Quelltext der Seite Pickert (Speise)

[[Datei:LippPickert.jpg|mini|Teller mit lippischem Pickert]]
[[Datei:Lippischer Pickert (coreforce).jpg|mini|Lippischer Pickert, bestrichen mit Marmelade]]
[[Datei:Westfaelischer Pickert.jpg|miniatur|Westfälischer Pickert (geviertelt)]]
'''Pickert''' ist ein [[Kartoffel]]gericht der [[Westfälische Küche|westfälischen Küche]]. Verbreitungsgebiet ist [[Ostwestfalen-Lippe]] und die angrenzenden Gegenden, etwa der südöstliche Teil des [[Osnabrücker Land]]s.

== Lippischer Pickert ==
„Lippischer Pickert“ ist ein pfannkuchenartiges Gericht, das früher ein „[[Armeleuteessen]]“ war und heute als [[Kreis Lippe|lippische]] Spezialität gilt.
Der aus Hefe, Milch, Mehl, Eiern, geriebenen Kartoffeln und eventuell Rosinen bestehende Teig wird in der Pfanne gebraten und mit Butter, Pflaumen- oder [[Zwetschge]]nmus, Marmelade, [[Kompott]], Apfelmus, [[Zuckerrübensirup|Rübenkraut]] oder auch lippischer [[Leberwurst]] bestrichen verzehrt. Gelegentlich wird die Milch zumindest teilweise durch Wasser ersetzt.

== Westfälischer Pickert ==
„Westfälischer Pickert“, auch bekannt als „Lappenpickert“, hat ebenfalls geriebene Kartoffeln als Grundlage. Hinzu kommen Mehl, Eier, Milch und Salz. Die Zubereitung und das langsame Backen erfolgt in einer Bratpfanne, früher auch auf einer so genannten „Pickertplatte“ aus Gusseisen. Auf den Boden werden zum Einfetten dünne Scheiben von geräuchertem, fettem Speck gelegt. Anschließend wird der Teig in runden Portionen von etwa 20 bis 30 Zentimetern Durchmesser dünn verteilt. Bei wenig Hitze lässt man ihn beidseitig bräunen.

In der von kargen Sandböden geprägten [[Senne]] bereitete man den Lappenpickert in früheren Zeiten nicht aus Kartoffeln und Weizenmehl, sondern aus Buchweizenmehl zu. Er wurde auf gusseisernen Öfen gebacken, die oben mit einer flachen Platte versehen waren. Im Volksmund war diese Form des Lappenpickerts auch als „Liarn Hinnerk“ (lederner Heinrich) bekannt, da er zumeist recht zäh war.<ref>Siehe hierzu: Carin Gentner: ''Pickert. Ein Leibgericht der Senner Bauern.'' In: Horst Wasgindt/Hans Schumacher (Hrsg.): ''Bielefeld-Senne, Band 2. Eine siedlungsgeschichtliche Dokumentation mit Beiträgen zur Volkskunde und Heimatgeschichte.'' Bielefeld 1989, Seite 112–113  </ref>

== Kastenpickert ==
In der Variante des „Kastenpickerts“, die im Raum [[Bielefeld]] und [[Gütersloh]] recht verbreitet ist, wird dieser hingegen in einer Kastenkuchenform ähnlich einem Brot gebacken, nach dem Auskühlen in Scheiben geschnitten und diese in einer Pfanne mit heißem Fett gebraten.
Gegessen wird der Kastenpickert mit (möglichst gesalzener) Butter, aber auch mit den übrigen, bereits beim Lippischen Pickert erwähnten Aufstrichen. Dazu wird häufig [[Kaffee]] getrunken.

== Verbreitung ==
Durch Kooperationen verschiedener gastronomischer Betriebe aus [[Bielefeld]] findet sich Pickert auch auf den [[Speisekarte]]n von [[Restaurant]]s in [[Boltenhagen]] an der [[Ostsee]]. Dort wird er mit [[Speck]]würfeln, [[Spiegelei]] und grünem [[Salat (Speise)|Salat]] serviert.<ref>Bert Gamerschlag: ''Märchenhafter Pickert.'' In: Kultur-Magazin im [[Stern (Zeitschrift)|Stern]] vom 30. Juni 2016. Seite 122.</ref>

== Ähnliche Gerichte ==
* [[Kartoffelpuffer]]
* [[Potthucke]]
* [[Struwen]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Pickert
}}
* [http://www.lipperland.de/lippischer-pickert/lippischer-pickert.html Rezept und Infos zum Pickert von lipperland.de]
* {{Webarchiv |url=http://www.stadtdetmold.de/232.0.html |wayback=20160306101613 |text=Rezept der Stadt Detmold}}
* {{Webarchiv |url=http://ollenburg.de/familie/ulrike/lippischer-pickert/ |wayback=20160304035427 |text=Rezept aus Detmold-Brokhausen}}
* [http://lippisches.itsmyplanet.info/rez-pickert.html Rezept von lippisches.de]
* {{Webarchiv |url=http://www.lippischer-pickert.de |wayback=20180502064910 |text=Rezepte und Geschichten rund um den Pickert von lippischer-pickert.de}}

== Einzelnachweise ==
<references/>

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|artikeldatum = 2020-03-15
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[[Kategorie:Speise aus Gemüse oder Teigwaren]]
[[Kategorie:Westfälische Küche]]
[[Kategorie:Kultur (Kreis Lippe)]]
[[Kategorie:Kartoffelgericht]]