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Gourmet

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Datei:Henri Brispot Gourmand.jpg
Der Gourmand, Ölgemälde von Henri Brispot (1846–1928)

Als Gourmet wird in der deutschen Gastrosophie ein Feinschmecker bezeichnet, ein sachkundiger Genießer raffinierter Speisen und Getränke.

Der ebenfalls aus dem Französischen entlehnte Gourmand wurde im Gegensatz dazu in der deutschen Sprache seit dem 18. Jahrhundert eher als Synonym für „Leckermaul“ oder „Vielfraß“ verwendet, der sich durch fehlende Mäßigung auszeichnet.<ref name="DWB">Vorlage:Deutsches Wörterbuch</ref>

Definitionen

Die Wörter Gourmet und Gourmand kommen beide aus dem Französischen, wobei sie eine gewisse Bedeutungsverschiebung erfahren haben. Gourmand wurde im Französischen im 18. Jahrhundert als „jemand, der gerne viel und gut isst“ aus dem Adjektiv gourmand, dessen Herkunft nicht sicher geklärt ist, vielleicht aus Gourmet, umgestaltet.<ref name="DWB" />

Der gourmet war im Französischen ein „Weinkenner“, von altfranzösisch gormet, „Gehilfe des Weinhändlers“,<ref>{{#if:2021-07-16|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20210716072601/https://www.heinrich-tischner.de/22-sp/2wo/wort/idg/german/groom.htm%7C{{#if:Kreuzdenker, Etymologie: "groom"|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20210716072601/https://www.heinrich-tischner.de/22-sp/2wo/wort/idg/german/groom.htm}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Kreuzdenker, Etymologie: "groom"}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.heinrich-tischner.de/22-sp/2wo/wort/idg/german/groom.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Kreuzdenker, Etymologie: "groom"}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.heinrich-tischner.de/22-sp/2wo/wort/idg/german/groom.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Kreuzdenker, Etymologie: "groom"}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1https://web.archive.org/web/20210716072601/https://www.heinrich-tischner.de/22-sp/2wo/wort/idg/german/groom.htm{{#if: 2021-07-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Gefräßigkeit ist im Französischen „gloutonnerie“; ein Vielfraß ist ein „glouton“. Gierige Gefräßigkeit kann auch mit „voracité“ bezeichnet werden.

Seit Jahrhunderten kennt man in Frankreich den „Gourmet-piqueur“ als Weinsachverständigen.

Die abwertende Bedeutung von „Gourmand“ ist heute nicht mehr eindeutig.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Duden | Gourmand | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Duden | Gourmand | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.duden.de/rechtschreibung/Gourmand%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Duden | Gourmand | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.duden.de/rechtschreibung/Gourmand}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Duden | Gourmand | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-07-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Die „Académie culinaire de France“ definiert

  • den Gourmand als «l’amateur de toutes les bonnes choses de la table», das heißt als „Liebhaber aller Tafelgenüsse“,
  • den Gourmet als «expert en vin. Ce qualificatif s’applique aujourd’hui par extension à des amateurs en gastronomie» (etwa: Weinexperte/Weinkenner. Dieser Begriff wird heutzutage auch ausgedehnt auf Gastronomie-Liebhaber/Feinschmecker).

Brillat-Savarin (1755–1826), der mit dem 1825 erschienenen Werk Physiologie du Goût berühmt wurde, beklagte, dass das Wort Gourmand falsch verwendet wird, und beschuldigte die Lexikographen der Fahrlässigkeit: Ein „Gourmand“ ist ein Mann, der Freude an der „Gourmandise“ hat, und diese wiederum ist eindeutig das, was wir im Deutschen mit Feinschmeckerei bezeichnen.

Dieses Begriffsverständnis bekräftigten seit Brillat-Savarin zahlreiche Autoren; 1965 tat dies zum Beispiel der gastronomische Schriftsteller Harry Schraemli.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Mueller Science – Gourmet oder Gourmand – Feinschmecker Weinkenner|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Mueller Science – Gourmet oder Gourmand – Feinschmecker Weinkenner}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.muellerscience.com/WIRTSCHAFT/Praxis/Gourmand.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Mueller Science – Gourmet oder Gourmand – Feinschmecker Weinkenner}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.muellerscience.com/WIRTSCHAFT/Praxis/Gourmand.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Mueller Science – Gourmet oder Gourmand – Feinschmecker Weinkenner}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-07-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Siehe auch

Literatur

  • Hervé This-Benckhard: Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt (= Piper. 3458). 7. Auflage, Piper, München u. a. 2004, ISBN 3-492-23458-5 (Insbesondere ab S. 190 ff. das einführende Kapitel in das Thema „Degustation“).
  • Spitzengastronomie in Deutschland (Statistisches Monatsheft 11/2005, Veröffentl. des Statistischen Landesamtes Baden-Württemberg u. Niedersachsen)

Weblinks

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Einzelnachweise

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