Grundzubereitungsart

Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche<ref>Philip Pauli, Walter Schudel: Lehrbuch der Küche. Pauli Fachbuchverlag AG, 2005, ISBN 3-9523024-0-6. (Begründet von Ernst Pauli.)</ref> in verschiedene Grundzubereitungsarten (auch Garmachungsarten<ref>Ausbildungsleitfaden Koch/Köchin. Institut für Bildungsforschung der Wirtschaft - Wien, abgerufen am 11. April 2019. </ref>) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:

Backen im Ofen
Blanchieren
Braten
Dämpfen
Dünsten
En papillote
Frittieren
Glasieren
Gratinieren
Grillen / Grillieren
Poelieren (hellbraun dünsten)
Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein)
Rösten
Sautieren / Kurzbraten
Schmoren / Braisieren
Sieden

Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen.

Weblinks

<templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Die 14 klassischen Grundzubereitungsarten der französischen Küche (Memento vom 9. Juni 2008 im Internet Archive) auf www.real-food.info

Einzelnachweise