’Nduja

’Nduja mit Brot, angeschnittene Wurst im Hintergrund

’Nduja ist eine italienische würzig-pikante weiche Rohwurst aus Kalabrien. Das Wort „’Nduja“ stammt von der französischen Wurstsorte Andouille ab.<ref name="ndujainfo">'Nduja. In: nduja.info. Abgerufen am 16. Juni 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref>

’Nduja kann kalt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen verwendet werden. Um den vollen Geschmack zu entfalten, wird sie erhitzt und mit geröstetem Weißbrot serviert. Bei Tisch kann sie mit einem scalda ’nduja (ähnlich einer Duftlampe) warmgehalten werden.

Herstellung

Ursprünglich wurde die Wurst in der südkalabresischen Ortschaft Spilinga und Umgebung hergestellt.<ref name="ndujamade">How nduja is made. In: nduja.info. Abgerufen am 16. Juni 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref><ref>'Nduja Fest von Spilinga. Archiviert vom Vorlage:IconExternal am 4. August 2017; abgerufen am 27. Juli 2016. </ref> Heute ist sie in ganz Kalabrien verbreitet.

Die ’Nduja-Mischung besteht aus Schweinefett, Schweinefleisch, Salz und Chili und wird in einen Schweinedarm gefüllt. Nach dem Räuchervorgang reift die Wurst für mehrere Monate. ’Nduja ist sehr scharf gewürzt.<ref name="ndujainfo" />

Weblinks

Commons: ’Nduja – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise