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Blutente

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Eine Blutente (Canard au sang) ist eine Ente, die durch Ersticken getötet wurde, so dass ihr Blut im Körper verbleibt.

Zubereitung

Datei:Nassauer Hof (DerHexer) 2013-02-27 17.jpg
Entenpresse im Hotel Nassauer Hof Wiesbaden

Tradition hat diese Schlachtmethode vor allem in Rouen für die große Entenrasse Rouener Ente (Canard rouennais) mit einem Schlachtgewicht von 2,5 bis 3 kg. Durch das enthaltene Blut ist das Fleisch rötlicher als bei anders geschlachteten Enten und gilt als zarter.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Das qualvolle Leben von Millionen Enten|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Das qualvolle Leben von Millionen Enten}}]{{#if:PDF; 276 KByte| (PDF; 276 KByte)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.bund-deutscher-tierfreunde.com/wp-content/uploads/2013/04/Flyer_Enten__21.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Das qualvolle Leben von Millionen Enten}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.bund-deutscher-tierfreunde.com/wp-content/uploads/2013/04/Flyer_Enten__21.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Das qualvolle Leben von Millionen Enten}}}}]}}{{#if:PDF; 276 KByte| (PDF; 276 KByte{{#if:bund-deutscher-tierfreunde.com{{#if: 2021-06-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Blutente wird unmittelbar (nicht mehr als zwei Stunden) nach der Schlachtung nur kurz gebraten serviert, damit das Blut und die Proteine im Fleischsaft nicht gerinnen – sie bilden die Grundlage der Sauce rouennaise, wozu nach dem Tranchieren die Karkasse mit einer Entenpresse ausgepresst wird. Das bekannteste Gericht ist Ente auf Rouener Art (Canard à la rouennaise oder Canard à la Rouen), bei der die Sauce aus Blut und Fleischsaft mit Cognac und je nach Rezept auch Rotwein und roher, pürierter Entenleber zubereitet wird.

Gesetzliche Regelung in Deutschland

Nach dem deutschen Tierschutzgesetz ist das Töten durch Ersticken verboten. Aus lebensmittelrechtlichen Gründen ist in Deutschland auch das Schlachten ohne Blutentzug untersagt. Da aber beides europarechtlich gestattet ist, dürfen Blutenten gemäß den Regeln des EU-Binnenmarkts aus anderen europäischen Staaten nach Deutschland importiert werden.<ref>Nach Auskunft des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz vom 26. April 2011</ref>

Siehe auch

Weblinks

Einzelnachweise

<references />

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