Quelltext der Seite Vegetarisches Schmalz

Als '''vegetarisches''' oder '''pflanzliches Schmalz''' werden aus [[Pflanzenöle|Pflanzenfett]] hergestellte Imitate von echtem [[Schmalz]] bezeichnet.

Durch weitere Zutaten und Gewürze erhält vegetarisches Schmalz einen an Griebenschmalz erinnernden Geschmack und wird wie dieses als Brotaufstrich und Bestandteil deftiger Gerichte verwendet.

Die Grundlage bilden von Natur aus feste Pflanzenfette mit einem hohen Anteil von gesättigten [[Fettsäuren]] (etwa 50–90 %) wie [[Palmöl]] und [[Palmöl#Palmkernöl|Palmkernöl]], [[Kokosöl|Kokosfett]] oder [[Kakaobutter]]. Um eine weichere, „schmalzige“ Konsistenz zu erreichen, wird das heiße Fett mit einem Anteil Pflanzenöl vermischt. Wie bei Griebenschmalz werden geröstete [[Zwiebel]]n, [[Kulturapfel|Apfelstückchen]] und Kräuter wie [[Majoran]] sowie [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] mit erhitzt. Besonders bei industriell hergestelltem vegetarischen Schmalz ist die Zugabe von [[Hefeextrakt]] oder [[Würze (Lebensmittel)|Würze]] üblich. In einigen Rezepten kommen noch geröstete und zerkleinerte Nüsse, Sonnenblumenkerne oder ähnliches als Ersatz für Grieben vor.

Mit dem Begriff ''Pflanzenschmalz'' in älteren Texten ist in der Regel ungewürztes Kokos- oder Palmfett gemeint.

[[Kategorie:Brotaufstrich]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]