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Blechkuchen

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Apfelwähe

Als Blechkuchen (u. a. in Hessen, Thüringen und Österreich auch Plattenkuchen) werden flache Kuchen zusammengefasst, die auf einem Backblech gebacken werden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Duden | Blechkuchen | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Duden | Blechkuchen | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.duden.de/rechtschreibung/Blechkuchen%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Duden | Blechkuchen | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.duden.de/rechtschreibung/Blechkuchen}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Duden | Blechkuchen | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2019-07-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Blechkuchen bringen einen wirtschaftlichen Vorteil gegenüber den in Backformen gebackenen Kuchen und Torten, da sie die gesamte Backfläche der Backöfen ausnutzen. Für Blechkuchen gibt es mehrere standardisierte Blechgrößen nach DIN-Norm von 380–980 mm × 580 mm.<ref name=":1" /> Blechkuchen gibt es mit einer großen Auswahl an Auflagen, Aufstreu oder Aufstrichen wie beispielsweise Streusel, Mandeln, Obst, Obsterzeugnisse, Stärkekrem, Zubereitungen mit Mohn, Quark u. a.<ref name=":1" />

Es handelt sich durchweg um Schnittkuchen, deren Grundlage Sandmasse, Hefe- oder Mürbeteig, in Ausnahmefällen Blätterteig ist, worauf gewöhnlich eine Auflage aufgebracht wird.<ref>IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985</ref> So wird beispielsweise Pizzateig nicht nur als runder Fladen, sondern auch als Blechkuchen ausgerollt.<ref name=":1" />

Blechkuchen sollten erst nach dem Backen geschnitten werden, wenn sie bis in den Kern ausgekühlt sind, um glatte Schnittflächen zu erhalten.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Bekannte Varianten

Blechkuchen aus Hefefeinteigen sind Eierschecke, Apfel-, Zwetschgen-, Rhabarberkuchen, Bienenstich, Schmandkuchen, Butterkuchen, Streuselkuchen u. a.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Blechkuchen mit pikanten Auflagen sind Zwiebelkuchen, Speckkuchen, Pizza vom Blech u. a.<ref name=":0" /><ref name=":1" />

Blechkuchen mit Rührmasse sind beispielsweise Donauwelle, Rosenkuchen, Pfundkuchen.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Claus Schünemann|Claus Schünemann: }}{{#if:|{{#if:Feine Backwaren aus Massen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Feine Backwaren aus Massen}}]{{#if:PDF| (PDF)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1406/medialink_pfanneberg_arbeitsheft_produktion_414683.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Feine Backwaren aus Massen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1406/medialink_pfanneberg_arbeitsheft_produktion_414683.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Feine Backwaren aus Massen}}}}]}}{{#if:PDF| (PDF{{#if:Lernfelder der Bäckerei – Produktion, Fachkundliches Arbeitsheft Teil 3Europa-Lehrmittel{{#if: 2019-07-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Der niederländische Butterkuchen ist ein Blechkuchen aus Mürbeteig.<ref>J. van Dam: De Dikke van Dam: van aardappel tot zwezerik, Nijgh & van Ditmar, Amsterdam, 2014.</ref>

Siehe auch

Literatur

  • Sharon Hudgins: Blechkuchen: Flat-out-good old-fashioned cakes, German Life, 1. April 2014, Band 20, Nr. 6, S. 54, {{#invoke:URIutil|{{#ifeq:1|1|linkISSN|targetISSN}}|1075-2382|0}}{{#ifeq:1|0|[!]

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Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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