Quelltext der Seite Lebensmittel-assoziierte Viren

Als '''Lebensmittel-assoziierte Viren''' (auch kurz, nicht korrekt '''Lebensmittelviren''') werden [[Viren]] bezeichnet, welche sich durch Kontaminationen auf Lebensmitteln befinden ([[Infektionsweg]]).

== Hintergrund ==
Lebensmittel bilden keinen biologischen Wirt für Viren, sprich Viren können sich in oder auf Lebensmitteln nicht vermehren. Sie können diese aber durchaus kontaminieren, und beim Verzehr einer Speise zu Erkrankungen führen. Meist handelt es sich dabei um Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, es können aber auch andere Krankheiten auftreten.

== Kontamination ==
In den meisten Fällen werden Lebensmittel durch (teilweise symptomfreie) erkrankte Personen kontaminiert. Insbesondere durch mangelnde Hygiene nach einem WC-Besuch können Viren in Lebensmittel gelangen. Einen Sonderfall nehmen Muscheln ein. Diese filtern Wasser und können dabei vorhandene Viren aufnehmen. Diese vermehren sich zwar nicht in der Muschel, sammeln sich aber im Verdauungstrakt an. Da z.&nbsp;B. [[Austern (Lebensmittel)|Austern]] häufig roh verzehrt werden, kann dies leicht zu Erkrankungen führen.

== Häufig durch Lebensmittel verbreitete Viren ==
* [[Humane Noroviren]]
* [[Humane Rotaviren]]
* [[Hepatitis A|Hepatitis-A]]-Viren

== Nachweis der Viren ==
Die [[Polymerase-Kettenreaktion|PCR]] ist die Standardmethode zum Nachweis von Viren in Lebensmitteln. Mittlerweile wird in vielen Fällen die [[Real time quantitative PCR]] vorgezogen.

Durch die vielen unterschiedlichen Arten von Lebensmitteln ist allerdings die Extraktion der [[Nucleinsäuren]] das eigentliche Problem im Bereich der Lebensmittelvirologie. Hier gibt es eine Fülle von unterschiedlichen Methoden, die meist speziell auf die Ausgangsmatrix zugeschnitten werden.

Als erstes Land weltweit hat Deutschland im Rahmen des §64 des [[Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch|LFGB]] eine amtliche Methode zum Nachweis von Noroviren in Tupferproben durch RT-PCR eingeführt.

== Weiterführende Literatur ==
* {{cite journal |author=Zhang T, Breitbart M, Lee WH, ''et al.'' |date=2006-01 |title=RNA viral community in human feces: prevalence of plant pathogenic viruses |journal=[[PLoS Biol]]. |volume=4 |issue=1 |pages=e3 |doi=10.1371/journal.pbio.0040003 |pmid=16336043 |pmc=1310650 |url=http://biology.plosjournals.org/perlserv/?request=get-document&doi=10.1371/journal.pbio.0040003 |language=en}}

== Weblinks ==
* {{RobKochInst|http://www.rki.de/cln_179/nn_196658/DE/Content/InfAZ/L/Lebensmittel/Lebensmittel.html|Lebensmittelbedingte  Erkrankungen}}
* Bundesinstitut für Risikobewertung [http://www.bfr.bund.de/cm/238/lebensmittel_assoziierte_viren.pdf Tagungsband zum BfR-Symposium ''Lebensmittel-assoziierte Viren'' am 4. Nov. 2009 in Berlin] (PDF; 263&nbsp;kB)
* [http://www.bfr.bund.de/cd/674 Mikrobielle Risiken + Lebensmittelhygiene] Eine Übersichtsseite beim [[Bundesinstitut für Risikobewertung]]

{{Gesundheitshinweis}}

[[Kategorie:Meldepflichtiger Erreger]]
[[Kategorie:Medizinische Virologie]]