Quelltext der Seite Hans Haas (Koch)

'''Hans Haas''' (* [[2. April]] [[1957]] in [[Wildschönau]], [[Tirol (Bundesland)|Tirol]]) ist ein [[österreich]]ischer [[Koch]]. Er war von 1991 bis 2020 [[Küchenchef]] im [[München|Münchner]] [[Restaurant]] [[Tantris]], das unter Haas seit 1991 mit zwei [[Guide Michelin|Michelin-Sternen]] ausgezeichnet wird. Seine Küche legte großen Wert auf regionale und naturbelassene Lebensmittel.<ref name="BR">{{Literatur |Autor=Bayerischer Rundfunk |Titel=Lebenslinien: Hans Haas - Der Geschmack der Heimat |Datum=2015-10-01 |Online=https://www.br.de/presse/inhalt/pressemitteilungen/lebenslinien-hans-haas-100.html |Abruf=2022-06-11}}</ref>

== Leben ==
Haas entstammt einer Tiroler Bauernfamilie.<ref name="BR" /> Er absolvierte seine Ausbildung im Gasthof ''Kellerwirt'' in [[Wildschönau]] und wechselte 1979 zum Hotel-Restaurant ''Bachmaier'' in [[Weissach (Kufstein)|Weissach]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/hans-haas/ |titel=Hans Haas |abruf=2020-12-17 |sprache=de}}</ref> Von 1980 bis 1982 war er im Restaurant [[Hotel-Restaurant Erbprinz]] in Ettlingen, bevor er als [[Chef de Partie]] in das Restaurant von [[Paul Haeberlin]] in das elsässische [[Illhaeusern]] wechselte.

1982 holte ihn [[Eckart Witzigmann]] als [[Souschef]] in sein Restaurant ''[[Aubergine (Restaurant)|Aubergine]]'' nach München. Er wurde 1987 Küchenchef im Restaurant [[Brückenkeller]] in [[Frankfurt am Main]], das unter ihm mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/article/features/chef-mentor-award-fur-kochlegende-hans-haas |titel=Chef Mentor Award für Kochlegende Hans Haas |sprache=de-DE |abruf=2025-06-01}}</ref>

[[Datei:JohannFichteStr7 Muenchen01.JPG|mini|Restaurant [[Tantris]]]]
Von 1991 bis Ende 2020<ref name=":0" /> war Hans Haas als Nachfolger von Eckart Witzigmann und [[Heinz Winkler (Koch)|Heinz Winkler]] Küchenchef im Münchner Restaurant [[Tantris]], wo er durchgehend mit zwei Sternen im [[Guide Michelin]] ausgezeichnet wurde. 2020 sagte er:

{{Zitat|Alles, was ich geworden bin, habe ich Paul Haeberlin und Eckart Witzigmann zu verdanken.|Hans Haas<ref>{{Internetquelle |autor=Franz Kotteder, Marten Rolff |url=https://www.sueddeutsche.de/stil/tantris-hans-haas-sternekueche-abschied-1.5155283 |titel=Tantris-Koch Hans Haas im Interview: Kochen ohne Zirkus auf dem Teller |abruf=2020-12-27 |sprache=de}}</ref>}}

Haas wurde für seine Kochkunst vielfach ausgezeichnet. 1987 belegte er beim [[Bocuse d’Or]], der inoffiziellen Kochweltmeisterschaft der Nachwuchsköche, den dritten Platz. Der [[Gault-Millau]] kürte ihn 1995 zum Koch des Jahres, 1999 erhielt Haas die Kulturauszeichnung [[Europäischer Kulturpreis Pro Europa#Europäischer Regio-Preis / Kulturauszeichnung|Europäischer Regio-Preis]]. Seine Küche im ''Tantris'' wurde mit zwei [[Michelin-Stern]]en und 18 Punkten im Gault-Millau ausgezeichnet, die Gourmetzeitschrift ''[[Der Feinschmecker]]'' bewertete die von ihm geleitete ''Tantris''-Küche mit fünf von fünf möglichen „F“ und zeichnete Haas 2019 mit dem „Feinschmecker-Gastro-Award“ in der Kategorie „Lebensleistung“ aus. Ende 2020 ging er in den Ruhestand.<ref name=":0" />

Haas betrieb auch eine Kochschule in München.<ref>{{Internetquelle |url=https://hans-haas.de |titel=Kochkurs Tageskochkurs Kochschule Hans Haas München |werk=Hans Haas |sprache=de-DE |abruf=2022-06-11}}</ref>

Als Privatier baut er in seiner Werkstatt Skulpturen aus Knochen und Gräten.<ref>{{Internetquelle |autor=Claudia Fromme |url=https://www.sueddeutsche.de/leben/hans-haas-tantris-sternekoch-interview-tirol-ski-1.5516500 |titel="Ich hatte Angst": Starkoch Hans Haas über das Tantris |sprache=de |abruf=2022-04-05}}</ref>

Haas ist verheiratet und hat zwei Kinder.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.falstaff.com/de/news/sag-leise-servus-eckart-witzigmann-wuerdigt-hans-haas |titel=Sag’ leise Servus: Eckart Witzigmann würdigt Hans Haas - Falstaff |sprache=de |abruf=2025-06-01}}</ref>

== Auszeichnungen (Auswahl) ==
* 1987: Bocuse d'Or, dritter Platz
* 1991–2020: Zwei Sterne im [[Guide Michelin]] 1992
* 1995: [[Gault-Millau]], Koch des Jahres
* 1999: [[Europäischer Kulturpreis Pro Europa#Europäischer Regio-Preis / Kulturauszeichnung|Europäischer Regio-Preis]]
* 2011: [[Eckart Witzigmann Preis|Eckart]] Ehrenpreis<ref>{{Internetquelle |url=https://www.eckart-witzigmann-preis.de/preistraeger-2011/ |titel=Preisträger 2011 – Internationaler Eckart Witzigmann Preis |werk=Internationale Eckart Witzigmann Preisgesellschaft |zugriff=2017-12-28 |sprache=de-DE}}</ref>

== Schüler ==
* [[Thomas Kellermann]]
* [[Mario Lohninger]]
* [[Martin Fauster]]
* [[Ali Güngörmüş]]
* [[Sigrid Schelling|Sigrid „Sigi“ Schelling]]

== Publikationen ==
* Mit Mechthild Piepenbrock-Fischer: ''Kulinarische Skizzen: Kurzrezepte, Tipps und Tricks.'' Food Promotion Verlag, München 2002, ISBN 978-3-930614-06-6.
* ''Geheimnisse des Tantris. Hören und mitkochen, kulinarische Highlights der besten Köche Deutschlands, inklusive Einkaufsliste.'' [[Hörbuch]], 2&nbsp;CDs. Just Verlag, Gauting 2006, ISBN 978-3-939580-12-6.
* Mit Stefan Pegatzky: ''SZ Gourmet Edition: Die Kochlegende Hans Haas.'' Tre Torri Verlag 2016, ISBN 978-3944628837.
* ''Hans Haas: Seine Signature Dishes. Die limitierte Premiumausgabe''.  Tre Torri Verlag 2021. ISBN 978-3960331292.

== Film ==
* ''Hans Haas – Der Geschmack der Heimat.'' Dokumentarfilm, Deutschland, 2015, 44 Min., Buch und Regie: Reiner Holzemer, Produktion: [[Bayerischer Rundfunk]], Reihe: ''[[Lebenslinien]]'', Erstsendung: 5.&nbsp;Oktober 2015 beim [[Bayerisches Fernsehen|Bayerischen Fernsehen]], Inhaltsangabe von [[Bayerischer Rundfunk|BR]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ardmediathek.de/video/lebenslinien/hans-haas-der-geschmack-der-heimat/br/Y3JpZDovL2JyLmRlL2Jyb2FkY2FzdC9GMjAxN1dPMDA5MjcxQTA |titel=Lebenslinien {{!}} Menschen im Porträt : Hans Haas – Der Geschmack der Heimat |abruf=2022-06-11}}</ref>

== Weblinks ==
* {{DNB-Portal|131877127|NAME=Hans Haas}}
* [https://www.hans-haas.de/ Hans Haas Kochschule]
* [https://www.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2012-11/tantris-gourmetkueche-kuechenchef-hans-haas/komplettansicht Interview (2012)] in [[Die Zeit]]
* [https://www.sueddeutsche.de/stil/tantris-hans-haas-sternekueche-abschied-1.5155283 Interview (2020)] in [[Süddeutsche Zeitung]]
* [https://web.archive.org/web/20210613171610/https://www.effilee.de/ein-teller-von-hans-haas-seppioline-mit-lauwarmem-eigelb-und-sauce-mignonette/ Interview (2020)] in Effilee (Webarchiv)
* [https://www.restaurant-ranglisten.de/de/top/chefkoch/ci/muenchen/person/hans_haas/index.html Hans Haas in den Restaurant-Ranglisten]
* [https://vimeo.com/234685417 Der Spitzenkoch Hans Haas: Der Geschmack der Heimat] bei [[Lebenslinien]] im [[Bayerischer Rundfunk|BR]]
* [https://kalliope-verbund.info/DE-611-BF-127805 Nachlass von Hans Haas] in der [[Sächsische Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden|Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden]]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Navigationsleiste Bocuse d'Or}}

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{{SORTIERUNG:Haas, Hans}}
[[Kategorie:Koch (Österreich)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (München)]]
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Österreicher]]
[[Kategorie:Geboren 1957]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Haas, Hans
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|KURZBESCHREIBUNG=österreichischer Koch
|GEBURTSDATUM=2. April 1957
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