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2023-11-20T20:22:42Z

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{{Dieser Artikel|handelt von der Speise Krebssuppe. Eine Beschreibung des ebenfalls als ''Krebssuppe'' bezeichneten Eulenfalters siehe unter [[Zackeneule]].}}
'''Krebssuppe''' war früher eine beliebte [[Vorspeise]] der [[Deutsche Küche|deutschen]] und der [[Französische Küche|französischen Küche]], vor allem auch in der [[Fastenzeit]]. Für das Grundrezept werden pro Person etwa ein Dutzend lebende [[Flusskrebse]] unter fließendem Wasser gesäubert und in einen Topf mit kochendem Salzwasser gegeben, worin sie etwa 15 Minuten kochen. Anschließend werden sie entdarmt. Bei der französischen Variante ''Écrevisses à la nage'' werden die Krebse im [[Brühe|Sud]] schwimmend serviert, zu dem Wein, gehackte Möhren, Zwiebeln, [[Lorbeer]] und [[Thymian]] gegeben werden. Dazu wird Brot gereicht. In der deutschen Küche besteht der Sud aus Wasser, [[Echter Kümmel|Kümmel]] und [[Dill (Pflanze)|Dill]].<ref>Birgit Vanderbeke, Schmeckt's? Kochen ohne Tabu, Frankfurt/Main 2004, S. 104</ref>

In älteren Rezepten werden die Krebse nach dem Kochen in einem [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] mit Butter zu
[[Krebsbutter]] zerstoßen, die in einer Pfanne angeröstet und dann mit Brühe aufgefüllt und gekocht wird. Anschließend wird die Butter abgeschöpft und aufbewahrt, in die Brühe kommen eine Mehlschwitze sowie Eigelb und Sahne. Diese Suppe hat eine kräftige rote Farbe.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.rundumbonn.de/rezepte/rezepte%20019.html |wayback=20160304003554 |text=Rezept aus dem ''Rheinischen Kochbuch'', 1900 |archiv-bot=2022-11-28 09:55:58 InternetArchiveBot }}</ref> Bei [[Krünitz]] werden der Suppe statt Ei und Sahne Zitronensaft und [[Muskatnussbaum|Muskat]] zugesetzt.<ref>Artikel ''Krebs-Brühe'' der ''Oekonomischen Encyklopädie'' von Krünitz</ref>

In der alten Medizin der [[Humoralpathologie]] galt Krebssuppe als gutes Stärkungsmittel für Kranke und schwache Personen. [[Tuberkulose|Schwindsüchtige]] sollten alle zwei Stunden eine Tasse Krebsbrühe mit Kräutern trinken. Der Suppe sagte man auch eine schweiß- und harntreibende Wirkung nach, in ungünstigen Fällen könne sie zu Schweißausbrüchen und Hitzewallungen führen.<ref>Artikel ''Krebs'' in der ''Oekonomischen Encyklopädie'' von Krünitz</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Krebs als Thema]]

Krebssuppe - Versionsgeschichte

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