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2024-06-22T14:39:47Z

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'''Wiener Boden''' ist eine [[Feine Backwaren|feine Backware]] aus einer [[Wiener Masse]]. Sie ist ähnlich der [[Biskuitmasse]], der flüssiges Fett untergezogen wird. Wiener Masse wird auch als „leichte Sandmasse“ bezeichnet.<ref name="holtz">{{BibISBN|978-3-85499-367-4|Seiten=314}}</ref>

Für die Herstellung einer Wiener Masse schlägt man aus [[Hühnerei|Eiern]], [[Zucker]], Salz und [[Aroma|Aromen]] über einem [[Bain-Marie|Wasserbad]] eine Grundmasse auf, die danach unter ständigem Rühren abgekühlt wird. Unter diese hebt man nun Weizenmehl und [[Stärke]]pulver. Im Gegensatz zur Biskuitmasse wird dann flüssiges [[Fette|Fett]] wie zerlassene [[Butter]] oder erwärmtes [[Pflanzenöle|Pflanzenöl]] hinzugegeben. Durch den Fettanteil sind die Wiener Massen feinporiger und saftiger als Biskuitmassen und bleiben länger frisch. Damit die eingeschlagene Luft nicht entweichen kann, müssen Wiener Massen sofort gebacken werden.<ref name="holtz" /> Man bäckt sie in einer [[Springform]] und verwendet den fertigen Tortenboden für Schichttorten wie beispielsweise Buttercreme-, Sahne- und Obsttorten.

Nach den ''Leitsätzen für Feine Backwaren'' des Deutschen Bundesministeriums für Ernährung enthält Wiener Masse pro 100 kg Getreideerzeugnisse (z. B. Mehl oder Stärke) mindestens 66,7 kg Vollei und 6 kg Butter<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFeineBackwaren.pdf?__blob=publicationFile&v=2 ''Leitsätze für Feine Backwaren''] Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Stand 4. Februar 2010, abgerufen am 2. August 2020</ref>. Vollei und Butter können durch jeweils gleichwertige Mengen anderer, in den ''Leitsätzen'' zugelassener Ei- und Fettprodukte ersetzt werden.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Feine Backware]]

Wiener Boden - Versionsgeschichte

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