Gerber-Sumach

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Der Gerber-Sumach oder Gerbersumach (Rhus coriaria), auch Sizilianischer Sumach oder Färberbaum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Sumach (Rhus) innerhalb der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Er wird vielseitig genutzt.<ref name="PFAF" />

Beschreibung

Datei:Fleur sumac.jpg

Blütenstand

Datei:თუთუბო Rhus coriaria Gerbersumach, Gewürzsumach.JPG

Reife Früchte

Datei:Rhus coriaria.jpg

Zottige Steinfrucht und Steinkern

Datei:T2 46 Rhus coriaria par Pierre-Joseph Redouté.jpeg

Illustration von Pierre-Joseph Redouté

Datei:Sumak.jpg

Türkische Sumach-Mischung mit Salz

Vegetative Merkmale

Der Gerber-Sumach wächst als laubabwerfender bis halbimmergrüner<ref name="FloraIberica2015" /> Strauch oder aufrechter, kleinerer Baum und erreicht Wuchshöhen von 1 bis 3,<ref name="Tutin1968" /> selten bis zu 4 oder sogar 5 Metern.<ref name="FloraIberica2015" /> Es sind viele Zweige vorhanden.<ref name="FloraIberica2015" /> Die Rinde junger Zweige ist dicht steif behaart.<ref name="Tutin1968" /><ref name="FloraIberica2015" /> Er enthält Milchsaft.<ref name="FloraWeb" />

Die wechselständig und schraubig angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und -spreite gegliedert und insgesamt meist 8 bis 30 (5 bis 34) Zentimeter lang.<ref name="FloraIberica2015" /> Der 2 bis 3 Zentimeter lange<ref name="FloraIberica2015" /> Blattstiel ist dicht steif behaart.<ref name="Tutin1968" /> Es sind keine Nebenblätter vorhanden.<ref name="FloraIberica2015" /> Die mehr oder weniger ledrige Blattspreite ist unpaarig gefiedert.<ref name="Tutin1968" /><ref name="FloraIberica2015" /> Die meist 7 bis 21 (3 bis 25) Fiederblätter sind gegen- oder fast wechselständig an der Blattrhachis angeordnet.<ref name="FloraIberica2015" /> Die Blattrhachis ist steif behaart und mindestens zwischen den obersten Fiederblättchen geflügelt.<ref name="Tutin1968" /><ref name="FloraIberica2015" /> Die Fiederblätter sind bei einer Länge von meist 2,5 bis 5 (1 bis 7,5) Zentimetern sowie bei einer Breite von 7 bis 20, selten bis zu 35 Millimetern eiförmig bis länglich mit zugespitztem oder stumpfem oberen Ende und grob gekerbt-gesägtem Rand.<ref name="Tutin1968" /><ref name="FloraIberica2015" /> Das endständige und gestielte Fiederblatt ist den seitlichen und sitzenden ähnlich.<ref name="FloraIberica2015" /> Beide Blattflächen sind zerstreut kurz behaart.<ref name="FloraWeb" /> Manchmal sind ein oder zwei gut erkennbare Blattlappen an der Basis der Blattrhachis vorhanden.<ref name="Tutin1968" /><ref name="FloraIberica2015" />

Generative Merkmale

Die Blütezeit reicht je nach Standort von Mai bis Juni<ref name="FloraVascular" /> oder August. Der Gerber-Sumach ist polygam-diözisch, er ist funktional zweihäusig getrenntgeschlechtig diözisch, aber es gibt einige zwittrige Blüten.<ref name="FloraIberica2015" /> Die behaarte Blütenstandsachse<ref name="FloraIberica2015" /><ref name="FloraWeb" /> wird mehr oder weniger durch die Blüten verdeckt.<ref name="Tutin1968" /> Die end- und manchmal seitenständigen, aufrechten Blütenstände<ref name="FloraIberica2015" /> sind thyrsoid oder rispig,<ref name="FloraWeb" /> pyramidal. Die männlichen Blütenstände sind 17 bis 25 Zentimeter lang und ihre Blüten sind relativ locker angeordnet.<ref name="FloraIberica2015" /> Die weiblichen Blütenstände sind meist 8 bis 15 (5 bis 21) Zentimeter lang und ihre Blüten sind dicht angeordnet.<ref name="FloraIberica2015" /> Die Blüten sind fast sitzend.<ref name="FloraIberica2015" />

Die meist eingeschlechtigen, manchmal zwittrigen<ref name="FloraIberica2015" /> Blüten sind fünfzählig mit doppelter Blütenhülle. Die männlichen Blüten sind meist größer als die weiblichen.<ref name="FloraIberica2015" /> Die fünf behaarten<ref name="FloraIberica2015" /> Kelchblätter sind grünlich<ref name="Tutin1968" /> und bei einer Länge von 1,8 bis 2,3 Millimetern sowie einer Breite von 0,6 bis 1,1 Millimetern eiförmig.<ref name="FloraIberica2015" /><ref name="Tutin1968" /> Die fünf weißen<ref name="Tutin1968" /> Kronblätter sind bei einer Länge von 2 bis 4,4 Millimetern sowie einer Breite von 0,8 bis 1,7 Millimetern<ref name="FloraIberica2015" /> länglich und länger als die Kelchblätter.<ref name="Tutin1968" /> Es ist ein Diskus vorhanden. Die fünf Staubblätter überragen die Blütenkrone etwas.<ref name="FloraIberica2015" /> Die Staubbeutel sind gelb.<ref name="FloraIberica2015" /> Der einkammerige Fruchtknoten ist oberständig. Es sind drei kurze Griffeläste vorhanden.<ref name="FloraIberica2015" />

Die bei einem Durchmesser von 4 bis 6 Millimetern<ref name="FloraIberica2015" /> relativ kleinen und rundlichen Steinfrüchte sind dicht kurz-steif behaart und verfärben sich bei Reife bräunlich-purpurfarben.<ref name="Tutin1968" /><ref name="FloraIberica2015" /> Das Endokarp ist bei Reife netzartig und sehr hart.<ref name="FloraVascular" /> Der Steinkern weist einen Durchmesser von etwa 2 Millimetern auf.<ref name="FloraVascular" />

Ökologie

Beim Gerber-Sumach handelt es sich um einen Nanophanerophyten.<ref name="FloraWeb" />

Blütenökologisch handelt es sich um Scheibenblumen mit freiliegendem Nektar.<ref name="FloraWeb" /> Bestäuber sind Käfer, Fliegen, Syrphiden, Wespen, mittelrüsselige Bienen.<ref name="FloraWeb" />

Diasporen sind die Steinfrüchte.<ref name="FloraWeb" />

Vorkommen und Gefährdung

Der Gerber-Sumach ist wild auf den Kanaren, in Algerien, in Südeuropa, in der Ukraine, im Kaukasusgebiet, in West- und Zentralasien weitverbreitet.<ref name="IUCN" /> Es gibt Fundortangaben für die Kanaren, Algerien, Portugal, Spanien, Frankreich,<ref name="TelaBotanica" /> Sizilien, Italien,<ref name="PortalFoItaly" /> Malta, das ehemalige Jugoslawien, Albanien, Bulgarien, Griechenland, Kreta, Zypern, die Türkei, Iran, Irak, Syrien, Libanon, den Sinai, die Ukraine, die Krim, Aserbaidschan, Georgien, Dagestan, das westliche Tadschikistan, das südliche Turkmenistan sowie Afghanistan.<ref name="GRIN" /> Sie ist auf den Azoren ein Neophyt.<ref name="GRIN" /><ref name="Euro+Med" /> In der Roten Liste der gefährdeten Arten gilt Rhus coriaria als „LC“ = „Least Concern“ = nicht gefährdet.<ref name="IUCN" />

Der Gerber-Sumach gedeiht in Europa auf niedrigen Höhenlagen an felsigen Standorten und im Gebüsch.<ref name="Tutin1968" />

Systematik

Die Erstveröffentlichung von Rhus coriaria erfolgte 1753 durch Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus I, S. 265.<ref name="Linné1753" /><ref name="GRIN" /><ref name="Tropicos" /> Das Artepitheton coriaria bedeutet „zum Gerben von Leder verwendbar“. Synonyme für Rhus coriaria <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} sind Rhus amoena <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Salisb.{{#if:| {{{5}}}|}}, Rhus ornifolia <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Pall. ex Gueldenst.{{#if:| {{{5}}}|}}, Rhus sumac <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}O.Targ.Tozz.{{#if:| {{{5}}}|}} und Toxicodendron coriaria <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Kuntze{{#if:| {{{5}}}|}}.<ref name="Ravindran2017" />

2015 wurde eine Varietät Rhus coriaria var. zebaria <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}S.E.Shahbaz{{#if:| {{{5}}}|}} aus Kurdistan mit weiß-bräunlichen Früchten erstbeschrieben.<ref name="Shahbaz2015" />

Es sind auch einige Kultivare bekannt.

Inhaltsstoffe

Die Laubblätter enthalten verschiedene Flavonole wie Quercetin, Myricetin und Kaempferol. An Tanninen enthalten sie Gallussäure, Methylgallat und meta-Digallussäure. Daneben kommen dimere Flavonoide wie Amenthoflavon, Agathisflavon, Hinokiflavon und Sumaflavon sowie Glucoside von Flavonoiden und Gallussäureester der Glucose vor.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Der Gehalt an Tanninen beträgt dabei etwa zwischen 52 mg und 189 mg pro Gramm Trockenmasse.<ref name=":1">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Getrocknete Früchte enthalten verschiedene Aldehyde, Farnesylaceton und Terpene, darunter α-Terpineol, Carvacrol, Cembren, α-Pinen und β-Caryophyllen. Die Früchte sind reich an den Mineralstoffen Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor. Das fette Öl enthält an Fettsäuren vor allem Palmitinsäure sowie ungesättigte C₁₈-Säuren wie Ölsäure und Linolsäure.<ref name=":0" /> Der saure Geschmack kommt vor allem durch Äpfelsäure und Zitronensäure zustande, in geringer Menge kommen auch Fumarsäure und Weinsäure vor.<ref name=":1" />

Nutzung

→ Für die Nutzung als Gewürz siehe Hauptartikel: Sumach (Gewürz)

Der Gerber-Sumach wächst auch auf kargen Böden und bevorzugt einen sonnigen Standort. Die Pflanzen vertragen Trockenheit, sind aber in der Regel frostempfindlich. Je nach Cultivar werden gewisse Minustemperaturen toleriert.<ref name=pfaf>Rhus coriaria, Eintrag in Plants for a Future. In: pfaf.com </ref>

Gerber-Sumach, genannt auch kurz (pharmazeutisch) Sumach,<ref name="Zekert1938" /> hatte spätestens im 3. Jahrhundert v. Chr. in der griechischen Küche der Ägäisregion seinen Platz als ein beliebtes Gewürz gefunden und wurde vielfach aus Syrien importiert. Solon schrieb ein Gedicht über seine kulinarischen Freunde Sumach und Silphion (von dem nur nicht miteinander verbundene Fragmente erhalten sind) über das Leben im Luxus. Spätestens im 4. Jahrhundert v. Chr. war Sumach in Athens Küche in Gebrauch.

Bis heute sind die getrockneten, gemahlenen Steinfrüchte, Sumak (älter auch Sumac) genannt (vermutlich von aramäisch summaq für dunkelrot), als säuerliches Gewürz vor allem in der türkischen, arabischen, kurdischen und persischen Küche beliebt.

In Europa kommen die getrockneten Früchte des Gerber-Sumach, üblicherweise grob gemahlen in Form eines rotbraunen bis purpurfarbenen Pulvers, oft mit etwas Salz vermischt, in den Handel.<ref name="GernotKatzersGewürzseiten" /> Zu qualitativ hochwertigem Sumach wird kein Salz hinzugefügt, vor allem werden die Steinfrüchte nicht zermahlen, da sonst Bitterstoffe freigesetzt würden. Es wird nur die dünne Schicht Fruchtfleisch abgeschabt und anschließend getrocknet, beispielsweise in der Sonne. Im Handel ist meist nur der (durch die Kerne) dunklere Sumach erhältlich, dabei hat die eigentliche Reinform eine hellrote Farbe. Salz wird in erster Linie von den Händlern zur schnelleren Trocknung (Entzug von Wasser) und zur Streckung (Steigerung des Gewichtes) beigemischt. In der Reinform ist dieses Gewürz durchaus ergiebig.

Er wird meist großzügig über Salate, Fleischgerichte (beispielsweise Lahmacun) und Reisgerichte gestreut oder wie schon im antiken Rom zu einem intensiv roten Sud verkocht, der – mit Tamarinde vergleichbar – Gerichten zugegeben wird. Sumak ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie dem Zatar.

Die unreifen Früchte dienen auch ganz als Ersatz für Kapern.

Die Laubblätter dienten zur Vegetabilgerbung von Leder und als Haarfärbemittel. Mit der Rinde wurde Wolle gefärbt. Auch aus Früchten und Laubblättern erhält man einen Farbstoff.

Arten mit ähnlichen Trivialnamen und Verwendungen

Der Gerber-Sumach ist nicht zu verwechseln mit dem nordamerikanischen Gewürz-Sumach (Rhus aromatica). Zum Gerben werden noch andere (oder ehemalige) Rhus-Arten verwendet wie Rhus chinensis, Rhus glabra, Rhus typhina, Rhus copallinum und Searsia pentaphylla (Syn.: Rhus pentaphylla)<ref name="Arraiza2017" /> sowie auch Cotinus coggygria (Syn.: Rhus cotinus). Eine eng verwandte Art, der Essigbaum, diente den Ureinwohnern Nordamerikas als Grundlage für ein saures Getränk.

Literatur

Loutfy Boulos: Flora of Egypt. Band 2: Geraniaceae-Boraginaceae. Al Hadara, 2000, ISBN 977-5429-22-6.
J. Güemes, P. Sánchez Gómez: 1. Rhus L., S. 95–99. In: Félix Muñoz Garmendia et al. (Hrsg.): Flora Iberica, Volume IX, Real Jardín Botánico, Madrid CSIC, 2015, ISBN 978-84-00-09987-9. CXIV: Anacardiaceae. Volltext-PDF.
CXIV: Anacardiaceae. T. G. Tutin: 1. Rhus L. In: T. G. Tutin, V. H. Heywood, N. A. Burges, D. M. Moore, D. H. Valentine, S. M. Walters, D. A. Webb (Hrsg.): Flora Europaea, Volume 2: Rosaceae to Umbelliferae. Cambridge University Press, Cambridge, 1968, ISBN 0-521-06662-X. {{#if: 7-b0l5BKyWUC

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Halima Alsamri, Khawlah Athamneh, Gianfranco Pintus, Ali H. Eid, Rabah Iratni: Pharmacological and Antioxidant Activities of Rhus coriaria L. (Sumac). In: Antioxidants (Basel), Volume 10, Issue 1, Januar 2021, 73. doi:10.3390/antiox10010073

Weblinks

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Vorlage:Wikidata-Registrierung

Thomas Meyer: Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei Flora-de: Flora von Deutschland (alter Name der Webseite: Blumen in Schwaben).
Sumach Tree Rhus coriaria bei Malta Wild Plant, abgerufen am 18. Oktober 2018 (mit vielen Bildern).
Rhus coriaria bei Useful Temperate Plants, abgerufen am 18. Oktober 2018.
Avinoam Danin, Ori Fragman-Sapir: Datenblatt mit Fotos und Verbreitung in Israel bei Flora of Israel and adjacent areas.
Herbarbelege bei JSTOR.
Herbarbelege beim Virtuellen Herbarium zur Flora von Deutschland des Senckenberg Museum für Naturkunde Görlitz abgerufen durch FloraWeb.
Günther Blaich: Datenblatt mit Fotos.

Einzelnachweise

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| Abgerufen am Vorlage:FormatDateSimple. }}}}{{

}} </ref> <ref name="Euro+Med"> T. Henning, Eckhard von Raab-Straube, 2016+: Anacardiaceae. Datenblatt Rhus coriaria In: Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity. </ref> <ref name="GernotKatzersGewürzseiten"> Rhus coriaria auf Gernot Katzers Gewürzseiten. </ref> <ref name="FloraVascular"> Datenblatt mit Fotos bei Flora Vascular. </ref> <ref name="TelaBotanica"> Datenblatt mit Fotos und Verbreitung in Frankreich bei Tela Botanica. </ref> <ref name="PortalFoItaly"> Datenblatt mit Fotos und Verbreitung in Italien bei Portale della Flora d'Italia - Portal to the Flora of Italy. </ref> <ref name="Linné1753"> Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus I, 1753, S. 265. eingescannt bei biodiversitylibrary.org. </ref> <ref name="Zekert1938"> Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 157 (Sumach). </ref> <ref name="Tutin1968"> CXIV: Anacardiaceae. Thomas Gaskell Tutin: 1. Rhus L. In: Thomas Gaskell Tutin, Vernon Hilton Heywood, Norman Alan Burges, David Moresby Moore, David Henriques Valentine, Stuart Max Walters, David A. Webb (Hrsg.): Flora Europaea, Volume 2: Rosaceae to Umbelliferae. Cambridge University Press, Cambridge, 1968, ISBN 0-521-06662-X. {{#if: 7-b0l5BKyWUC | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: 7-b0l5BKyWUC ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA236–237|&pg=236–237}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: 7-b0l5BKyWUC |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=7-b0l5BKyWUC |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. 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Abdulrahman: Rhus coriaria var. zebaria (Anacaridaceae), a new variety from Iraq. In: Nordic Journal of Botany. Volume 33, Issue 1, 2015, S. 50–56. doi:10.1111/njb.00569 </ref> <ref name="Ravindran2017"> P. N. Ravindran: The Encyclopedia of Herbs and Spices. CABI, 2017, ISBN 978-1-78064-315-1, Rhus coriaria in Volume 1, S. 919–920. {{#if: 6pJNDwAAQBAJ | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: 6pJNDwAAQBAJ ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA919|&pg=919}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: 6pJNDwAAQBAJ |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=6pJNDwAAQBAJ |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. 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