https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Shiokara 2026-06-09T16:46:04Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Shiokara&diff=562430&oldid=prev 2025-03-13T12:52:24Z

<p>Gemäß Diskussion entfernt wie man es essen soll wenn man es eigentlich gar nicht essen will.</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Shiokara_001.jpg|mini|Ika no shiokara]]<br /> &#039;&#039;&#039;Shiokara&#039;&#039;&#039; ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|塩辛}}, dt. etwa: „salzig-würzig“) ist eine Spezialität der [[Japanische Küche|Japanischen Küche]], die aus verschiedenen Meerestieren hergestellt wird. Sie besteht aus kleinen Stücken Fleisch in einer zähen braunen Paste aus den stark gesalzenen, fermentierten Innereien des Tieres.<br /> <br /> Die rohen Innereien werden dabei mit etwa 10 % Salz und 30 % [[Malz|gemälztem]] [[Reis]] in einen geschlossenen Behälter gepackt und für bis zu einem Monat fermentiert. &#039;&#039;Shiokara&#039;&#039; wird in Glas- oder Kunststoffbehältern verkauft.<br /> <br /> Das Aroma ist ziemlich stark und wird auch für den japanischen Gaumen als gewöhnungsbedürftig angesehen. Der Geschmack des &#039;&#039;Shiokara&#039;&#039; setzt sich im Mund fest. Manche Bars in Japan haben sich auf &#039;&#039;shiokara&#039;&#039; spezialisiert.<br /> <br /> == Einige Arten von &#039;&#039;shiokara&#039;&#039; ==<br /> [[Datei:Ika no shiokara with chopsticks.jpg|mini|Ika no shiokara – Größenvergleich mit Stäbchen]]<br /> * &#039;&#039;Ika no shiokara&#039;&#039; aus [[Tintenfische]]n<br /> * &#039;&#039;Hotaruika no shiokara&#039;&#039; aus dem [[Leuchtkalmar]]<br /> * &#039;&#039;Katsuo no shiokara&#039;&#039;, aus [[Echter Bonito|Bonito]]<br /> * &#039;&#039;Kaki no shiokara&#039;&#039;, aus [[Austern (Lebensmittel)|Austern]]<br /> * &#039;&#039;[[Konowata]] no shiokara&#039;&#039; aus einer bestimmten [[Seegurken]]art<br /> * &#039;&#039;Uni no shiokara&#039;&#039; aus [[Seeigel]]rogen<br /> * &#039;&#039;Ami no shiokara&#039;&#039; aus [[Garnele]]n<br /> <br /> == Sonstiges ==<br /> Aus &#039;&#039;&#039;Katsuo Shiokara&#039;&#039;&#039; wurde in Japan ein [[Enzym]] isoliert, das &#039;&#039;Katsuwokinase&#039;&#039;&lt;ref&gt;H. Sumi u.&amp;nbsp;a.: &#039;&#039;A unique strong fibrinolytic enzyme (katsuwokinase) in skipjack &quot;Shiokara,&quot; a Japanese traditional fermented food.&#039;&#039; In: &#039;&#039;Comp Biochem Physiol B: Biochem Mol Biol.&#039;&#039; 112(3): Nov. 1995; 543-7, {{doi|10.1016/0305-0491(95)00100-X}}.&lt;/ref&gt; genannt wurde, die Eigenschaft hat, [[Fibrin]] aufzulösen und daher möglicherweise als [[Thrombolytikum]] zum Auflösen von [[Blutgerinnsel]]n eingesetzt werden kann.<br /> <br /> Ähnliche Produkte sind [[Shutō]] ({{lang|ja|酒盗}}) aus fermentierten [[Echter Bonito|Bonito]]-Eingeweiden und [[Mefun]] ({{lang|ja|めふん}}) gesalzenen Lachsnieren aus [[Hokkaidō]], sowie &#039;&#039;Uruka&#039;&#039; ({{lang|ja|うるか}}) aus [[Ayu (Fisch)|Ayu]]-Innereien und &#039;&#039;Ganzuke&#039;&#039; ({{lang|ja|がん漬}}) aus [[Winkerkrabben]], Ariakegani &#039;&#039;[[Cleistostoma dilatatum]]&#039;&#039;, Yamatoosagani &#039;&#039;[[Macrophthalmus japonicus]]&#039;&#039;.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{commonscat|Shiokara}}<br /> * [https://kyotofoodie.com/chinmi-how-to-make-shiokara/ &#039;&#039;How to Make Shiokara&#039;&#039;] auf kyotofoodie.com, abgerufen am 1. März 2017.<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Japanische Küche]]<br /> [[Kategorie:Speise aus Fischen, Krusten- oder Schalentieren]]<br /> [[Kategorie:Fermentierter Fisch]]</div>

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