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Crêpe

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Crepes dsc07085.jpg
Mehrere Crêpes, gestapelt

Ein(e) Crêpe, seltener auch Krepp<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Duden | Suchen | Crepe|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Duden | Suchen | Crepe}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.duden.de/suchen/dudenonline/Crepe%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Duden | Suchen | Crepe}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.duden.de/suchen/dudenonline/Crepe}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Duden | Suchen | Crepe}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2018-06-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Wortherkunft

Das deutsche Substantiv geht über das französische Femininum crêpe auf das altfranzösische Adjektiv cresp, crespe ‚kraus, lockig‘ zurück (das wiederum aus dem lateinischen Adjektiv crispus ‚kraus, lockig, wellig (von Haar)‘ ererbt ist). Der Begriff Crêpe wurde erst für Krepp (Gewebe) verwendet (vom französischen Maskulinum crêpe), dann im späten 18. Jh. auch für dünne Pfannkuchen (vom französischen Femininum, wobei sich im Deutschen auch Maskulinum und Neutrum finden).<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Beschaffenheit

Datei:Pouring crêpe batter, 2013.jpg
Portionsweises Einfüllen von dünnflüssigem Crêpeteig in eine beschichtete Pfanne
Datei:Making of Crêpes 02 crop.jpg
Ausstreichen des Teigs auf einer heißen Crêpière mit einer Rozelle (Teigrechen)

Crêpes sind dünn und werden traditionell auf einer runden, gusseisernen Pfanne gebacken, oder einer sogenannten Crêpière. Damit die Crêpes dünn und gleichmäßig werden, wird der flüssige Teig zügig mit einem Teigrechen verstrichen, in Frankreich der Rozelle. Bretonische Crêpes sind häufig brauner und dunkler, denn sie enthalten meist Zucker.<ref name=":2">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Der Teig ist im Vergleich zu deutschem Eierkuchenteig flüssiger. Crêpes werden meist nur mit sehr wenig Fett gebacken.

Beläge

Datei:Paris Crêpes 001.JPG
Belegen einer Crêpe mit Nuss-Nougat-Creme und gehobelten Mandeln

Crêpes werden normalerweise süß belegt, zum Beispiel mit Zucker, Konfitüre, frischen Früchten oder Nuss-Nougat-Creme, in der Bretagne außerdem mit gesalzener Butter bestrichen<ref name=":2" />. Eine der bekanntesten Variationen ist die Crêpe Suzette, bei der die Crêpes mit dem Saft frischer Orangen getränkt oder mit Orangenmarmelade bestrichen werden. Die zu quarts de plaisir (Vierteln der Freude) zusammengelegten Crêpes werden mit Orangenlikör flambiert. Crêpes sind häufig süß, Galettes häufig salzig.

Lokale Spezialitäten

In der Dauphiné, in der Auvergne, in Lothringen und in der Lyonnais wird die Crêpe-Masse häufig mit geraspelten oder pürierten Kartoffeln ergänzt (oder ganz ersetzt): Crique, Bourriol und Matefaim<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name=":1">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> bzw. Matafan. Matefaims sind dicke Crêpes<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> aus Buchweizen oder Püree aus Kartoffeln oder Kürbis und bedeutet wörtlich „Hunger töten“.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Criques werden aus geraspelten rohen Kartoffeln mit Eiern, Mehl und Petersilie gebacken.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name=":0" /><ref name=":1" /> Bourriols sind Pfannkuchen aus Kartoffeln, Lauch, Buchweizen- und Weizenmehl, Milch und Hefe.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Datei:Matefaim aux pommes reinettes.jpg
Matefaim mit Renette-Apfel

Traditionen

Crêpes sind fest in der Esskultur der Normandie und Bretagne und anderer französischer Regionen verankert. So werden zum Beispiel jedes Jahr am 2. Februar zum französischen Chandeleur (kirchlicher Feiertag Darstellung des Herrn bzw. Mariä Lichtmess) in vielen französischen Regionen Crêpes gegessen.

Literatur

  • Evert Kornmayer: Klassische & moderne Rezepte aus der Bretagne. Über 260 Rezepte aus dem Land der Crêpes und Artischocken, der Dolmen und Legenden im Nordwesten von Frankreich. 4. Auflage, Kornmayer, Dreieich 2009, ISBN 978-3-938173-00-8.
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Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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