Quelltext der Seite Capsanthin

{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel      = [[Datei:Struktur Capsanthin.svg|380px|Struktur von Capsanthin]]
| Andere Namen        = * (3''R'',3′''S'',5′''R'')-3,3′-Dihydroxy-β,κ-carotin-6-on
* Paprikaextrakt
* {{E-Nummer|160c|Abruf=2020-06-16}}
* {{INCI|Name=CAPSANTHIN/CAPSORUBIN |ID=32428 |Abruf=2020-06-16}}
| Summenformel        = C<sub>40</sub>H<sub>56</sub>O<sub>3</sub>
| CAS                 = {{CASRN|465-42-9}}
| EG-Nummer           = 207-364-1
| ECHA-ID             = 100.006.696
| PubChem             = 5281228
| ChemSpider          = 4444640
| Beschreibung        = tief karminrote Kristalle<ref name="Römpp" />
| Molare Masse        = 584,85 g·[[mol]]<sup>−1</sup>
| Aggregat            = fest
| Dichte              = 
| Schmelzpunkt        = 181–182 [[Grad Celsius|°C]]<ref name="Römpp" />
| Siedepunkt          = 
| Dampfdruck          = 
| Löslichkeit         = nahezu unlöslich in Wasser<ref name="Römpp">{{RömppOnline |ID=RD-03-00335 |Name=Capsanthin |Abruf=2019-02-12}}</ref>
| Quelle GHS-Kz       = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|Sigma|19081|Name=Capsanthin|Abruf=2019-02-12}}</ref>
| GHS-Piktogramme     = {{GHS-Piktogramme|-}}
| GHS-Signalwort      = 
| H                   = {{H-Sätze|-}}
| EUH                 = {{EUH-Sätze|-}}
| P                   = {{P-Sätze|-}}
| Quelle P            = <ref name="Sigma" />
}}

'''Capsanthin''' ist ein rotes [[Pigment (Biologie)|Pigment]], das zu den [[Xanthophylle]]n ([[Sauerstoff|sauerstoffhaltigen]] [[Carotinoide]]n) zählt. Die Substanz
ist als '''E 160c''' in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelfarbstoff]] zugelassen.

== Vorkommen ==
[[Datei:Red capsicum and cross section.jpg|mini|links|Paprika]]
Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid roter [[Paprika]]früchte, wie der [[Spanischer Pfeffer|Gemüsepaprika]] (''Capsicum annuum''). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit [[Capsorubin]] und einer Reihe von [[Apocarotinoide]]n isoliert.{{Absatz|links}}

== Biosynthese ==
In Paprikapflanzen wird Capsanthin durch enzymatische [[Pinakol-Umlagerung]] von [[Antheraxanthin]] synthetisiert.<ref>[[Klaus Roth (Chemiker)|Klaus Roth]]: ''Chemische Leckerbissen'', Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140</ref>

== Verwendung ==
Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und [[Capsorubin]] in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren ([[Marzipan]]), [[Mayonnaise]]n, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für [[Eidotter]]- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Pflanzenfarbstoff]]
[[Kategorie:Xanthophyll]]
[[Kategorie:Enon]]
[[Kategorie:Diol]]
[[Kategorie:Cyclopentanol]]
[[Kategorie:Alkylcyclohexen]]
[[Kategorie:Lebensmittelfarbstoff]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]