Quelltext der Seite Tomatensaft

[[Datei:Tomato juice.JPG|mini|Tomatensaft neben typischen Gewürzen]]

'''Tomatensaft''' ist ein aus [[Tomate]]n hergestellter [[Gemüsesaft]]. Er enthält aufgrund der Erhitzung der Tomaten und Wasserverlust in der Herstellung deutlich mehr vom Pflanzenfarbstoff [[Lycopin]] als frische Tomaten. Dem Pflanzenfarbstoff wird unter anderem eine [[Krebsprävention|krebsvorbeugende]] Wirkung zugesprochen.<ref>{{Literatur |Autor=P. Bowen, L. Chen, M. Stacewicz-Sapuntzakis, C. Duncan, R. Sharifi, L. Ghosh, H. S. Kim, K. Christov-Tzelkov, R. van Breemen |Titel=Tomato sauce supplementation and prostate cancer: lycopene accumulation and modulation of biomarkers of carcinogenesis |Sammelwerk=Experimental Biology and Medicine |Band=227 |Nummer=10 |Datum=2002 |Seiten=886–893 |Online=http://www.ebmonline.org/cgi/content/abstract/227/10/886 |PMID=12424330}}</ref>

Ferner hat eine Studie des Instituts für [[Ernährungsphysiologie]] der [[Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel]] in Karlsruhe ergeben, dass der tägliche Genuss von Tomatensaft das [[Low Density Lipoprotein|LDL]]-Cholesterin deutlich verringert und zur Verringerung der oxidativen [[Desoxyribonukleinsäure|DNA]]-Schädigung beiträgt. Angeblich stimuliert Tomatensaft auch das [[Immunsystem]]. Es ist bekannt, dass bereits die [[Azteken]], [[Maya]] und [[Inka]] Tomatensaft zur Herstellung von Arzneigetränken verwendet haben.

== Herstellung ==
Die für die Herstellung benötigten Tomaten stammen in Europa meist aus [[Italien]] oder [[Spanien]]. Sie werden zunächst gründlich gewaschen. Die gewaschenen Tomaten werden in einem Kessel kurz mit heißem Wasser überbrüht, um die Schale zum Platzen zu bringen. Die Schale wird abgezogen und der Strunk entfernt.

Die Tomaten werden in der Regel zunächst zu [[Konzentrat]] verarbeitet. Dies macht den Hersteller von der Erntesaison unabhängig und senkt die Transportkosten. Das Konzentrat wird später rückverdünnt, das heißt, dem Konzentrat wird wieder Wasser zugefügt.
Im Handel erhältliche Tomatensäfte, die nicht aus Konzentrat erzeugt wurden, werden [[Direktsaft]] genannt.
Häufig sind dem Tomatensaft [[Speisesalz|Salz]], etwas Zitronensaft und Gewürze beigegeben.

== Tomatensaft bei Flugreisen ==
[[Datei:Bloody Caesar.jpg|mini|Cesar Cocktail]]
Ein besonderes Phänomen ist der überdurchschnittliche Genuss von Tomatensaft bei Flugreisen.<ref name="flug1">Christoph Drösser: [http://www.zeit.de/2003/52/Stimms_Tomatensaft ''Tomate im Flug''.] In: ''[[Die Zeit]].'' Nr. 52/2003.</ref><ref name="flug2">{{Webarchiv |url=http://www.fragenohneantwort.de/fragen/frage78.htm |text=''Warum trinken im Flugzeug so viele Passagiere Tomatensaft?'' |wayback=20060715093900}} Fragenohneantwort.de</ref> Im Jahr 2008 schenkte etwa die [[Lufthansa]] an Bord ihrer Flugzeuge mit 1,7 Millionen Litern mehr Tomatensaft als [[Bier]] (1,65 Millionen Liter) aus.<ref name="spon10">{{Internetquelle |autor=Antje Blinda |url=http://www.spiegel.de/reise/aktuell/0,1518,677249,00.html |titel=Mysterium über den Wolken: Warum Tomatensaft im Flugzeug so beliebt ist |werk=[[Spiegel Online]] |datum=2010-02-11 |abruf=2010-02-11}}</ref> Zurückzuführen ist dies vermutlich auf den veränderten Geschmackseindruck, der durch den in den Flugkabinen herrschenden Niederdruck entsteht,<ref name="ZEIT">[http://www.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2010-02/tomatensaft-flugzeug-beliebtheit ''Beliebtheit von Tomatensaft im Flugzeug geklärt''.] In: ''[[Die Zeit|Zeit Online]]'' 11. Februar 2010.</ref> zudem zügeln die [[Bitterstoff]]e den entstehenden [[Appetit]].<ref>[https://www.daserste.de/information/wissen-kultur/w-wie-wissen/sendung/2010/essen-im-flugzeug-100.html ''Essen im Flugzeug.''] bei: ''W wie Wissen.'' Abgerufen am 12.&nbsp;Januar 2014.</ref> Ein weiterer Erklärungsversuch besagt, dass viele Fluggäste wegen eines flauen Gefühls im Magen statt zu einem sauren Saft lieber zu Tomatensaft greifen.<ref name="flug1" />
Eine weitere Studie deutet darauf hin, dass dies auf eine erhöhte Wahrnehmung des [[Umami]]-Geschmacks in der Kabine zurückzuführen ist.<ref>{{Literatur |Titel=A Crossmodal Role for Audition in Taste Perception |Sammelwerk=Journal of Experimental Psychology |Band=Vol. 41 |Nummer=3 |Datum=2015 |Seiten=590–596 |Online=https://www.apa.org/pubs/journals/features/xhp-0000044.pdf |Format=PDF |Abruf=2021-02-21}}</ref>

== Gastronomie ==
In der Gastronomie wird Tomatensaft häufig mit [[Tabascosauce]], [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] gereicht. Er wird auch bei der Zubereitung von [[Cocktail]]s verwendet; zu den bekanntesten auf seiner Grundlage zählt hier die [[Bloody Mary]]. In Nordamerika, besonders in [[Kanada]], ist Tomatensaft mit zugesetztem [[Aroma]] auf der Basis von [[Muscheln|Muschelbrühe]] beliebt und wird für den kanadischen Nationalcocktail „Caesar“ verwendet.

Seit 1965 zählt Tomatensaft im Bundesstaat [[Ohio]] zu den [[Liste der Staatslebensmittel der Bundesstaaten der Vereinigten Staaten|bundesstaatlichen Wahrzeichen]]. Ohio trägt den Hauptanteil in der Tomatensaftherstellung der [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] bei.<ref>Ohio House of Representatives {{Toter Link|url=http://www.house.state.oh.us/images/pdf/edupacket.pdf |date=2019-05 }} (PDF).</ref>

== Siehe auch ==
* [[Sangrita]] (Tomatensaft-Mischgetränk)
* [[Bloody Mary]] (Cocktail)

== Weblinks ==
{{Commonscat|Tomato juice|Tomatensaft}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4322578-0}}

[[Kategorie:Saft]]
[[Kategorie:Gemüseprodukt]]
[[Kategorie:Tomate als Thema]]