imported>Ulanwp: 2 fehlende Sprachparameter eingefügt; 2 leere Parameter entfernt; 3 Datumsparameter konvertiert

2026-03-10T08:58:27Z

2 fehlende Sprachparameter eingefügt; 2 leere Parameter entfernt; 3 Datumsparameter konvertiert

Neue Seite

{{Infobox Protein
| Name = α-/β-Gliadin
| Bild = HLA+Gliadin 1S9V.png
| Bild_legende = Oberflächenmodell von Immunglobulin HLA-DQ mit Gliadin komplexiert nach {{PDB|1S9V}}
| PDB = 
| Groesse = 266 Aminosäuren
| Kofaktor =
| Precursor =
| Struktur =
| Isoformen =
| HGNCid =
| Symbol = GDA
| AltSymbols =
| OMIM =
| UniProt = P02863
| MGIid =
| CAS =
| CASergänzend =
| ATC-Code = 
| DrugBank =
| Wirkstoffklasse =
| EC-Nummer =
| Kategorie =
| Peptidase_fam =
| Reaktionsart =
| Substrat =
| Produkte =
| Homolog_fam = NV
| Taxon = [[Weizen]]
| Taxon_Ausnahme =
| Orthologe =
}}{{Infobox Protein
| Name = γ-Gliadin
| Bild =
| Bild_legende = 
| PDB = 
| Groesse = 285 Aminosäuren
| Kofaktor =
| Precursor =
| Struktur =
| Isoformen =
| HGNCid =
| Symbol = GDB
| AltSymbols =
| OMIM =
| UniProt = P21292
| MGIid =
| CAS =
| CASergänzend =
| ATC-Code = 
| DrugBank =
| Wirkstoffklasse =
| EC-Nummer =
| Kategorie =
| Peptidase_fam =
| Reaktionsart =
| Substrat =
| Produkte =
| Homolog_fam = NV
| Taxon =
| Taxon_Ausnahme =
| Orthologe =
}}{{Infobox Protein
| Name = ω-Gliadin
| Bild =
| Bild_legende = 
| PDB = 
| Groesse = 280 Aminosäuren
| Kofaktor =
| Precursor =
| Struktur =
| Isoformen =
| HGNCid =
| Symbol = GDO
| AltSymbols =
| OMIM =
| UniProt = Q9FUW7
| MGIid =
| CAS =
| CASergänzend =
| ATC-Code = 
| DrugBank =
| Wirkstoffklasse =
| EC-Nummer =
| Kategorie =
| Peptidase_fam =
| Reaktionsart =
| Substrat =
| Produkte =
| Homolog_fam = NV
| Taxon =
| Taxon_Ausnahme =
| Orthologe =
}}

[[Datei:Reife Weizenaehren.jpg|mini|links|Reife Weizenähren enthalten Gliadine]]

Als '''Gliadin''' werden alle in [[Ethanol|Alkohol]] löslichen [[Reservestoff|Reserveproteine]] des [[Weizen]]s bezeichnet. Sie werden nach ihrer [[Löslichkeit]] in α-/β-, γ- und ω-Gliadine eingeteilt. Die α-/β- und γ-Gliadine sind als [[Antigen]]e für die [[Zöliakie]] beim Menschen verantwortlich, aber auch die ω-Gliadine können [[Allergie|allergische Reaktionen]] auslösen.<ref>{{Literatur |Autor=Walter Bushuk, Vladimir F. Rasper |Titel=Wheat: production, properties and quality |Verlag=Blackie Academic and Professional |Ort=Glasgow |Datum=1994 |ISBN=0-7514-0181-1 |Seiten=76ff |Sprache=en}}</ref><ref>{{UniProt|P02863}}</ref><ref>{{cite journal |author=Sumner-Smith M, Rafalski JA, Sugiyama T, Stoll M, Söll D |date=1985-06 |title=Conservation and variability of wheat alpha/beta-gliadin genes |journal=[[Nucleic Acids Res.]] |volume=13 |issue=11 |pages=3905–916 |pmid=3839304 |pmc=341285 |language=en}}</ref>

Im Gegensatz zu [[Glutenin]], einer zweiten [[Osborne-Fraktionen|Osborne-Fraktion]], ist Gliadin in 70-prozentigem Ethanol löslich und kann dementsprechend fraktioniert werden. Gliadin hat eine [[Molekülmasse]] von <100.000 [[Atomare Masseneinheit|u]]. In der primären [[Aminosäuresequenz]] überwiegen die [[Aminosäuren]] [[Prolin]] und [[Glutamin]]; die ernährungsphysiologisch bedeutsame und essentielle Aminosäure [[Lysin]] ist weniger stark vertreten als bei den Osbornefraktionen [[Albumin]] und [[Globuline|Globulin]]. Genetisch teilt man die α-/β-Gliadine in fünf und die γ-Gliadine in drei Homologieklassen ein. Jedes haploide Genom enthält über 100 Kopien des codierenden Gens für α-/β-Gliadin.

Gliadin ist hoch dehnfest und wenig elastisch. Beim Herstellen weizenhaltiger Gebäcke festigt es zusammen mit dem Glutenin den [[Teig]] und stabilisiert nach dem Backen mit der verkleisterten [[Stärke]] die [[Krume (Backware)|Krume]].

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* Interpro: ''[https://www.ebi.ac.uk/interpro/IEntry?ac=IPR001376 IPR001376 Gliadin, alpha/beta]''

[[Kategorie:Lebensmittelinhaltsstoff]]
[[Kategorie:Speicherprotein]]

Gliadin - Versionsgeschichte

imported>Ulanwp: 2 fehlende Sprachparameter eingefügt; 2 leere Parameter entfernt; 3 Datumsparameter konvertiert