
<references />

[[Kategorie:Geflügelspeise]]
[[Kategorie:Bremer Küche]]