Quelltext der Seite Mozzarella di Bufala Campana

[[Datei:Mozzarella di bufala2.jpg|mini|Mozzarella di Bufala Campana DOP]]
'''Büffelmozzarella''', als [[Denominazione d’Origine Protetta|DOP]]-Bezeichnung '''[[Mozzarella]] di Bufala Campana'''<ref>{{Literatur |Titel=Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) nr. 2081/92 des Rates |Datum=1996-06-12 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/1996/1107/oj/deu |Abruf=2025-05-30}}</ref>, ist ein italienischer [[Filata]]-[[Käse]] aus [[Wasserbüffel#Milch|Wasserbüffelmilch]], der traditionell in [[Kampanien]], heute aber auch in anderen Regionen [[Süditalien]]s hergestellt wird. Er wird in den Provinzen [[Provinz Caserta|Caserta]] und [[Provinz Salerno|Salerno]] sowie in einigen Gemeinden der [[Metropolitanstadt Neapel]] und der Provinzen [[Provinz Benevento|Benevent]], [[Provinz Frosinone|Frosinone]], [[Provinz Latina|Latina]], [[Provinz Isernia|Isernia]] und [[Provinz Foggia|Foggia]] produziert.

== Geschichte ==
Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus [[Aversa]], der ersten [[Grafschaft Aversa|normannischen]] Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene Dokument, das den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück. Angeblich boten die Mönche der Abtei San Lorenzo ad Septimum vor den Toren Aversas den Mitgliedern des [[Domkapitel|Kapitels]], die alljährlich eine Prozession dorthin durchführten, eine „Mozza“ (abgeschnittenes Stück) des Käses mit einem Stück Brot an. Eine größere Variante des Käses nennt sich ''Mozzarellone Aversane'' („großer Mozzarella aus Aversa“).

Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella geben die [[Normannische Eroberung Süditaliens#Grafschaft Aversa 1049 bis 1078|Normannen]] als dessen [[Erfinder]] an. Nach anderen Quellen waren es die [[Haus Anjou|Anjou]]. Seit den 1990er Jahren sichert die mit EG-Verordnung-Nr. 1107/96 zugestandene [[Denominazione d’Origine Protetta|DOP]]-Anerkennung die Qualität von unter dem Namen ''Mozzarella di Bufala Campana'' in den Handel gebrachtem Käse und legt auch das Gebiet fest, in dem dieser hergestellt werden darf.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.mozzarelladop.it/territory |titel=The Lands of the Buffalo |werk=mozzarelladop.it |kommentar=Aufzählung der Regionen und Provinzen, in denen Büffelmozzarella produziert werden darf |sprache=en |abruf=2025-04-19}}</ref>

== Mozzarella-Krise 2007 ==
Eine große Menge des teuren Büffelmozzarellas geht nach einem Bericht der Tageszeitung ''[[La Repubblica]]'' auf den Betrug und die Fälschung durch die [[Italienische Mafia]] zurück.<ref>{{Literatur |Titel=Studie: Mafia ist führendes Unternehmen in Italien |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2007-10-23 |ISSN=2195-1349 |Online=https://www.spiegel.de/wirtschaft/studie-mafia-ist-fuehrendes-unternehmen-in-italien-a-513027.html |Abruf=2025-04-19}}</ref> Nachdem 2007 die Behörden die Kontrollen der Zuchtbetriebe verschärft hatten, wurden vor allem in der Provinz Caserta mehrere zehntausend Büffel entdeckt, die mit [[Brucellose]]-Bakterien infiziert waren. Ein Gesundheitsrisiko für die Verbraucher bestand darin, dass bei dem nach DOP-Spezifikation hergestellten Käse in der Verarbeitung nur Temperaturen von 33 bis 36 Grad vorgesehen sind, die Erreger von Brucellose aber erst bei einer Erhitzung auf 71,7 Grad unschädlich gemacht werden.<ref>[https://www.derstandard.at/story/3200046/nach-muell-misere-nun-mozzarella-krise ''Nach Müll-Misere nun Mozzarella-Krise''.] In: ''[[Der Standard]].'' 29. Januar 2008.</ref> Strengere Kontrollen durch ein neu eröffnetes Institut für Lebensmittelsicherheit in der [[Provinz Caserta]] sollen die Qualität des Käses sichern.

Insgesamt zählte man 32.000 befallene Tiere, 2007 gab es in Italien rund 400.000 Wasserbüffel. Die erkrankten Büffel sollten nun notgeschlachtet werden. Um den Widerstand der Tierhalter zu brechen, erhielt der Sonderkommissar der Regierung, Andrea Cozzolino, 66 Millionen Euro für deren Entschädigung.<ref>Stefan Ulrich: [https://www.sueddeutsche.de/panorama/italien-mozzarella-misere-1.269278 ''Mozzarella-Misere''.] In: ''[[Süddeutsche Zeitung]].'' 20. Januar 2008.</ref> Für das Ausmaß der Seuche macht die Turiner Tageszeitung ''[[La Stampa]]'' die Herrschaft der [[Camorra]] verantwortlich: „ein großer Teil der Zuchtbetriebe von Caserta wird direkt oder indirekt von der Camorra kontrolliert, was bisher die Ausrottung des Übels in der Tat verhindert hat“.<ref>[https://www.lastampa.it/cronaca/2008/01/17/news/la_strage_delle_bufale-2754951/ ''La strage delle bufale''.] (Das Massaker der Büffel) In: ''[[La Stampa]].'' 17. Januar 2008 {{" |Sprache=it |Text=…&nbsp;gran parte degli allevamenti di Caserta, direttamente o indirettamente, sono controllati dai clan della camorra.}}</ref> So etwa bedrohte die Camorra Tierärzte, verfälschte Testergebnisse und versteckte kranke Büffel. Der zuständige Richter Antonio Pepe ließ bis Anfang 2008 mehrere Züchter und Tierärzte verhaften.<ref>[https://www.diepresse.com/358400/italien-mozzarella-krise-durch-kranke-bueffel ''Italien: Mozzarella-Krise durch kranke Büffel''.] In: ''[[Die Presse]].'' 29. Januar 2008.</ref>

== Mozzarella-Krise 2008 ==
Im März 2008 erschütterte ein weiteres Mal ein Skandal das Vertrauen in die Qualität des Käses. Bei Kontrollen wurden in 25 von 170 Käsereien um Neapel herum<ref name="taz">Michael Braun: [https://taz.de/Dioxin-vergiftet/!5184528/ ''Mozzarella mit Beigeschmack''.] In: ''[[Die tageszeitung|taz]]'', 27. März 2008.</ref> die zulässigen Grenzwerte für [[Polychlorierte Dibenzodioxine und Dibenzofurane|Dioxine]] leicht überschritten.<ref>[http://www.n-tv.de/panorama/Italien-warnt-vor-Psychose-article258173.html ''Mozzarella-Alarm. Italien warnt vor Psychose''.] [[Deutsche Presse-Agentur|dpa]] / [[n-tv]], 27. März 2008.</ref> Daraufhin erhoben am 24. März Südkorea und einen Tag später auch Japan einen Einfuhrstopp auf Büffelmozzarella, wobei Japan jedoch um eine Liste der betroffenen Firmen bat, um anderen Produzenten die Einfuhr zu erlauben. Der Verkauf ging in den zwei Monaten zuvor bereits um 35 Prozent zurück.<ref>[http://diepresse.com/home/panorama/welt/372339/Die-Nachwehen-von-Neapels-Muellkrise ''Gift im Mozzarella: Die Nachwehen von Neapels Müllkrise''.] In: ''[[Die Presse]].'' 26. März 2008.</ref> Experten vermuten, dass die Tiere das verseuchte Gras in der Nähe illegaler Mülldeponien gefressen haben könnten. Auf [[YouTube]] wurden Bilder von Büffeln gezeigt, die im Müll weiden.<ref>[https://www.zeit.de/2008/15/Mozzarella-Dioxin/seite-2 Büffel auf der Müllweide], [[Die Zeit]], 5. April 2008.</ref> Da das Müllgeschäft von den Camorra-Clans kontrolliert wird, gab es bis 2008 keine [[Müllverbrennung]]sanlage in der Region Kampanien und nur fünf Anlagen in ganz Süditalien,<ref>Thesy Kness-Bastaroli: [https://www.derstandard.at/3177878/umweltminister-droht-ein-misstrauensantrag ''Müll in Neapel''.] In: ''[[Der Standard]].'' 11. Januar 2008.</ref> so dass Hausmüll und [[gefährliche Abfälle|Sondermüll]] illegal vergraben oder aufgehäuft werden.<ref name="taz" />

{{Siehe auch|Giftmüll bei Neapel|titel1=Müllkrise in Kampanien}}

== Tierhaltung ==
Im September 2014 berichtete die Tierschutzorganisation ''[[Vier Pfoten]]'' über mutmaßlich skandalöse Zustände auf zahlreichen Büffelfarmen in Kampanien. Vertreter der Organisation hatten einige Farmen besucht und berichteten über männliche Kälber, die getötet werden, über erwachsene Büffel, die Verletzungen aufweisen, über Tiere, die im eigenen Kot stehen und über Büffel, die keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser haben. ''Vier Pfoten'' kritisiert zudem die Haltung von Büffeln in heißen und feuchten Regionen wie in Kampanien, da die Tiere eine dickere Haut mit weniger Schweißdrüsen haben und es für diese schwieriger ist, ihre Körpertemperatur zu regulieren. Die Tiere bräuchten die Möglichkeit eines Schlammbades oder einer Wasserspritzanlage, mit denen aber nur die wenigsten Farmen ausgestattet sind. Die Tierschutzorganisation fordert Mindeststandards, die über die EU-Gesetzgebung hinausgehen.<ref>[https://www.vier-pfoten.de/kampagnen-themen/themen/nutztiere/bueffelmozzarella ''Büffelmozzarella: ein Premiumprodukt mit verstecktem Leid''] vier-pfoten.de, 20. August 2014.<br /> [https://www.krone.at/416413 ''Büffelmozzarella fordert immenses Tierleid''.] In: ''[[Kronen Zeitung]].'' 20. August 2014.</ref>

Recherchen des italienischen ''[[Corpo Forestale dello Stato|Corpo Forestale]]'', der für die Einhaltung der Tierschutzbestimmungen zuständig war, bestätigen die Missstände bei der Haltung der Büffel bis hin zu illegalen Büffelfriedhöfen mit verwesenden Tieren.<ref>[https://www.zeit.de/2015/02/bueffelmozzarella-wasserbueffelfarm-italien Käse mit Blut], Die Zeit, 8. Januar 2015.</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Mozzarella di Bufala Campana DOP}}
* [https://www.mozzarelladop.it/ Consorzio per la tutela del formaggio Mozzarella di Bufala Campana] (Konsortium zum Schutz des Büffelmozzarellas aus Kampanien)
* [http://der-kaese.de/wissenswertes/150-wissenswertes-zum-bueffelmozzarella.html/ ''Wissenswertes zum Büffelmozzarella''.] der-kaese.de

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Italienischer Käse]]
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Italien)]]