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[[Datei:Caraway bread.jpg|mini|Kanten eines [[Roggenbrot]]s mit [[Echter Kümmel|Kümmel]]]]<br />
Der '''Kanten''' (von „Kante“; besonders in [[Norddeutschland]] verwendete Bezeichnung) ist der Anschnitt oder das Endstück eines [[Brotlaib]]es.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Kanten Kanten] auf Duden.de</ref> Im [[Bäcker]]gewerbe werden Kanten ''Anschnitt'' und ''Abschnitt'' genannt.<ref name="Sick-2006">[https://www.spiegel.de/kultur/zwiebelfisch/0,1518,434183,00.html ''Von Knäppchen, Knäuschen und Knörzchen.''] In: ''[[Spiegel Online]].'' 13.&nbsp;September 2006; abgerufen am 19.&nbsp;August 2012.</ref><br />
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== Weitere regionale Bezeichnungen ==<br />
Regional unterschiedlich werden auch andere Bezeichnungen für den An- und Abschnitt verwendet. Dass überhaupt ein Ausdruck für diesen Teil des Brotes existiert, ist darauf zurückzuführen, dass der Anschnitt eines frisch gebackenen Brotes sehr begehrt war, während das erst nach mehreren Tagen zu verbrauchende Endstück bereits hart und trocken war und oftmals in Flüssigkeit eingetaucht werden musste, bevor man es verzehren konnte. Im deutschen [[Aberglaube|Aberglauben]] wurden mit dem Kanten verschiedene Vorstellungen verknüpft, etwa die Vorstellungen, das Endstück schmecke besonders gut, sei wichtig für die Zähne, verleihe Kraft und schütze vor Heimweh.<ref>{{Internetquelle |url=https://rheinische-landeskunde.lvr.de/de/sprache/wissensportal_neu/sprachkarten_1/dialektkarten_kopie/dialekt___la_carte_1/erstes_abgeschnittes_stueck_des_brotes.html |titel=Dialekt à la carte: Erstes abgeschnittenes Stück Brot – Institut für Landeskunde und Regionalgeschichte |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210823124052/https://rheinische-landeskunde.lvr.de/de/sprache/wissensportal_neu/sprachkarten_1/dialektkarten_kopie/dialekt___la_carte_1/erstes_abgeschnittes_stueck_des_brotes.html |archiv-datum=2021-08-23 |abruf=2026-01-22}}</ref><br />
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* Von ''Knust, Knus, Knut, Kniest, Knistchen, Kniezchen, Knüppchen, Küppchen oder Knaust'' spricht man im [[Nordostdeutschland|Nordosten]] und [[Nordwestdeutschland|Nordwesten]] Deutschlands, aber auch teilweise im [[Ostmitteldeutsche Sprache|Ostmitteldeutschen]].<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.t-online.de/leben/aktuelles/id_100553218/endstueck-vom-brot-wie-es-die-mehrheit-in-norddeutschland-und-co-nennt.html |titel=So bezeichnet die Mehrheit das Endstück vom Brot – kennen Sie den Begriff? |datum=2024-12-16 |sprache=de |abruf=2026-01-01}}</ref><br />
* ''Knorz, Knörzje, Knörzel, Knüstchen, Knüschen, Kürschtje, Knapp oder Knäppchen, Knörzchen, Knärzchen, Knetzle, Knerzla, Knernsche oder Köppla'' verwendet man im [[Rheinland]], in [[Hessen]], [[Franken (Region)|Franken]] und angrenzenden Gebieten.<ref name=":0" /><br />
* ''Rand, Ränftchen, Ranft, Ranften, Ranftl, Ränftl, Ränftel, Ränft, Rauft, Rindl, Rumpftl, Rumptschn'' sind Ausdrücke für Kanten im [[Mitteldeutschland|Mittel-]] und [[Süddeutschland|Süddeutschen]] Raum.<ref name=":0" /><br />
* In Mittelthüringen sind auch die Begriffe ''Feeze'' oder ''Fietze'', in Südthüringen der ''Küppel'' bekannt.<ref name=":0" /><br />
* ''Knäusle, Knüssle, Mürggel, Riebel, Riebele'' (auch Brotriebel) sind Ausdrücke, die im [[Alemannische Dialekte|schwäbisch-alemannischen]] Sprachraum gebräuchlich sind.<ref name=":0" /><br />
* Eine besonders im [[Bairische Sprache|Bairischen]] und [[Sprachgebrauch in Österreich|Österreichischen]] verbreitete Variante ist das ''Scherzl'' oder ''Scherze(r)l'' (von {{itS|scorza}} „Rinde“) und betrifft ausschließlich die Endstücke.<ref>{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Scherze bis Scherzerei |Band=14 |Sp=2597–2600 |lemid=S07152}}</ref><br />
* Im [[Pfälzische Dialekte|Pfälzischen]] ist der Begriff ''Knorze'' gebräuchlich.<ref name=":0" /><br />
* ''Krüstchen'' sagt man im Limburger Raum, im [[Hessisches Hinterland|Hinterland]] und im Westerwald.<ref name=":0" /><br />
* In [[Schwaben]] hört man für alle Arten von Anschnitt gelegentlich auch den Begriff ''Giggel.''<ref name="Sick-2006" /><br />
* Im [[Wienerisch|Wiener Dialekt]] kommt ''Bugl'' (für ''Bugel'' bzw. ''Buckel''<ref>[https://www.ostarrichi.org/wort-417-de-Brotanschnitt.html ''Brotanschnitt – Buckel.''] Eintrag in ''ostarrichi.org – Sprache in Österreich.'' Abgerufen am 19.&nbsp;August 2012.</ref>) zur Anwendung. Dies insbesondere im Zusammenhang bei der Bestellung beim [[Würstelstand]] ({{" |A Eitrige, an Bugl und a 16er-Blech}} für {{" |Eine [[Käsekrainer]], ein Brotendstück und eine Dose [[Ottakringer Brauerei|Ottakringer Bier]]}}).<ref>[[Robert Sedlaczek]]: [https://www.tagblatt-wienerzeitung.at/meinungen/glossen/104468_Das-16er-Blech-macht-Karriere.html ''Das 16er Blech macht Karriere.''] ''Sedlaczek am Mittwoch.'' In: ''[[Wiener Zeitung]].'' 13.&nbsp;März 2007. Abgerufen am 19.&nbsp;August 2012.</ref><br />
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''Knust'' und ''Knaust'' stehen auch für ein dickes, unförmiges, nicht sauber geschnittenes Stück Brot oder Teil eines Brötchens. Auch dazu existieren mehrere [[Umgangssprache|umgangssprachliche]] Varianten. So sagt man in Österreich ''Trumm,'' im [[Oberdeutsche Sprachen|Oberdeutschen]] ''Mocken'' und im Nord- und [[Mitteldeutsche Sprachen|Mitteldeutschen]] ''Runksen'', ''Runken'' oder ''Ranken.'' In Oberfranken gibt es den ''Rungsen'' oder ''Ranften.'' Der Begriff ''Knust'' wird regional auch für das [[Kerngehäuse]] von [[Kernobstgewächse|Kernobst]] gebraucht.<br />
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Als [[Verkleinerungsform]]en für den Kanten existieren z.&nbsp;B. Käntchen und Känchen. Scherzhaft wird der Kanten auch Schaukel[[Butterbrot|bemme]] oder „[[Hintern]]“ genannt.<br />
Im Nieukerker und Gelderner Raum wird auch der Begriff „Popöchen“ humoristisch für das Ende eines Brotlaibes verwendet.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Regionale Küchenbegriffe]]<br />
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== Literatur ==<br />
* Dieter Berger: ''Der Knust. Das Endstück des Brotes in Mundart und Volksglauben Niedersachsens.'' In: ''Jahrbuch des Vereins für Niederdeutsche Sprachforschung.'' Band 76, 1953, S. 44–63.<br />
* Nils-Arvid Bringéus [1976]: ''The Thrive-Bit. A Study of Cultural Adaptation.'' In: Alexander Fenton (Hrsg.): ''Food in Perspective. Proceedings of the Third International Conference on Ethnological Food Research''. Cardiff, Wales 1977, Edinburgh 1981, S. 31–55.<br />
** Schwedisches Original: ''Trivsbiten. En studie i kulturell adaptation.'' In: ''Fataburen.'' Stockholm 1976, S. 185–202, [http://www.diva-portal.org/smash/get/diva2:1297776/FULLTEXT01.pdf PDF].<br />
* Wilfried Seibicke: ''Duden: Wie sagt man anderswo? Landschaftliche Unterschiede im deutschen Sprachgebrauch.'' 2. Auflage. Bibliographisches Institut, Mannheim/Wien/Zürich 1983, ISBN 3-411-01978-6.<br />
* Eberhard Krienke: ''Uns Uckermark. Sprache und mundartliche Literatur einer Region.'' Schibri Verlag, Mirow 1996, ISBN 3-928878-46-8.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [https://www.atlas-alltagssprache.de/r10-f3h/ Atlas zur deutschen Alltagssprache, Frage 3h: Anfangs- oder Endstück des Brotes]<br />
* [https://web.archive.org/web/20210923212614/http://www.beididi.de/sprachforschung.php Sammlung von Dialektwörtern für „Brotanschnitt“] (Archivlink vom 23. September 2021)<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Brot]]</div>imported>APPERbot