Quelltext der Seite Fasnachtskiechli

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[[Datei:Fasnachtschuechli1.jpg|mini|Fasnachtschüechli]]
[[Datei:Chnöiblätze Staatsarchiv Bern FN Jost N 142.jpg|mini|Traditionelle Herstellung von «Chnöiblätze» 1933]]
'''Fasnachtschüechli''' ([[Schweizer Hochdeutsch|schriftdeutsch]] ''Fasnachtsküchlein'' oder [[baseldeutsch]] '''Fasnachtskiechli''', {{rmS|patlauna}}) sind in der [[Schweiz]] eine besondere regionale und saisonale Unterart des [[Fettgebackenes|Fettgebackenen]].

== Andere Bezeichnungen ==
Andere Bezeichnungen sind auch ''Chneublätz'' (übersetzt etwa Knielappen aufgrund der ursprünglichen Herstellungsweise), im Kanton Bern ''Chilbiblätz'' (von Chilbi, ursprünglich [[Kirchweih]], heute allgemein Volksfest), in der Region [[Ostschweiz]] ''Öhrli,'' im Appenzellerland ''Hondsfläde'', in der [[Romandie|französischsprachigen Schweiz]] ''Merveilles,'' in der [[Italienische Schweiz|italienischsprachigen Schweiz]] ''Frittelle di carnevale'' oder im Kanton Wallis auch besser bekannt als ''Chruchtälä.''

== Vorkommen ==
Fasnachtskiechli sind in der ganzen Schweiz verbreitet, haben jedoch lokal bei unterschiedlichen Gelegenheiten «Saison».

In der Region von Basel (und heute fast überall in der Schweiz) gehören sie in die [[Karneval, Fastnacht und Fasching|Fasnachtszeit]], in andern Regionen sind sie das typische [[Kirchweih]]gebäck. Zusammen mit [[Fastenwähe]], [[Mehlsuppe]], [[Käsewähe|Käse-]] und [[Zwiebelkuchen]] ''(Kääs- und Ziibelewaie)'' gehören sie zu den typischen Speisen der [[Basler Fasnacht]].

In manchen Regionen in [[Franken (Region)|Franken]] sind sie auch als Kirchweihgebäck bekannt.

== Herstellung ==
Der Teig besteht im Wesentlichen aus Eiern, Mehl und etwas Salz und hat die Konsistenz von weichem Hefeteig. Ein pflaumengrosses Stück wird dünn kreisrund ausgewallt und dann über dem (mit einem Küchentuch bedeckten) Knie papierdünn ausgezogen. Der Teigling ist dann einiges grösser als der Topf. Er wird ins heisse Fett gelegt und mit zwei Holzlöffeln auf die Topfgrösse zusammengedrückt, so dass er Wellen wirft. Er wird einmal gewendet und knusprig durchgebacken und noch warm mit [[Puderzucker]] bestäubt.

Bei der häuslichen Herstellung grosser Mengen werden Fasnachtschiechli in der Regel im Waschkorb aufbewahrt, früher meist in ein Tuch eingeschlagen. In Briefen und Novellen von [[Gottfried Keller]] wird die Zubereitung von Chneublätz mit [[Weisswein]] beschrieben.

In lokalen Varianten wird der dünn ausgezogene Teig auch locker zusammengeballt und dann im Fett gebacken.

== Abgrenzung zu Fasnachtsküchle ==
Fasnachtskiechli sind etwas anderes als die südwestdeutschen [[Schmalzgreben|Fasnachtsküchle]]. Diese stellen eine Unterart des [[Berliner Pfannkuchen|Berliners]] dar.

== Literatur ==
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: ''Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.'' 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von [[Andreas Morel]]. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 393 (Nr. 508).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Fasnachtschüechli}}
* [https://www.youtube.com/watch?v=A0hVdsyVj28 Em Gritli sini Fasnachtskiechli (Herstellungs-Dokumentarfilm)]

[[Kategorie:Feine Backware (Hefeteig)]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]
[[Kategorie:Basler Fasnacht]]
[[Kategorie:Siedegebäck]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Karneval)]]