Quelltext der Seite China auf der Zunge

'''China auf der Zunge''' oder '''''Shejian shang de Zhongguo''''' ({{zh|v=舌尖上的中国|p=Shéjiān shàng de Zhōngguó|en=A Bite of China / Tasting China|b=China auf der Zunge}}<ref>[http://german.china.org.cn/travel/txt/2012-05/28/content_25499690.htm german.china.org.cn: Chinesische Delikatessen im Jahr 1967]</ref> u.&nbsp;a.) ist eine von [[China Central Television|CCTV]] produzierte siebenteilige TV-[[Dokumentation]] über chinesische Leckerbissen, die vom 14. bis 22. Mai 2012 im Sender [[ CCTV-1]]<ref>Dem wichtigsten Sender der [[China Central Television|China-Central-Television]]-Gruppe.</ref> Premiere hatte. Es ist eine Einführung in die Haushalte und Gastronomie der verschiedensten [[Chinesische Regionalküchen|Regionalküchen]] der sogenannten [[Chinesische Küche|chinesischen Küche]] und der anderer [[Völker Chinas]], einschließlich der Alltagsnahrung, der sehr unterschiedlichen Essgewohnheiten und Geschmacksästhetik. Der Film hat landesweit sehr große Aufmerksamkeit erregt.<ref>[http://business.sohu.com/20120531/n344512727.shtml business.sohu.com: 《舌尖上的中国》是这样拍出来的]</ref> Die im Film vorgestellten Köstlichkeiten werden auch in Internetforen besprochen.

Die sieben jeweils knapp fünfzig Minuten langen Folgen des Dokumentarfilms wurden in insgesamt dreizehn Monaten an siebzig verschiedenen Orten in China gedreht.<ref>{{Webarchiv |url=http://economy.caixun.com/content/20120524/NE03709n-all.html |archive-is=20120709053651 |text=economy.caixun.com: 《舌尖上的中国》火了 中国纪录片纠结}} (chinesisch)</ref> Regisseur des Dokumentarfilms war Chen Xiaoqing.<ref>chin. 陈晓卿; vgl. {{Webarchiv|url=http://english.cntv.cn/program/cultureexpress/20120529/107175.shtml |wayback=20120605043131 |text=english.cntv.cn}}</ref> Der Film gilt als der am höchsten bewertete Dokumentarfilm in China seit den 1990er Jahren.<ref>[http://roll.sohu.com/20120530/n344433919.shtml roll.sohu.com:《舌尖上的中国》何以感动国人]</ref> Im Juni 2012 kündete Programmdirektor Liu Wen<ref>chin. 刘文</ref> eine Fortsetzung der Dokumentation für Ende des Jahres an.<ref>[http://news.163.com/12/0603/18/833JT4P800011229.html news.163.com: 央视宣布《舌尖上的中国》将在年底开拍第二季]</ref>

== Inhaltsübersicht ==

Die Titel der sieben Folgen lauten in deutscher Übersetzung: ''Ein Geschenk der Natur''<ref>chin. ziran de kuizeng 自然的馈赠</ref>, ''Geschichte der Grundnahrungsmittel''<ref>chin. zhushi de gushi 主食的故事</ref>,
''Transformation der Inspiration''<ref>chin. zhuanhua de linggan 转化的灵感</ref>, ''Der Geschmack der Zeit''<ref>chin. shijian de weidao 时间的味道</ref>, ''Küchengeheimnisse''<ref>chin. chufang de mimi 厨房的秘密</ref>, ''Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen''<ref>chin. wuwei de tiaohe 五味的调和</ref> und ''Unsere Felder''.<ref>chin. women de tianye 我们的田野</ref> Die folgende Übersicht bietet in chronologischer Reihenfolge eine Übersicht zu den behandelten einzelnen Nahrungsmitteln und Speisen:

=== Ein Geschenk der Natur ===
* [[Matsutake]] aus [[Shangri-La (Dêqên)|Shangri-La]] (Provinz [[Yunnan]])
* Winterbambussprossen aus [[Suichang]] (Provinz [[Zhejiang]]); Gericht: [[Youmen dongsun]] (in Öl geschmorte Winterbambussprossen)
* Bambussprossen aus [[Liuzhou]] (Autonomes Gebiet [[Guangxi]]); Gericht: [[Huangdou suansun xiaohuangyu]]
* [[Nuodeng-Schinken]] aus [[Dali (autonomer Bezirk)|Dali]] (Provinz Yunnan)
* [[Lotosblumen|Lotoswurzeln]] aus [[Jiayu]] (Provinz [[Hubei]]); Gericht: [[Oudun paigu]] (Lotoswurzeln mit Schweinerippchen)
* [[Eisfischen]] auf dem See [[Qagan Pao]] (Provinz [[Jilin]]); Gericht: [[Yutou paobing]]
* [[Hochseefischerei]] im [[Südchinesisches Meer|Südchinesischen Meer]]; u. a. [[Königsmakrele]]

=== Geschichte der Grundnahrungsmittel ===
* Teigwaren aus [[Xiangfen]] (Provinz [[Shanxi]]); Gerichte: [[Teigfiguren]], gedämpfte Zopfbrötchen, [[Youjuan]] („Ölrollen“)
* [[Rispenhirse]]dampfbrötchen aus [[Suide]] (Provinz [[Shaanxi]])
* [[Naan (Lebensmittel)|Nang]] (Salzkuchen der [[Uiguren]]) aus [[Kuqa|Kutscha]] (Provinz [[Xinjiang]])
* Reisnudeln aus [[Liping]] (Provinz [[Guizhou]]); Gericht: [[Tangfen]] (ein aus Reisnudeln hergestelltes Suppengericht)
* flache Reisnudeln aus [[Guangzhou]] (Provinz [[Guangdong]])
* [[Roujiamo]] aus [[Xi’an]] (Provinz Shaanxi)
* Handgezogene Nudeln ([[Laghman (Speise)|Lamian]]) aus [[Lanzhou]] (Provinz [[Gansu]])
* Jook-sing-Wantan-Nudeln aus Guangzhou (Provinz Guangdong)
* [[Qishan-Nudeln]] aus [[Qishan]] (Provinz Shaanxi)
* [[Zongzi]] aus [[Jiaxing]] (Provinz [[Zhejiang]])
* [[Niangao|Neujahrskuchen]] aus [[Klebreis]]mehl, [[Ningpo]] (Provinz [[Zhejiang]])
* Neujahrsmahl-[[Jiaozi]]

=== Transformation der Inspiration ===

* [[Shaodoufu]] (ein [[Bohnenquark]]gericht) aus [[Jianshui]] (Provinz [[Yunnan]])
* Bohnenquark aus [[Shiping]] (Provinz Yunnan)
* Bohnenquark aus dem Kreis [[Shou (Huainan)|Shou]] (Provinz [[Anhui]])
* Käse und Tee mit Kuhmilch aus [[Xilin Gol]] ([[Innere Mongolei]])
* Haut der Bohnenquarkmilch (Gericht der [[Bai]] in der Provinz Yunnan)
* auf dem Drehgrill zubereiteter Schafrücken der [[Mongolen]] ([[Peking]])
* [[Vegetarische Küche|Vegetarische Speisen]], vor allem Bohnenquarkgerichte, der [[Buddhismus|buddhistischen]] [[Mönch]]e im [[Tiantai Shan (Zhejiang)|Tiantai Shan]] (Provinz [[Zhejiang]])
* [[Maodoufu]] („Haariger Bohnenquark“ bzw. Schimmel-Tofu) und [[Reiswein]] aus [[Xiuning]] (Provinz Anhui)
* [[Shaoxing-Reiswein]] und [[Sojasoße]] aus [[Shaoxing]] (Provinz Zhejiang)
* [[Anchang-Wurst]] aus der Großgemeinde Anchang im Stadtbezirk [[Keqiao]] von Shaoxing (Provinz Zhejiang)
* gesalzene und fermentierte Sojabohnenpaste von rotgelber Farbe und chinesischer Sauerkohl aus [[Yilan (Harbin)|Yilan]] (Provinz [[Heilongjiang]])

=== Der Geschmack der Zeit ===

* sauer eingelegtes Gemüse vom [[Hulan He]] (Provinz [[Heilongjiang]])
* luftgetrocknete, gedämpfte Ente aus der Provinz [[Guangdong]]
* eingesalzener Karpfenfisch und eingesalzenes Schweinefleisch aus [[Jingzhou (Huaihua)|Jingzhou]] (Provinz [[Hunan]])
* [[Chou guiyu]] („stinkender [[Mandarinfisch]]“) aus [[Huizhou (Huangshan)|Huizhou]] (Provinz [[Anhui]]) und [[Daobanxiang-Schinken]]
* Jinhua-Schinken aus [[Jinhua]] (Provinz [[Zhejiang]])
* „beschwipste Krabben“ (in Reiswein eingelegte Krabben) aus [[Shanghai]]
* [[Purpurtang]] aus [[Xiapu]] (Provinz [[Fujian]])
* [[Karasumi]] aus [[Landkreis Yunlin|Yunlin]] in [[Republik China (Taiwan)|Taiwan]]
* Garnelenpaste aus [[Hongkong]]

=== Küchengeheimnisse ===

* In Nixi-Schwarztöpferwaren (der [[Tibeter]]) gekochte Lebensmittel aus [[Shangri-La (Dêqên)|Shangri-La]] (Provinz [[Yunnan]])
* Im Tondämpftopf zubereitetes Huhn aus [[Kunming]] (Provinz Yunnan)
* Bankett mit gedämpftem Schweinfleischgericht (mit der Knollenwurzel der [[Kudzubohne]]) im Dorf Lutian in [[Shunde]] (Provinz [[Guangdong]])
* frittierter stinkender Bohnenquark aus [[Changsha]] (Provinz [[Hunan]])
* mit [[Lauchzwiebel]]stengeln geschmorte [[Seegurke]]n aus der Provinz [[Shandong]]
* Essigfisch auf dem Westsee aus [[Hangzhou]] (Provinz [[Zhejiang]])
* „Wie bei Muttern“, Familienküche aus [[Hongkong]]

=== Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen ===

* Zucker-Lauchzwiebel-Pfannkuchen und mit [[Bagasse]] geräucherte Entenbrust aus [[Shantou]] (Provinz [[Guangdong]])
* getrocknete Mandarinenschalen aus Xinhui (Provinz Guangdong)
* mit getrockneten Mandarinenschalen zubereitete [[Entenvögel|Ente]] aus [[Macau]]
* in Salz gegartes Huhn aus [[Dong Jiang]] (Provinz Guangdong)
* „Duftessig“ und Essig-Schweinerippchen aus [[Zhenjiang]] (Provinz [[Jiangsu]])
* [[Mapo Tofu]] aus der Provinz [[Sichuan]]
* [[Feuertopf]] aus [[Chongqing]]
* Purpurtang und Fischbällchen-Purpurtang-Topf aus [[Shantou]] (Provinz Guangdong)
* in klarer Brühe gedämpfer Fisch aus [[Guangzhou]] (Provinz Guangdong)

=== Unsere Felder ===

* Neureisfest in [[Congjiang]] (Provinz [[Guizhou]])
* Meeresprodukte von der Insel [[Zhangzi Dao]] ([[Changshan-Inseln]])
* [[Chinesische Wollhandkrabbe]]n aus [[Huzhou]] (Provinz [[Zhejiang]])
* gedämpfte, mit Krabbengelb gefüllte Teigtäschchen aus [[Jingjiang]] (Provinz [[Jiangsu]])
* Chinesische Wollhandkrabben aus [[Shanghai]]
* [[Taro]] aus [[Xinghua]] (Provinz [[Jiangsu]])
* Hochlandgerste (''[[Hordeum vulgare]]'' var. ''nudum'') aus [[Bainang]] ([[Autonomes Gebiet Tibet|Tibet]]), [[Tsampa]] und [[Buttertee]]
* auf dem Flachdach gezüchtetes Gemüse in [[Peking]]

== Videos ==
* [http://tv.sohu.com/20120522/n343785589.shtml tv.sohu.com: Shejian shang de Zhongguo 1], [http://tv.sohu.com/20120522/n343785665.shtml 2], [http://tv.sohu.com/20120522/n343785738.shtml 3], [http://tv.sohu.com/20120522/n343792337.shtml 4], [http://tv.sohu.com/20120522/n343792360.shtml 5], [http://tv.sohu.com/20120522/n343795318.shtml 6], [http://tv.sohu.com/20120522/n343812669.shtml 7] (mit chinesischen Untertiteln) <!--Film startet jeweils nach der Werbung-->

== Weblinks ==
* [http://www.bjreview.com/quotes/txt/2012-06/15/content_459808.htm bjreview.com: Tasting China: A documentary on Chinese food recalls memories of culinary traditions (Bai Shi)] (englisch)
* [http://german.china.org.cn/culture/txt/2012-06/13/content_25635902.htm german.china.org.cn: Imagefilm über China: Lebensgeschichten gewöhnlicher Chinesen vermitteln Kultur am besten]
* [http://jishi.cntv.cn/program/sjsdzg/index.shtml jishi.cntv.cn: 《舌尖上的中国》] (chinesisch)
* [http://english.cntv.cn/program/cultureexpress/20120529/107175.shtml english.cntv.cn: Exclusive interview: Director of „A bite of China“ aims to film the feast] (englisch)
* [http://www.chinadaily.com.cn/life/2012-06/26/content_15523366.htm chinadaily.com.cn: Readers sink their teeth into A Bite of China] (englisch)
* [http://www.news365.com.cn/xwzx/gd/201205/t20120516_410325.html news365.com.cn: 《舌尖上的中国》勾起老饕馋瘾] (chinesisch)
* [http://news.gd.sina.com.cn/news/20120603/1304815.html news.gd.sina.com.cn: 舌尖上的中国海报涉嫌侵权 广东许钦松山水画变腊肉] (chinesisch)
* [http://cul.sohu.com/20120531/n344510491.shtml cul.sohu.com: “舌尖”搅动全中国:陈晓卿谈《舌尖上的中国》] (chinesisch)
* [http://yn.xinhuanet.com/travel/2012-05/29/c_131617754.htm yn.xinhuanet.com: 《舌尖上的中国》让“眼泪与口水齐流”] (chinesisch)
* [http://www.chinanews.com/cul/2012/05-11/3880030.shtml chinanews.com: 《舌尖上的中国》传播中国饮食文化] (chinesisch)
* [http://health.jxgdw.com/ys/1772948.html health.jxgdw.com: 纪录片《舌尖上的中国》美食目录 (1)], [http://health.jxgdw.com/ys/1772948_1.html (2)] (chinesisch)
* [http://ent.ifeng.com/tv/news/mainland/detail_2012_05/16/14566030_0.shtml ent.ifeng.com: 《舌尖上的中国》热播 导演：用食物来展示人生百味] (chinesisch)

== Siehe auch ==
* [[Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur]]

== Einzelnachweise und Fußnoten ==
<references />

{{Alternativbezeichnungen|China auf der Zunge, Shejian shang de Zhongguo, 舌尖上的中国, Shéjiān shàng de Zhōngguó, A Bite of China, Ein Stück China, Tasting China, China on the Tip of the Tongue, China auf der Zungenspitze, 舌尖上的中國 }}

[[Kategorie:Chinesischer Film]]
[[Kategorie:Dokumentarfilm]]
[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Kulturgeschichte (China)]]
[[Kategorie:Geschichte (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Fernsehserie der 2010er Jahre]]