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Als '''Halligbutter''' bezeichnet man eine [[Butter]], die aus der Milch von auf den [[Hallig]]en gehaltenen Kühen erzeugt wird. Extensive [[Grünlandwirtschaft]] und [[Mutterkuh]]haltung sind die Hauptzweige der Hallig-Landwirtschaft. Die geringen Milchüberschüsse (nach Eigenverbrauch und Verzehr durch Touristen) auf den deutschen Halligen werden hauptsächlich zu Butter verarbeitet.<ref>''[http://www.shz.de/schleswig-holstein/panorama/wo-ebbe-und-flut-den-takt-angeben-id533616.html Wo Ebbe und Flut den Takt angeben].'' In: ''Südholsteiner Zeitung'', 23. Juli 2010.</ref>
Durch das Grasen der Kühe auf den [[Salzwiese]]n erhielt die Butter über die Milch einen hohen [[Iod]]-Gehalt und wies daher einen ungewöhnlichen Beigeschmack auf. Häufig wurde Halligbutter daher mit normaler Butter vermengt, um den Geschmack anzupassen und den Absatz zu erleichtern.<ref>Uwe Muuss, Marcus Petersen: ''Die Küsten Schleswig-Holsteins.'' Wachholtz, Neumünster 1971, ISBN 3-529-05301-5, S. 32.</ref> Auf der Hallig [[Langeneß]] (Honkenswarf) wird die derzeit einzige Halligbutter von Mai bis Oktober jeden Jahres als Sauerrahmbutter produziert.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.honkenswarf.de/unser-bauernhof/ |titel=Unser Bauernhof |werk=honkenswarf.de |sprache= |abruf=2022-05-10}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>
== Weblinks ==
* [http://books.google.de/books?id=tsNCAAAAcAAJ&pg=PA40&dq=Halligbutter&hl=de&ei=yvk0TYDiDojKswaoy8ChCg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCkQ6AEwAA#v=onepage&q=Halligbutter&f=false Halligenbuch von 1866, CH. Johansen]
* [http://www.honkenswarf.de/unser-bauernhof.html Erzeugerbericht von der Honkenswarf]

[[Kategorie:Schleswig-Holsteiner Küche]]
[[Kategorie:Milchfetterzeugnis]]

Halligbutter - Versionsgeschichte

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