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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Fresh ayran.jpg|mini|Frischer Ayran mit Schaumkrone]]
'''Ayran''' ist ein Getränk aus [[Vorderasien]], vornehmlich aus der [[Türkei]] und dem [[Kaukasus]].<ref>{{Literatur | Autor=Nevin Halici | Titel = Turkish Delights | Sammelwerk= Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies | Band=1 | Nummer= 1| Seiten= 92–93| Herausgeber= University of California Press | Datum= 2013-04-27 }}</ref> Es wird üblicherweise auf Basis von [[Joghurt]], [[Wasser]] und [[Speisesalz|Salz]] zubereitet. Industriell hergestellter Ayran kann neben Wasser auch [[Milchpermeat]] enthalten.

== Herstellung ==
Zur Zubereitung werden Joghurt und Wasser im Verhältnis 2:1 mit etwas Salz schaumig gerührt. Als Basis dient vollfetter Joghurt aus [[Schafmilch|Schaf-]] oder [[Milch|Kuhmilch]] mit stark säuernden Kulturen (''[[Streptococcus thermophilus]]'' und ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|Lactobacillus bulgaricus]]''). Vereinzelt wird Ayran mit [[Zitronenmelisse]], [[Nana-Minze#Nane-Minze|Minze]] oder [[Basilikum]] aromatisiert. Neben der üblichen salzigen Variante wird Ayran auch mit Fruchtgeschmack angeboten. Traditionell wird in der ländlichen [[Türkei]] einem ankommenden Gast Ayran gereicht.

Der Fettanteil liegt bei 3,0 % Fett und der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt ca. 180 kJ/100 g (43 kcal/100 g).

== Varianten ==
Durch die nomadisch geprägte Küche der [[Turkvölker]] [[Zentralasien]]s verbreitete sich Ayran unter dem [[Armenien|armenischen]] Namen ''Tan'' in [[Russland]] als Gesundheitsgetränk. Tan ist sowohl mit als auch ohne [[Kohlensäure]] erhältlich, es existieren vielfältige Geschmacksvarianten, z. B. aus [[Ziegenmilch]], mit [[Gurke]]nsaft, mit [[Dill (Pflanze)|Dill]], anderen Kräutern oder mit schwarzem [[Pfeffer]]. Vergleichbare [[Joghurtgetränk]]e sind im Kaukasus ([[Kefir]]) oder anderen südasiatischen und orientalischen Ländern bekannt, z. B. [[Lassi]] in [[Indien]] und [[Pakistan]] sowie [[Dugh]] in [[Afghanistan]] und dem [[Iran]], den es in salzigen und süßen Varianten mit verschiedenen Gewürzen gibt.<br />
Durch die West-Expansion des [[Osmanisches Reich|Osmanischen Reiches]] gelangte das Getränk auch in die Küche der Balkan-Länder. In Albanien ist es als Dhallë bekannt.

== Geschichte ==
Der Ursprung des Ayran lässt sich zeitlich nicht einordnen. Auch die geografischen Wurzeln sind umstritten. Vieles deutet darauf hin, dass Ayran seinen Ursprung im [[Kaukasus]] und dem anatolischen Raum hat. Möglicherweise entdeckten ihn nomadische Stämme der [[Kök-Türken|Gök-Türken]], die in der Zeit von 552 bis 745 n. Chr. zwischen dem [[Kaspisches Meer|Kaspischen Meer]] und der [[Mandschurei]] herrschten. Diese vermischten sauer gewordenen Joghurt mit Wasser und erhielten so das Erfrischungsgetränk auf Joghurtbasis.<ref>{{Internetquelle |url=https://aramark-foodboost.de/?xid=128&aid=816&suchwort=Ayran&ganz=0&teil=1|titel=Ayran – das türkische Joghurtgetränk|autor=Stefanie Maurer|datum=2012-07-09|werk=aramark-ernaehrung.de|zugriff=2015-08-18}}</ref>
Im Zuge der Islamisierung der Turkvölker ersetzte Ayran vor allem aber auch das leicht alkoholhaltige Milchgetränk [[Kumys]] (vergorene Stutenmilch).

== Status als türkisches Nationalgetränk ==
Das türkische Handelsministerium verurteilte im Jahr 2015 die staatseigene Firma [[Çaykur]] wegen eines Werbespots für den Eistee ''Didi'' zur Zahlung einer Geldstrafe von umgerechnet 70.250 Euro. Im Werbespot wurde mit dem Satz geworben: „Ich habe Ayran getrunken, das hat mich einschlafen lassen.“ Grund war die „grundlose Herabwürdigung“ des Getränks Ayran. Ayran war im Jahr 2013 vom türkischen Premierminister [[Recep Tayyip Erdoğan]] in den Rang eines Nationalgetränks erhoben worden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.focus.de/regional/berlin/werbung-fuer-eistee-tee-unternehmen-beleidigt-das-getraenk-ayran-und-muss-70-000-euro-strafe-zahlen_id_5072926.html |titel=Tee-Hersteller beleidigt das Getränk Ayran – und muss 70.000 Euro Strafe zahlen |werk=Focus Online |abruf=2016-05-09}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.lebensmittellexikon.de/a0000310.php#0 Ayran – Lebensmittellexikon.de]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Milchgetränk]]
[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]
[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Türkische Küche]]

Ayran - Versionsgeschichte

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