Quelltext der Seite Cuy chactado

[[Datei:Cuy chactao.jpg|miniatur|Cuy chactado mit Beilagen]]
'''Cuy chactado''' ist ein traditionelles [[Fleischgericht]] der [[Peruanische Küche|peruanischen Küche]]. Es besteht aus [[Meerschweinchen]], die allgemein in [[Südamerika]] als [[Cuy]] bezeichnet werden. In der [[Anden]]region werden die dort weit verbreiteten und teils als Haustiere gehaltenen Meerschweinchen nachweislich seit etwa 900&nbsp;[[v. Chr.]] gegessen und stellen eine wichtige [[Protein]]quelle dar.<ref>Frank Hermann: ''Peru und Westbolivien.'' 2., vollständig überarbeitete Auflage. DuMont, Ostfildern 2007, ISBN 978-3-7701-6143-0, S.&nbsp;222&nbsp;f.</ref>

''Cuy chactado'' ist ein überliefertes Rezept für eine spezielle Zubereitungsart, die typisch ist für die südperuanische Stadt und Region [[Arequipa]]. Das Meerschweinchen wird ausgenommen und im Ganzen zubereitet, ähnlich wie ein [[Huhn]]. Das Fleisch wird zunächst mit Gewürzen eingerieben, wobei [[Cayennepfeffer]] eine wichtige Rolle spielt. Man lässt es einige Stunden Geschmack annehmen, dann wird es in der Pfanne angebraten, wobei es während des Bratens mit einem flachen Stein beschwert wird. Das ''Cuy'' wird häufig mit [[Kartoffel]]n und einer Sauce namens ''[[Salsa Criolla|Salsa criolla]]'' serviert. Es ist üblich, das ganze Tier auf dem Teller anzurichten inklusive Kopf.<ref>Vgl. [https://www.cocineroperuano.com/segundos/20/73-cuy-chactado.html ''Cuy Chactado'']. Informationen und Rezept auf: www.cocineroperuano.com. Spanisch; abgerufen am 15.&nbsp;Mai 2012.</ref>

In einer Quelle aus dem 19.&nbsp;Jahrhundert ist auch eine Variante überliefert, bei der das Tier mit [[Paprika|Chili]] und kleinen heißen Kieselsteinen gefüllt und so gekocht wurde.<ref>Alan Davidson: ''The Oxford Companion to Food.'' 1.&nbsp;Auflage. Oxford University Press, Oxford 1999, ISBN 0-19-211579-0, S.&nbsp;360&nbsp;f. (englisch; Artikel ''Guinea pig'').</ref>

In Peru hat jede Andenregion eigene Rezepte für die Zubereitung von Meerschweinen. In [[Cusco]] wird es z.&nbsp;B. ähnlich wie ein [[Spanferkel]] dunkelbraun gegrillt.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cuy-based food in Peru|Peruanische Gerichte mit Meerschweinchen}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Peruanische Küche]]
[[Kategorie:Region Arequipa]]
[[Kategorie:Meerschweinchen als Thema]]