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Bun

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

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Datei:Sesame seed hamburger buns.jpg
Typische Hamburger-Brötchen, sogenannte Buns

Ein Bun ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=en|SCRIPTING=Latn|SERVICE=englisch}}, „kleines Brot“, „rundes Brötchen“)<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Bun|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Bun}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.merriam-webster.com/dictionary/bun%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Bun}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.merriam-webster.com/dictionary/bun}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Bun}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Merriam-Webster Online{{#if: 2015-07-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Es gibt keine einheitliche Rezeptur. Oftmals lehnt sie sich an Brioche mit weniger Zucker und Fett an oder an Toastbrotteig mit etwa 8 % Fett, 5 % Zucker und spezifischen Backmitteln. Die Brötchen haben eine weiche, wattige Struktur mit kurzem Biss und zeichnen sich durch lange Frischhaltung aus. Die Backzeit liegt bei acht bis zwölf Minuten.<ref>IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985</ref>

Die Schnittflächen derartiger Brötchen werden vor dem Belegen in der Regel geröstet. Dies bewirkt, dass sie sich nicht so schnell mit dem verwendeten Dressing vollsaugen. Außerdem geben die hierbei entstehenden Röststoffe dem Endprodukt ein spezifisches Aroma.

Einzelnachweise

<references />

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