Knoblauch-Schnittlauch

Knoblauch-Schnittlauch
Datei:Allium tuberosum1.jpg Knoblauch-Schnittlauch (Allium tuberosum)
Systematik
Ordnung: Spargelartige (Asparagales) Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae) Unterfamilie: Lauchgewächse (Allioideae) Tribus: Allieae Gattung: Lauch (Allium) Art: Knoblauch-Schnittlauch
Wissenschaftlicher Name
Allium tuberosum
Rottler ex Spreng.

Der Knoblauch-Schnittlauch (Allium tuberosum), kurz Knolau, ist eine Pflanzenart der Gattung Lauch (Allium). Er wird vor allem in der ostasiatischen Küche verwendet; geschmacklich ähnelt er eher dem Knoblauch als dem Schnittlauch, ist dabei aber viel milder. Er wird im Deutschen auch Chinesischer Schnittlauch, Chinesischer Lauch oder Schnittknoblauch genannt, als Thai Soi oder Buchu (kor. ) wird er auch in manchen deutschsprachigen Kochbüchern bezeichnet. In Japan ist er als Nira (jap. , , )<ref name="Nira_01" /><ref name="Nira_02" />, in Thailand als Pak Gui Chai (thai. , auch kuichai )<ref name="pakguichai" /> und in China als Jiǔcài (chinesisch ) bekannt.<ref name="Jiucai_01" /><ref name="jap_Küche_01" />

Ursprung und Verbreitung

Der Schnittknoblauch heißt im chinesischen Ursprungsland Jiǔcài – <ref name="Jiucai_01" />, wissenschaftlich bzw. schriftsprachlich einfach Jiǔ – .<ref name="Jiucai_02" /><ref name="Jiucai_03" /><ref name="Jiucai_04" /> Die ursprüngliche Heimatregion sind die südwestlichen Gebiete der chinesischen Provinz Shanxi, heute Gegenden um Yongji Shi, historisch Yongji Xian –  <ref group="Fn_A" name="yonji" /> – genannt, in Höhenlagen zwischen 1000 und 1100 Metern. Natürliche Standorte befinden sich unter Büschen. Sie sind in weiten Teilen des tropischen Asiens verwildert, werden aber heute weltweit auch als Gemüse und Gewürz angebaut.<ref name="pflanzenlexikon" /><ref name="eatsmarter" /><ref name="naturespride" />

Beschreibung

Datei:Allium tuberosum MHNT.BOT.2013.22.61.jpg

Allium tuberosum – Samen, Früchte

Datei:Allium tuberosum by Taraxacumseeds 02.jpg

Datei:Chive flower.jpg

Allium tuberosum – weiße Blüte

Der Knoblauch-Schnittlauch ist eine ausdauernde, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 25 bis 80 Zentimetern und höher erreicht. Dieser Geophyt bildet zylindrische, bis zu 10 mm große Knollen mit einem matt gelben bis bräunlich gelben, netzartigen Häutchen als Überdauerungsorgane aus. Diese werden in kleinen Haufen an kurzen Rhizomen gebildet. Die langen Laubblätter sind etwa 1,5 bis 8 mm breit, flach und der Rand ist glatt. Das Ende des Laubblattes ist immer abgerundet.

In kugeligen, doldigen Blütenständen, die einen Durchmesser von etwa 7 bis 8 cm haben, stehen die vielen weißen Blüten zusammen. Die zwittrigen, radiärsymmetrischen Blüten sind dreizählig. Die Blütenhüllblätter sind weiß und 4 bis 7 (bis 8) mm lang, die inneren sind etwas ovaler als die äußeren. Sie blühen von Juli bis September (Oktober) und duften leicht nach Rosen oder Veilchen. Die Bestäubung erfolgt durch Insekten, besonders Bienen.

Die Samen sind sowohl Lichtkeimer als auch Kaltkeimer. Die Keimzeit der Samen beträgt 14 bis 28 Tage.

Es gibt die Naturform mit doppeltem und Kulturformen mit dreifachem und vierfachem Chromosomensatz. Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 16, 24, 32, seltener 64.<ref name="pflanzenlexikon" /><ref name="Tropicos" />

Anbau

Der Knoblauch-Schnittlauch ist winterhart (bis −30 °C) und kann im Freiland an sonnigen bis halbschattigen Standorten angebaut werden. Bei der Kultivierung in Töpfen, Blumenkästen und im Treibhaus kann über das ganze Jahr geerntet werden. Zum Überwintern benötigt die Pflanze einen hellen Standort mit Lufttemperaturen von 12–18 Grad Celsius. Im Freien sterben im Winter die oberirdischen Pflanzenteile vollständig ab, die im Frühjahr wieder rasch austreiben. Die Beschaffenheit des Bodens sollte locker mit guter Bodenfeuchte und ohne Staunässe sein, beispielsweise einen lehmigen Boden mit Sand auflockern und Humus ergänzen.

Die Aussaat im Freiland erfolgt meist zwischen März und August bei einer Saattiefe von etwa 1–3 cm. Die Saat benötigt etwa 14–28 Tage Zeit zum Keimen. Bei der Auspflanzung von vorkultivierten Setzlingen sät man Samenkörner vorher in kleinen Töpfen von Anfang März bis Juli und pflanzt die entwickelten Jungpflanzen von Mitte April bis August aus. Bei der Vermehrung durch Teilung der Pflanzen geschieht dies entweder im Frühjahr zum Februar, März oder im Spätherbst zum September und Oktober, wenn die geteilten Pflanzen direkt ins Freiland gepflanzt werden. Die Pflanze wurzelt flach, daher ist beim Hacken Vorsicht geboten. Bei Trockenheit in den Sommermonaten zwischen Juni und Juli benötigt die Pflanze genügend Wasser und eine unkrautfreie Umgebung.

Der Knoblauch-Schnittlauch steht in zweiter Tracht, erhält also keine direkte Mist- oder Kompostgabe. Nach einem größeren Schnitt fördert eine Kopfdüngung zwischen Juni und August ein stärkeres Wachstum. Genügend Bewässerung nach einer Kopfdüngung verhindert Verbrennungen der Blätter, die durch den Dünger (z. B. organischen Dünger wie Guano oder Flüssigdünger) verursacht werden können. Im Winter sollte nicht gedüngt werden. Beim Anbau verträgt sich der Knoblauch-Schnittlauch gut mit Gurken, Tomaten, Möhren, Kapuzinerkresse und Erdbeeren als Mischkultur. Hingegen sollte der Anbau neben Kohlgemüse, Bohnen, Erbsen und anderen Lauchgewächsen vermieden werden.<ref name="pflanzenlexikon" /><ref name="gertrudenhof" /><ref name="kraiz" /><ref name="dehner" />

Nutzung

Genutzt werden die Blätter, ähnlich wie Schnittlauch oder Bärlauch. Die Blätter werden nur frisch verwendet und schmecken nach Knoblauch. Verwendung findet Knoblauch-Schnittlauch unter anderem in Salaten, Rührei oder Pfannengerichten, beispielsweise mit Ei, und in Suppen. In verschiedenen asiatischen Ländern gibt es Knoblauch-Schnittlauch beispielsweise als einfaches Gemüsegericht – in Öl und Wasser gekocht – blanchiert oder sautiert.

• in der chinesische Küche beispielsweise als blanchiertes Gemüsegericht oder als Zutat in Baozi und Teigtaschen wie Jiaozi oder Huntun
• In der indische Küche wird Knoblauch-Schnittlauch oft als Knoblauch- oder Zwiebelersatz in vielen nordost-indischen Bundesstaaten genutzt. Im Bundesstaat Manipur kennt man ihn beispielsweise als maroi nakuppi.
• In der Küche Japans wird Nira auch als blanchiertes Gemüse zubereitet, beispielsweise im Gericht Ohitashi (jap. , ) als Gyōza (Füllung) oder als Topping in Sōmen-Nudeln oder als Zutat in Sushi-Gerichten.<ref name="jap_Küche_01" /><ref name="jap_Küche_02" /><ref name="ohitashi_01" />
• In der Küche Koreas wird Buchu beispielsweise als Zutat im deftigen koreanischen Pfannkuchen Chijimi oder Jeon oder Buchu-Kimchi verwendet.<ref name="kor_Küche" />

Auch die knospigen Blütenstände jiucaihua (chin.  <ref group="Fn_A" name="jiucaihua" />; jap. hana nira ) <ref group="Fn_A" name="hananira" />, die jungen Blüten des Knoblauch-Schnittlauch, die zarten Sprösslinge jiuhuang (chin. ) <ref group="Fn_A" name="jiuhuang" /> und die Wurzeln werden roh oder gekocht gegessen. Aus den Samen wird ein genießbares Öl gewonnen.

Eine medizinische Nutzung erfolgt besonders aufgrund ihrer antibakteriellen Wirkung.<ref name="pakguichai" />

Inhaltsstoffe

Knoblauch-Schnittlauch ist reich an Vitamin C und enthält folgende nennenswerte Stoffe. Die Werte dienen als allgemeine Orientierung, da Umweltbedingungen des Anbaugebiets auch einen Einfluss auf diese Werte haben.

100 g Knoblauch-Schnittlauch roh enthalten:

Brennwert	Wasser	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate	Ballaststoffe	Zucker	Natrium
109 kJ (26 kcal)	92 g	0,4 g	2,4 g	4,6 g	1,4 g	N/A	8,1 mg

Quelle zur Tabelle:<ref name="Jiucai_04" />

Medizinische Wirkung

Allium tuberosum gilt in China (TCM) und Japan (TJM) als Naturheilmittel und soll vielversprechend zur Krebsvorbeugung sein. Knoblauch-Schnittlauch ist verdauungsfördernd und appetitanregend und wirkt gegen Verstopfung (Obstipation). Die Blätter der Pflanze zeigen antibakterielle Wirkung. Ähnlich wie der Knoblauch (Allium sativum) oder Bärlauch (Allium ursinum) enthält die Pflanze den Wirkstoff Allicin, der das menschliche Immunsystem gegen Viren und Bakterien stärkt und nebenbei auch cholesterinsenkend, blutfettausgleichend und entzündungshemmend ist.<ref name="pflanzenlexikon" /><ref name="eatsmarter" /><ref name="gertrudenhof" /><ref name="gewürzkompanie" />

Gesundheitsgefährdung für Tiere

Wie Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch auch, ist Knoblauch-Schnittlauch in größeren Mengen giftig für Hunde und Katzen aufgrund der Zwiebeltoxikose ().<ref>Salgado, L. N. Monteiro, R. S. Rocha: Allium species poisoning in dogs and cats. In: The Journal of Venomous Animals and Toxins including Tropical Diseases (2011) 17(1): 4-11. (PDF; 848 kB).</ref>

Verwechslungsmöglichkeit

Die nah verwandte, seltene Art Allium ramosum unterscheidet sich von Allium tuberosum vor allem durch einen blassroten Mittelnerv auf den weißen Blütenhüllblättern, auch sind die Blätter nicht so flach. Nach einer Sichtweise wird nur Allium tuberosum als kultivierte Art angesehen, aber es gibt ebenfalls die Sichtweise, dass auch Allium ramosum kultiviert wurde.<ref name="eflora_china">32. Allium tuberosum Rottler ex Sprengel, Syst. Veg. 2: 38. 1825. – – Beschreibung der Art „Allium tuberosum“. In Flora of China, FOC Band 24, Seite 179 (englisch).</ref>

Sorten

Neben der gewöhnlichen weißblütigen Sorte des Knoblauch-Schnittlauchs mit einer Wuchshöhe von 25 bis 60 cm existiert auch eine rosablütige Knoblauch-Schnittlauchart. Neben dem Riesen-Knoblauch-Schnittlauch „Monstrosum“, der eine Wuchshöhe von 80 cm und höher erreicht, gibt es eine kleinwüchsige Knoblauch-Schnittlauchsorte namens „Kobold“, die besonders zart und schmackhaft sein soll.<ref name="gartendialog" /><ref name="rosasaatgut" />

Schädlinge und Krankheiten

Zu den Schädlingen, die den Knoblauch-Schnittlauch befallen, gehört die Blattlaus und die Zwiebelfliege. Der Schnittlauchrost ist eine Krankheit, die bei der Pflanze auftreten kann.<ref name="gartendialog" />

Sonstiges

Es wird der Pflanze nachgesagt, dass sie angeblich bestimmte Insekten und Maulwürfe vertreiben könne.<ref name="pflanzenlexikon" /><ref name="gartenzauber" />

Galerie

• Im Anbau
• Blütenknospen – Allium tuberosum
  Blütenknospen – Allium tuberosum
• Ausschnitt Blütenstand, Gartenanbau
  Ausschnitt Blütenstand, Gartenanbau
• Habitus und weiße Blütenstände
  Habitus und weiße Blütenstände
• Schnittknoblauchanbau im Gewächshaus
  Schnittknoblauchanbau im Gewächshaus
• Botanische Illustration des Allium tuberosums
  Botanische Illustration des Allium tuberosums

• In der Küche
• „Knolau“-Knospen als Gemüse – 韭菜花
  „Knolau“-Knospen als Gemüse –  <ref group="Fn_A" name="jiucaihua" />
• Sehr junger „Knolau“ als Gemüse – 韭黄
  Sehr junger „Knolau“ als Gemüse –  <ref group="Fn_A" name="jiuhuang" />
• „Knolau“ – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – geputzt und kochfertig
  „Knolau“ – – geputzt und kochfertig
• Koreanisches Buchu-Geotjeori – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)
  Koreanisches Buchu-Geotjeori –
• Vietnamesische Bun­bo­hue – Reisnudelsuppe
  Vietnamesische Bun­bo­hue – Reisnudelsuppe

Siehe auch

• Chinakohl
• Kai-lan
• Pak Choi
• Tatsoi
• Zhacai

Weblinks

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Knoblauch-Schnittlauch (Allium tuberosum) – Sammlung von Bildern

• Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng. – bei Plants for a Future (englisch)
• Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng. – bei Hong Kong Baptist University (chinesisch, englisch)
• Thomas Meyer, Michael Hassler: Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng. – bei Mittelmeer- und Alpenflora

Einzelnachweise

<references responsive> <ref name="Nira_01"> Begriff Nira – „, “. In: tangorin.com. Abgerufen am 18. Dezember 2022 (). </ref> <ref name="Nira_02"> Begriff Nira – „, , “. In: Wadoku. Abgerufen am 18. Dezember 2022 (). </ref> <ref name="jap_Küche_01"> Satsuki: Nira – Schnittknoblauch. In: bento-daisuki.de. 16. Juni 2017, abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="jap_Küche_02"> Satsuki: Ohitashi – zart Blanchiertes. In: bento-daisuki.de. 14. August 2017, abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="ohitashi_01"> Begriff „Ohitashi – , “. In: tangorin.com. Abgerufen am 18. Dezember 2022 (). </ref> <ref name="kor_Küche"> Satsuki: Chijimi – koreanischer Pfannkuchen. In: bento-daisuki.de. 5. Juni 2017, abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="Jiucai_01"> Begriff "Jiucai ()". In: zdic.net. Abgerufen am 18. Dezember 2022 (). </ref> <ref name="Jiucai_02"> Begriff Jiu (, grafische Variante ). In: zdic.net. Abgerufen am 18. Dezember 2022 (). </ref> <ref name="Jiucai_03"> Beschreibung von "Allium tuberosum", Jiu (). In: foc.eflora.cn. Flora of China, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 5. Juli 2018; abgerufen am 18. Dezember 2022 (). </ref> <ref name="Jiucai_04"> – – „Blattgemüse Knoblauch-Schnittlauch“. In: fooddb.com.hk. The Association for Hong Kong Catering Services Management – , abgerufen am 18. Dezember 2022 (, Beschreibung von "Allium tuberosum", "Jiucai ()" in der Lebensmitteldatenbank der Association for Hong Kong Catering Service und der Trade and Industry Department). </ref> <ref name="Tropicos"> Allium tuberosum Rottler ex Spreng. In: tropicos.org. Abgerufen am 18. Dezember 2022 (). </ref> <ref name="pflanzenlexikon"> Knoblauch-Schnittlauch (Allium tuberosum). In: pflanzen-lexikon.com. Abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="eatsmarter"> Katrin Koelle: Schnittknoblauch. In: eatsmarter.de. 29. April 2019, abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="naturespride"> Knoblauch-Schnittlauch – Knoblauch ohne unangenehmen Geruch. In: naturespride.de. Abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="pakguichai"> Schnittknoblauch (Pak Gui Chai). In: thai-thaifood.de. Abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="gertrudenhof"> Knoblauch-Schnittlauch. In: erlebnisbauernhof-gertrudenhof.de. Archiviert vom Vorlage:IconExternal am 17. Februar 2020; abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="gewürzkompanie"> Schnittknoblauch. In: gewuerzkompanie.de. Abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="gartendialog"> Schnittknoblauch, Allium tuberosum – Aussaat, Anbau, Pflege. In: gartendialog.de. Abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="rosasaatgut"> Schnittknoblauch, rosa (Saatgut). In: kraeuter-und-duftpflanzen.de. Abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="kraiz"> Schnittknoblauch: Allium tuberosum. In: kraizschouschteschgaart.info. Archiviert vom Vorlage:IconExternal am 26. November 2022; abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="dehner"> Dehner Samen Schnittknoblauch 'Knolau'. In: dehner.de. Abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> <ref name="gartenzauber"> Swantje Holtmann: Schnittknoblauch. In: gartenzauber.com. 20. Januar 2017, abgerufen am 18. Dezember 2022. </ref> </references>

Fußnoten

<references group="Fn_A"> <ref group="Fn_A" name="yonji"> Yongji Xian (chinesisch  / , Pinyin ) ist der historische Name der heutigen kreisfreien Stadt Yonji ( / ,  – „Yonji-Stadt“).</ref> <ref group="Fn_A" name="jiucaihua"> jiucaihua (chin. ,  – „Knoblauch-Schnittlauch-Blüten“) sind jungen Knolau-Knospen als Gemüse.</ref> <ref group="Fn_A" name="hananira"> hana nira (japanisch , Kanji ) ist die japanische Bezeichnung für Knolau-Knospen.</ref> <ref group="Fn_A" name="jiuhuang"> jiuhuang (chin.  / ,  – „gelbe Knoblauch-Schnittlauch“) sind jungen zarten Sprösslinge des Knoblauch-Schnittlauchs als Gemüse.</ref> </references>