Chapati
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Chapati oder Roti (Urdu: روٹی, Hindi: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) = „flach“ oder „platt“; {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) [roṭī]) ist ein ungesäuertes Fladenbrot. Es wird traditionell aus Atta, einem Vollkornmehl aus Weizen, zubereitet. Restaurants benutzen häufig auch Maida, ein hoch-raffiniertes und gebleichtes Weizenmehl.
Verbreitung
Der Ursprung der Fladenbrote liegt möglicherweise in Vorderasien („Fruchtbarer Halbmond“) bzw. auf dem indischen Subkontinent; in Pakistan und Nordindien gehören sie seit langer Zeit zu den Hauptnahrungsmitteln. Von dort sind sie von indischen Auswanderern auch nach Ostafrika gebracht worden und gelten in Kenia, Uganda, Tansania und Ruanda unter demselben Namen als traditionelles Fladenbrot aus Weizenmehl. Aber auch in den Maghreb-Staaten sind ungesäuerte Fladenbrote unter dem Namen Djapati verbreitet.
Die Bezeichnung „Roti“ verbreitete sich mit indischen Auswanderern unter anderem in der Karibik, Mauritius, Malaysia und Thailand. Teils weichen die Zubereitungen dieser Varianten jedoch sehr stark von der ursprünglichen Rezeptur ab.
Zubereitung
Zur Herstellung von Chapati wird Mehl mit Wasser, optional auch etwas Ghee oder Öl und Salz zu einem Teig verarbeitet. Nach einer kurzen Ruhezeit wird dieser dünn ausgerollt und auf einer Eisenplatte Tawa von beiden Seiten gebacken, wobei sie sich aufblähen sollen.<ref>Food Recipes: Chapatis. BBC (abgerufen am 7. März 2018).</ref><ref name=":0">F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Hamburg 2016, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 551.</ref> Nach dem Backen kann das Brot mit Butter oder Ghee bestrichen werden.<ref name=":0" />
Eine Variante sind die sogenannten Phulka, die über offener Flamme geröstet werden und sich dabei wie Puri aufblähen.<ref>Food Story: How Indias favorite flatbread roti was born. Indian Express, 28. Januar 2015.</ref>
Für Tanduri Roti wird der ausgerollte Teig, anstatt auf einer Tawa, wie Naan in einem Tandur gebacken.
Weblinks
Einzelnachweise
<references />