Quelltext der Seite Schälmühle

{{Weiterleitungshinweis|Reismühle|Weitere Bedeutungen sind unter [[Reismühle (Begriffsklärung)]] aufgeführt.}}
[[Datei:Flockenstuhl BMK.jpg|mini|hochkant|Flockierstuhl in einer Schälmühle]]
In einer '''Schälmühle''' werden primär die [[Getreide]]sorten [[Dinkel]], [[Gerste]], [[Hafer]], [[Hirse]] und [[Reis]] geschält, das heißt von den fest mit dem Korn verwachsenen, beim [[Dreschen]] nicht abfallenden [[Spelze]]n befreit (Entspelzen). Die Spelzen sind für den menschlichen Organismus unverdaulich und würden die Geschmacks- und Kaueindrücke negativ beeinflussen.

Darüber hinaus werden in einer Schälmühle in der Regel die geschälten Getreidekörner anschließend auch gewalzt ([[Haferflocken]]), geschnitten ([[Grütze]]) oder poliert ([[Reis]], [[Rollgerste]]). Weitere mögliche Verarbeitungsgänge sind meistens identisch mit denen in einer [[Getreidemühle]].

== Geschichte ==
[[Datei:Molen De Koe Ermelo pelsteen.jpg|mini|Peldestein einer historischen Windmühle]]

'''Peldemühle''' ist ein historischer Ausdruck für eine Schälmühle, gebräuchlich insbesondere in Norddeutschland und den Niederlanden. Meist sind damit bestimmte Mühlenarten ([[Windmühle]]n, [[Wassermühle]]n, Motormühlen) zum ''Pelden'', das heißt ''Schälen'' von [[Reis]] oder [[Gerste]] zu [[Graupen]] oder [[Grütze]] gemeint. Das [[Niederdeutsche Sprache|niederdeutsche]] bzw. [[Niederländische Sprache|niederländische]] Verb ''pelden'' ist mit dem [[Bundesdeutsches Hochdeutsch|hochdeutschen]] Verb ''pellen'' verwandt, das dieselbe Bedeutung hat.
Wind- und Wassermühlen waren als reine Peldemühlen mit einem oder mehreren Peldegängen ('''Pellgänge''', '''[[Graupengang|Graupengänge]]''' oder in Süddeutschland auch '''Gerbgänge''' genannt) ausgestattet oder als „gemischte“ Mühlen mit Pelde-, Mahl- und/oder [[Schrot (Getreide)|Schrotgängen]] kombiniert. Im Peldegang liefen die speziell behauenen Peldesteine in einem größeren Abstand voneinander, um die Getreidekörner nicht zu zermahlen. Peldewindmühlen waren im Norden Deutschlands besonders zur Graupenherstellung verbreitet, Reis wurde bevorzugt in großen Reismotormühlen geschält. Die [[Wittmund]]er [[Peldemühle (Wittmund)|Peldemühle von 1741]] ist [[Deutschland]]s älteste [[Holländerwindmühle|Galerieholländerwindmühle]].

== Verarbeitungsprinzipien in der Schälmüllerei ==
[[Datei:Tischausleser BMK.jpg|mini|Tischausleser zum Trennen von geschälten und ungeschälten Körnern]]
Der früher verwendete „Unterläuferschälgang“ (Gerbgang) wurde in der modernen Müllerei komplett durch Gummiwalzenschäler (Reis) oder Prallschäler (Hafer, Buchweizen, Sonnenblumensaat) abgelöst. Mithilfe von „Planauslesern“ (Tischauslesern oder Paddy-Auslesern, ursprünglich für die Auslese von geschältem Reis oder Hafer aus dem Kerngemisch entwickelt) werden Leicht- und Schwergutfraktionen voneinander getrennt. Die entspelzten Körner können sodann direkt auf einem Flockierstuhl plattgewalzt werden oder sie werden vorher mit einem „Trommelgrützeschneider“ in grobe, mittlere oder feine [[Grütze]] zerteilt. Dies geschieht hauptsächlich mit Hafer- oder Gerstekörnern.<ref>{{Literatur |Hrsg=P. Erling |Titel=Handbuch Mehl- und Schälmüllerei |Verlag=AgriMedia |Datum= |ISBN=3-86037-230-0}}</ref>
* Reis wird geschält und eventuell poliert (evtl. auch glasiert) und, je nach gewünschtem Produkt, auch ''[[Parboiling|parboiled]]''. Außerdem wird Reismehl hergestellt.
* Hafer, Dinkel wird entspelzt
* Gerste wird in mehreren Stufen geschliffen
* [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]], [[Wurzel (Pflanze)|Wurzeln]], [[Pflanzenknolle|Knollen]] und [[Nussfrucht|Nüsse]] werden bearbeitet.
[[Datei:Hafergruetze.JPG|mini|Unten: geschälte Haferkörner, dann von unten nach oben: grobe, mittlere und feine Hafergrütze]]

=== Herstellung von Flocken ===
Getreideflocken sind verzehrfähige Vollkornprodukte. Die Flocken werden mit einem Flockenstuhl (auch: Flockierstuhl) hergestellt. Die enthaltenen Glattwalzen (Durchmesser: 400–600 mm) quetschen die Getreidekörner und walzen sie aus. Dem Flockieren geht üblicherweise eine Wärme- oder Dampfbehandlung voraus, die eine gute Verformbarkeit der Körner garantiert und einen Stärkeaufschluss fördert. Getreideflocken aus Hafer, Dinkel, Gerste, Roggen, Weizen oder [[Buchweizen]] sind Bestandteile vieler [[Müsli]]s.
Je nach Ausgangsprodukt werden folgende Flockenarten unterschieden (siehe auch [[Haferflocken]]):<ref>{{Literatur |Hrsg=Wilfried Seibel |Titel=Warenkunde Getreide |Verlag=AgriMedia |Ort=Bergen/Dumme |Datum=2005 |ISBN=3-86037-257-2}}</ref>
* ''Großblattflocken'' aus ganzen Körnern
* ''Kleinblattflocken'' aus gegrützten (geschnittenen) Körnern
* ''Instantflocken'' aus Vollkornmehl

=== Herstellung von Graupen und Grütze ===
* ''Graupen'' sind gebrochene geschliffene Getreidekörner (in erster Linie Gerste), die vom Keimling und Schalenschichten (Frucht- und Samenschale) befreit wurden.
* ''Perlgraupen'' sind besonders kleine, rund geschliffene Graupen. Dazu werden die Gerstenkörner vorher in Teile geschnitten (gegrützt).
* Als ''Grütze'' bezeichnet man grob zerkleinerte Getreidekörner, hauptsächlich aus Hafer und Gerste. Aber auch Weizen-, Roggen-, [[Grünkern]]- und [[Buchweizen]]körner werden zu Grütze verarbeitet. Grütze wird in grober, mittlerer und feiner Körnung angeboten. Die Zerkleinerung erfolgt auf einem „Grützeschneider“. Grütze wird meist als Suppeneinlage verwendet oder zu Brei verkocht.

===Reismühle===
In Deutschland gibt es den Gebäude- oder Flurname „Reismühle“. Dabei handelt es sich aber nicht oder nicht immer um eine Mühle, die Reis verarbeitet hat. Die Reismühle in Gauting hat ihren Namen von einer Rei(ch)shofmühle.<ref>{{Literatur |Titel=Geschichte der Gemeinde Gauting einschliesslich der Hofmarken Fussberg und Königswiesen nebst Grubmühle, Reismühle und Gemeinde Stockdorf sowie der Schwaigen Kreuzing und Pentenried |Autor=Wolfgang Krämer |Verlag=Selbstverlag der Gemeinde Gauting |Datum=1949 |Umfang=XIX, 583 |Online=https://d-nb.info/452553539/04}}</ref> Der Hamburger Straßenname „Reismühle“ geht hingegen tatsächlich auf die historische [[Rickmers Reismühle|Rickmersche Reismühle]] zurück.

== Weblinks ==
* [https://www.peldemuehle-wittmund.de/ Peldemühle Wittmund]
* [http://www.haus-willberg.de/nordsee-esens-bensersiel/muehlen/ Peldemühle Esens]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Mühlentyp nach Produkt]]
[[Kategorie:Getreidemühlenwesen]]
[[Kategorie:Verarbeitendes Gewerbe (Essen und Trinken)]]
{{SORTIERUNG:Schalmuhle}}