Quelltext der Seite Currysauce

[[Datei:Lamb leg with curry sauce.jpg|mini|Lamm mit Currysauce]]
'''Currysauce''' ist eine exotisch gewürzte Sauce der klassischen Küche, eine Ableitung der [[Deutsche Sauce|deutschen Sauce]] bzw. der weißen Grundsauce.<ref>{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=113, 119}}</ref> Sie verbindet indische Gewürze aus den ehemaligen britischen Kolonien mit europäischer Kochtradition (Sahne). Es gibt verschiedene Zubereitungsarten, das typische Gewürz ist immer [[Curry (Gewürz)|Curry]], das ihr die gelbliche Farbe verleiht. Nach Escoffier gehören Gewürze wie Thymian, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Muskatnuss und Zimt dazu. Er schrieb in sein Rezept für indische Currysauce die Zugabe von Kokosmilch. 

Die Fruchtnote und auch die Farbe werden beispielsweise durch [[Mango Chutney|Mangochutney]], kernige Äpfel, Tomate, Banane, Zitrone, Kokosraspel, etwas Knoblauch u.v.a.m. beeinflusst. Currysauce eignet sich zu in der Pfanne gebratenen Fisch- und Fleischgerichten wie Filets, Schnitzel vom Kalb oder Schwein, außerdem für Geflügelfleisch, Krustentiere und Eierspeisen. Gibt man Fleischstücke in die Sauce, erhält man [[Lammcurry]], Kalbs- oder Schweinscurry bzw. Curryhuhn usw.<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das große Sacher-Kochbuch |Verlag=Wiener |Datum=1975 |Seiten=164}}</ref> 

== Zubereitung ==
Zur Zubereitung werden [[Zwiebel]]n und weißes Wurzelgemüse (Sellerie, Petersilie) in [[Butter]] angedünstet, mit etwas [[Mehl]] und reichlich [[Currypulver]] bestäubt, mit [[Fond (Lebensmittel)|Fleisch]]- oder [[Fischfond]] durchgekocht, passiert und mit [[Rahm|Sahne]] und [[Hühnerei|Eigelb]] gebunden. In einer einfacheren, heute weiter verbreiteten Variante wird Sahne mit gedünsteten Zwiebeln zu einer sämigen Sauce verkocht und mit Currypulver gewürzt. Serviert wird Currysauce zu [[Speisefisch|Seefisch]], [[Fleisch]] oder [[Geflügel]]. Currysauce kann durch Zugabe von Fruchtstücken (Ananas, Banane, Aprikose, Pfirsich, Apfel) und/oder Kokosmilch eine fruchtige Note erhalten. In diesem Fall sollte evtl. durchpüriert werden. 

== Curryketchup ==
Häufig wird auch ein mit Currypulver, [[Essig]] und [[Zucker]] verfeinertes [[Ketchup]] ('''Curryketchup'''), wie es besonders an [[Imbissstand|Imbissständen]] zu  [[Bratwurst]] und [[Currywurst]] serviert wird, Currysauce genannt.

== Literatur ==
* [[Auguste Escoffier]], [[Kochkunstführer|Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche]], [https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/54 S.&nbsp;30]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Warme Sauce]]