Gaiwan

Ein Gaiwan ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|0}}|0||{{#ifeq: Gaiwan | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 蓋碗

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Geschichte

Datei:YellowGaiwan.jpg

Ein Gaiwan aus Porzellan

Der Gaiwan entwickelte sich aus einer einfachen Teeschale, dem Chawan ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Gaiwan | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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Mit der Ming-Dynastie (1368 bis 1644) änderte sich die Form der Zubereitung: Statt in pulverisierter Form wurden Teeblätter überbrüht und der Tee anschließend abgegossen. Zum Abgießen wurden die Teeblätter mit Hilfe eines Deckels im Aufgussgefäß zurückgehalten. Dabei waren die Zubereitungsgeräte so groß, dass sie mit zwei Händen gehalten werden mussten. Heutige Gaiwan sind kleiner und lassen sich mit einer Hand benutzen. Hier muss der Tee, insbesondere Grüner Tee und Weißer Tee, nicht abgegossen werden. Er kann direkt aus der Aufbrühschale getrunken und wieder aufgebrüht werden.

Benutzung

Datei:Tea leaves steeping in a zhong čaj 05.jpg

Gefüllter Gaiwan

Wie beschrieben, kann der Gaiwan benutzt werden, um den aufgebrühten Tee direkt aus der Schale zu trinken. Darüber hinaus wird der Gaiwan aber auch als reines Aufbrühgefäß im Rahmen einer Teezeremonie verwendet.

Dabei wird der Gaiwan zunächst mit heißem Wasser ausgespült, um ihn für die Zubereitung zu erwärmen. Dann werden die Teeblätter hinzugegeben, das Wasser aufgegossen und der Deckel aufgelegt. Je nach Teesorte und Zubereitungsart werden unter Umständen die Teeblätter „gewaschen“, indem sie sehr kurz überbrüht werden und das Wasser wieder abgegossen wird, teilweise mehrfach.

Nach dem Ende der Ziehzeit wird der Deckel etwas schräg aufgelegt, sodass ein Spalt entsteht und der Tee ausfließen kann, die Blätter jedoch zurückgehalten werden. Üblicherweise fasst man den Gaiwan dann so, dass Daumen und Mittelfinger den äußersten Rand berühren, während der Zeigefinger den Deckel fixiert. Der Gaiwan wird dabei von der dem Spalt gegenüberliegenden Seite ergriffen. Jetzt wird der Gaiwan angehoben und der Tee durch den Spalt entweder direkt in die vorgewärmten Trinktassen gefüllt, oder in einen sogenannten "Fairness-Becher" (Gong Dao Bei), aus dem der aufgebrühte Tee dann in die Trinktassen verteilt wird, sodass jeder Gast den gleichen, konsistenten Geschmack erhält. Dazu bedient man sich meist eines chapan – „Teetablett, Teetischs“<ref>Ein chapan ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|0}}|0||{{#ifeq: Gaiwan | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 茶盤

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 | – „Teetablett, Teetisch“

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Literatur

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Weblinks

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Einzelnachweise