Calciumstearoyl-2-lactylat

Strukturformel
	Calciumion 2 Datei:Stearyl-2-lactylat.svg
Allgemeines
Name	Calciumstearoyl-2-lactylat
Andere Namen	Calcium-2-(2-octadecanoyloxypropanoyloxy)propanoat; Calcium-bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl)distearat; Vorlage:E-Nummer;
Summenformel	C48H86CaO12
Kurzbeschreibung	weißer bis gelblicher Feststoff<ref name=who><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Calcium Stearoyl-2-lactylate (Memento vom 20. Dezember 2014 im Internet Archive) (PDF; 136 kB), Monographie vom Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), abgerufen am 18. Juni 2017.</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	227-335-7
ECHA-InfoCard	100.024.851
PubChem	22037
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	895,27 g·mol−1
Löslichkeit	wenig in heißem Wasser<ref name=who/>
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref>Für diesen Stoff liegt noch keine harmonisierte Einstufung vor. Wiedergegeben ist eine von einer Selbsteinstufung durch Inverkehrbringer abgeleitete Kennzeichnung von Vorlage:Linktext-Check im Classification and Labelling Inventory der Europäischen Chemikalienagentur (ECHA)Vorlage:Abrufdatum</ref>	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Calciumstearoyl-2-lactylat ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure; Stearoylmilchsäure ist ein Doppel-Ester der Stearinsäure mit zwei Milchsäure-Einheiten und wird daher als Lactat bezeichnet.

Herstellung

Der Stoff kommt nicht natürlich vor. Er wird in mehreren Schritten durch chemischen Reaktionen von Stearin-, Milch- und Polymilchsäure (Stearoylmilchsäure) mit Calciumverbindungen hergestellt.<ref>zusatzstoffe-online.de: E 482 - Calciumstearoyl-2-lactylat, abgerufen am 18. Juni 2017.</ref>

Verwendung

Calciumstearoyl-2-lactylat ist ein Emulgator und Stabilisator. Es wird in der Lebensmittelindustrie vorwiegend als Mehlbehandlungsmittel und zur Stabilisation bei Milchprodukten eingesetzt. In Wechselwirkung

mit Gluten dient es zur Verbesserung der Backeigenschaften von Mehl,
mit Stärke bleibt deren Wasserbindungsfähigkeit länger erhalten, sodass Gebäck länger „frisch“ bleibt, und schließlich sorgt es
mit den Milcheiweißen für eine bessere Schaumbildung.

Im Lebensmittel zerfällt die instabile Substanz in ihre Bestandteile. Sie gilt als harmlos.

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff (E 482) für bestimmte Lebensmittel (unter anderem Desserts, Liköre, verschiedene Backwaren) mit Höchstmengenbegrenzungen von zwischen drei und acht Gramm pro Kilogramm zugelassen.

Einzelnachweise