Sieden (Kochen)

Knödelzubereitung in siedendem Wasser

Datei:Siede Thermometer Kochthermometer Liquid-in-glass Thermometers Weck jars 01.jpg

Alter Wasserbad Siedethermometer

Als Sieden oder Kochen bezeichnet man in der Kochkunst verschiedene Garmethoden unter Verwendung siedender Flüssigkeiten (siedenden Wassers), besonders historisch sowie in der Schweiz (wo es als „Grundzubereitungsart“ gelehrt wird) und Österreich.<ref>{{#if: sieden|[https://www.dwds.de/wb/sieden{{#if: |{{#if: {{#iferror:{{#ifexpr:{{#switch: | R+ = abs | R- = -abs | Z = trunc | Z+ | N = abs trunc | Z- = -abs trunc}}() = () {{#if: | round ({{{3}}}) }} | 1 }} }}|{{#ifexpr: {{#invoke:Str|len|}}>1|#d-}}|#}}}} {{#if: ||sieden}}.] In: Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache.Vorlage:Abrufdatum{{#if: |{{#if: | (): „“.| „“.}}|{{#if: | ().}}}}}}{{#ifeq: 0 | 0 | {{#invoke:TemplatePar

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Vorgang

In Brockhaus’ Kleines Konversations-Lexikon heißt es, Sieden sei {{

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Garen knapp unter dem Siedepunkt wird auch mit Simmern bezeichnet. Für diese Zubereitungsart von Speisen wird gelegentlich ein Wasserbad (Bain-Marie) oder ein spezieller Simmertopf verwendet.

Literatur

Philip Pauli, Walter Schudel: Lehrbuch der Küche. Pauli Fachbuchverlag, 2005, ISBN 3-9523024-0-6 (begründet von Ernst Pauli.)
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Weblinks

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sieden. In: Duden online

Sprudeln inbegriffen

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Einzelnachweise