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2022-02-05T11:12:13Z

Einleitung

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'''Schnepfendreck''' ist der Name eines heute weitgehend vergessenen [[Gericht (Speise)|Gerichts]] aus den [[Eingeweide]]n einer [[Schnepfe]] samt Inhalt. Die Innereien werden fein gehackt, mit Speck, Eigelb, Zwiebeln sowie [[Sardelle]]n oder [[Kaper]]n vermengt und zu einer Art [[Farce (Küche)|Farce]] verarbeitet, mit der geröstetes [[Weißbrot]] bestrichen und dann im Backofen überbacken wird.<ref>Robert Habs/Leopold Rosner, Appetit-Lexikon, Badenweiler 1997 (Reprint der Originalausgabe Wien 1894), S. 477</ref><ref>{{Webarchiv|url=http://www2.onb.ac.at/ausb/pro5/exhibit/rezept.htm |wayback=20080622011039 |text=Auszug aus Bernhard Kathan, Verschwundene und seltene Gäste der Speisekarte}}</ref> In einigen Kochbüchern wird das Gericht auch als „Schnepfenbrot“ bezeichnet, u. a. bei [[Henriette Davidis]].

Der Koch [[Heinz Wehmann]] hat eine modernere Interpretation von ''Schnepfendreck'' und dessen einzelne Zubereitungsschritte mit Bildern auf seiner Homepage dokumentiert.<ref>{{cite web | title = Schnepfendreck | url = https://www.landhausscherrer.de/dachmarke/neues-aus-dem-landhaus/aktuelles/schnepfendreck.html | accessdate = 2010-06-28 }}</ref>

''Schnepfendreck'' galt früher als erlesene [[Delikatesse]]. Das spiegelt sich in alten [[Sprichwort]]en wider wie „Schnepfendreck ist der beste Schleck“, „Schnepfendreck und [[Pastete]]n sind dem Bauer nicht vonnöten“ und „Was teuer ist, geht weg, wär' es auch nur Schnepfendreck.“<ref>[[Deutsches Sprichwörter-Lexikon]] von [[Karl Friedrich Wilhelm Wander]], 1867</ref> [[Wilhelm Busch]] schrieb in einem Brief: „Der [[Gourmand]] hat im Traume an Schnepfendreck gedacht. Er träumt, es hätt' ihm ein Engel was auf die Zunge gemacht.“<ref>Wilhelm Busch an Nanda Keßler, Neujahr 1897</ref>

Modernere Rezepte verwenden von den Verdauungsorganen lediglich den geleerten [[Kaumagen]], Leber ohne Gallenblase und Herz. Für eine Person braucht man ein ganzes Tier, den Schnepfendreck als Vorspeise und den Vogel als Hauptgang.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.deerhunter.eu/de/blog/wildbiologie/waldschnepfe |titel=Waldschnepfe |abruf=2021-11-20}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Geflügelspeise]]
[[Kategorie:Innereien]]
[[Kategorie:Wildspeise]]

Schnepfendreck - Versionsgeschichte

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