https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=%C3%80_pointÀ point - Versionsgeschichte2026-06-08T03:46:56ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=%C3%80_point&diff=242134&oldid=previmported>StTropez83: A point ist medium rare2025-12-23T10:00:48Z<p>A point ist medium rare</p>
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[[Datei:Kalbssteak mit Beilagen.jpg|mini|Ein rosa gebratenes Kalbssteak mit Beilagen]]<br />
'''À point''' ({{frS}} „auf den Punkt“; auch '''medium rare''' oder '''rosa''') ist in der internationalen [[Küchensprache]] eine [[Garstufe]] bei [[Fleischspeise]]n.<br />
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== Allgemeines ==<br />
À point ist ein [[Braten (Garmethode)|gebratenes]] Stück [[Fleisch]], sobald es innen rosa und außen braun ist. Der austretende Fleischsaft ist braunrötlich, da das so zubereitete Fleisch noch einen „roten“ Kern besitzt, also das [[Myoglobin]] der [[Muskelzelle]]n noch nicht vollständig geronnen ist. Auch für andere [[Zutat]]en wird beim Kochen oft von „à point“ gesprochen.<br />
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Das Fleisch wird dazu bei mittlerer Hitze (53 °C bis 60 °C) „auf den Punkt“ gegart. Die richtige Festigkeit kann man mit einer Fingerdruckprobe erkennen: Das Fleisch ist schwach elastisch und hat festere [[Konsistenz (Speisen)|Konsistenz]]. Der Kern ist circa 50 % rot.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Garstufen]]<br />
* [[Küchenfachwörter]]<br />
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{{SORTIERUNG:A point}}<br />
[[Kategorie:Kochen]]</div>imported>StTropez83