Fernand Point
Fernand Point (* 25. Februar 1897 in Louhans; † 4. März 1955<ref>Archives en ligne de l'état civil de la Saône-et-Loire, commune de Louhans, acte de naissance Nr. 19, année 1897, S. 66/79.</ref> in Vienne) war ein französischer Koch und wird als einer der Väter der Nouvelle Cuisine angesehen.
Leben
Seine Familie betrieb ein Gasthaus in Louhans, in dem er mit zehn Jahren mit dem Kochen begann. Dann zog er nach Paris und arbeitete in einigen der besten Restaurants, auch mit dem Vater von Paul Bocuse im Hôtel Royal in Évian-les-Bains.<ref name=":2">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Fernand Point (1897 - 1955)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Fernand Point (1897 - 1955)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://chefsimon.com/articles/litterature-fernand-point%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Fernand Point (1897 - 1955)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://chefsimon.com/articles/litterature-fernand-point}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Fernand Point (1897 - 1955)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2023-10-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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1931 wurde sein Restaurant mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Département de l'Isère|Département de l'Isère: }}{{#if:|{{#if:Fernand Point|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Fernand Point}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://iseremag.fr/portrait/fernand-point%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Fernand Point}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://iseremag.fr/portrait/fernand-point}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Fernand Point}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2021-12-05{{#if: 2023-10-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Er brach mit den Traditionen Escoffiers,<ref name=":5" /> indem er beispielsweise seine Küche verließ, um mit Gästen zu plaudern. Bei einer Größe von 1,92 m wog er bis 165 kg und hatte 169 cm Bauchumfang, den er in Anlehnung an seinen täglichen Champagnerkonsum von einer Flasche „Magnum“ nannte.<ref name=":1" />
Folgendes Zitat stammt von ihm, das dem Genussverständnis jener Zeit entsprach:<ref name="siebeck">{{#if:2008-05-26|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20080526065713/http://www.zeit.de/2008/22/Siebeck-22%7C{{#if:Siebeck: Ein Nachruf auf Paul Haeberlin|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20080526065713/http://www.zeit.de/2008/22/Siebeck-22}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Siebeck: Ein Nachruf auf Paul Haeberlin}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.zeit.de/2008/22/Siebeck-22%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Siebeck: Ein Nachruf auf Paul Haeberlin}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.zeit.de/2008/22/Siebeck-22}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Siebeck: Ein Nachruf auf Paul Haeberlin}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Nachrichten auf ZEIT online2008-05-26https://web.archive.org/web/20080526065713/http://www.zeit.de/2008/22/Siebeck-22{{#if: 2023-10-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Das Restaurant La Pyramide wurde unter der Restaurantleitung von Marie-Louise Point bis zu ihrem Tod 1986 weitergeführt<ref name=":2" /> und wurde weiter mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.<ref name=":1" /> Es existiert bis heute und hat seit 1992 zwei Michelinsterne.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:→ La Pyramide Vienne · Hôtel Restaurant Isère (38) · Patrick Henriroux|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=→ La Pyramide Vienne · Hôtel Restaurant Isère (38) · Patrick Henriroux}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lapyramide.com/fr/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=→ La Pyramide Vienne · Hôtel Restaurant Isère (38) · Patrick Henriroux}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lapyramide.com/fr/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=→ La Pyramide Vienne · Hôtel Restaurant Isère (38) · Patrick Henriroux}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2023-10-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Literatur
- Joseph Wechsberg: Der formidable Monsieur Point. In: Joseph Wechsberg: Forelle blau und schwarze Trüffeln. Die Wanderungen eines Epikureers. Reinbek bei Hamburg, Rowohlt 1964, 232–261.
- Erich Lüth: Das Atlantic-Hotel zu Hamburg. 1909–1984. Ein Augenzeuge berichtet. Reiner Faber, München 1984.
- Karl Heinz Götze: Französische Affairen. Ansichten von Frankreich. S. Fischer, Frankfurt am Main 1993, ISBN 3-10-026521-1, S. 192–204.
Weblinks
Einzelnachweise
<references />
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